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公开(公告)号：CN112831382B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011637760.5
申请日：2020-12-31
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒添加粉、其制备方法及包含该添加粉的啤酒固体饮料，属于固体饮料领域，能够解决目前市场上无具有减肥瘦身功效、富含多种营养成分的固体饮料啤酒的技术问题。以质量百分比计，该款啤酒粉包括：大豆分离蛋白粉10‑80％、啤酒酵母粉5‑30％、海藻提取物5‑30％、甘露醇10‑30％，其制备方法包括：1)囊材溶液制备；2)啤酒液制备；3)粉体制备；4)啤酒添加粉制备等步骤。本发明能够应用于啤酒固体饮料方面。
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公开(公告)号：CN109266719B
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN201811204926.7
申请日：2018-10-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/40
摘要： 本发明提出一种麦芽淀粉水解能力评价方法，属于啤酒技术领域，能够解决糖化力评价指标无法准确反映麦芽淀粉水解能力的技术问题。该技术方案包括以下步骤：测定麦芽α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力和极限糊精酶活力；通过回归分析建立α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系，建立麦汁可发酵性糖比例公式；结合麦汁可发酵性糖比例公式中α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式；利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力。本发明能够更加准确的评价麦芽的淀粉水解能力，以便指导酿酒师根据真实的淀粉水解能力调整配方和工艺，提高了产品风味的一致性。
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公开(公告)号：CN105925402B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201610529059.9
申请日：2016-07-06
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及啤酒酿造工艺领域，特别涉及一种具有高麦芽香气的啤酒低温酿造工艺，包括原料选择、麦汁制备、啤酒发酵三个步骤，本发明的啤酒酿造工艺，通过控制糖化工艺，获得大量的氨基化合物和羰基化合物，为美拉德反应提供充足的底物。麦汁在高压条件下进行麦汁煮沸，提高美拉德反应速率，迅速富集大量美拉德反应产物。低温长时间发酵工艺使麦芽香气物质与酒液充分融合，有效保留酒液中麦芽香气物质含量，使啤酒具有纯净、自然、浓郁的典型麦芽香气，酒体干净协调，醇酯平衡。
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公开(公告)号：CN109266719A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811204926.7
申请日：2018-10-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/40
摘要： 本发明提出一种麦芽淀粉水解能力评价方法，属于啤酒技术领域，能够解决糖化力评价指标无法准确反映麦芽淀粉水解能力的技术问题。该技术方案包括以下步骤：测定麦芽α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力和极限糊精酶活力；通过回归分析建立α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系，建立麦汁可发酵性糖比例公式；结合麦汁可发酵性糖比例公式中α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式；利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力。本发明能够更加准确的评价麦芽的淀粉水解能力，以便指导酿酒师根据真实的淀粉水解能力调整配方和工艺，提高了产品风味的一致性。
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公开(公告)号：CN108834479A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810931024.7
申请日：2018-08-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： A01C1/02
摘要： 本发明提出一种定量测定大麦种子活力的方法，属于大麦种子活力评价技术领域，能够快速稳定的对大麦种子的发芽潜力进行评估，为种子的采购和生产提供参考依据。该方法包括利用四氮唑(TTC)对解剖好的大麦种子进行染色，采用冻干结合球磨粉碎的技术手段对染色好的大麦种子进行粉碎处理，以10％的三氯乙酸甲醇溶液作为萃取液对粉碎后的大麦种子进行萃取得到三苯甲臢(TTF)，采用吸光光度法，根据TTF标准曲线定量分析其含量来预测大麦种子活力。其中，采用冻干结合球磨粉碎的技术手段，减少了样品在操作过程中的损失，保证实验结果更加精确可靠。对大麦种子进行分离解剖，减少了无用物质对后续实验的干扰，缩小了反应体积，节省了实验成本和工作量。
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公开(公告)号：CN108828080A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810334225.9
申请日：2018-04-14
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒中酒花苦味酸氧化物葎草灵酮和希鲁酮的检测方法，属于啤酒技术领域，该方法无需对酒花原料中的α-酸和β-酸进行预提纯，无需采用强氧化剂进行氧化以及后续的氧化物提纯，方法操作简单，重现性强，可满足日常对大量样品的检测需求。该技术方案包括葎草灵酮和希鲁酮参考标样的制备、定性、啤酒样品前处理以及啤酒样品中葎草灵酮和希鲁酮的检测等步骤。本发明能够应用于啤酒中酒花苦味酸氧化物的检测中。
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公开(公告)号：CN108776203A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810827236.0
申请日：2018-07-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，属于啤酒技术领域，能够从复杂的啤酒组分中筛选出影响人体饱腹感的组分。该筛选方法包括建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的PLSR回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响啤酒饱腹感的可能性组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响啤酒饱腹感的可能性组分进行Plackett-Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得到差异显著性P
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公开(公告)号：CN108342458A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201810331118.0
申请日：2018-04-13
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/6851 , C12Q1/6876
摘要： 本发明提供了一种基于基因表达监控的麦芽浸出率评价方法，涉及食品检测领域。该方法包括总RNA的提取与纯化、逆转录反应制备cDNA模板、多重PCR反应、毛细管电泳得到基因电泳图谱、图谱数据分析得到麦芽水解相关基因的表达峰高H、利用麦芽水解相关基因的表达峰高H计算麦芽浸出率，针对麦芽水解相关基因LD，AMY1，AMY4，GLU，ASP，CYS，SERⅠ，SERⅢ，MET，TRX，PDI，SEP，WRKY和内控基因ACT。该方法能够基于淀粉、蛋白水解酶的基因表达监控，建立预测麦芽浸出率的方法，从而用于评价麦芽浸出率；与传统的测定方法相比，准确度高，效率高且方法简便。
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公开(公告)号：CN108148829A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201810196492.4
申请日：2018-03-09
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种利用基因组重组技术制备新型酿酒酵母的方法及所得新型酿酒酵母，属于基因组改组技术领域，能够制备得到乙醇耐受性优良的酵母菌株。该方案包括以酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株为出发菌株，利用优化的产孢条件分别诱导酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株形成子囊孢子；利用溶壁酶分别将酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株的子囊孢子中的单倍体孢子释放出来，收集单倍体孢子悬液，并将单倍体孢子从各自的单倍体孢子悬液中分离出来；将分离得到的两种单倍体孢子进行融合，于含有乙醇浓度为12％的麦汁培养基中进行培养，得到新型酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SCHL1706，保藏编号为CGMCC NO.14231。本发明能够应用于乙醇耐受性优良的酵母菌种以及啤酒的制备中。
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公开(公告)号：CN107741439A
公开(公告)日：2018-02-27
申请号：CN201710947528.3
申请日：2017-10-12
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： G01N27/00 , G01N33/0001 , G01N33/146
摘要： 本发明提出一种啤酒酒体圆润性的评价方法，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，获得对应的味觉信号响应值；根据所述啤酒样品对应的味觉信号响应值和圆润性分值数据，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，并根据所述偏最小二乘回归模型计算获得待评价啤酒的圆润性分值。该评价方法利用电子舌味觉分析，能够简单快速地对啤酒酒体的圆润性进行量化评价，且其评价结果准确可靠。
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