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公开(公告)号：CN106769366A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611048094.5
申请日：2016-11-22
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： G01N1/38 , G01N1/4022 , G01N2001/386
摘要： 本发明提供了评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法，属于啤酒酿造领域。本发明的制备方法通过酒花茶煮沸工艺和无酒花麦汁发酵工艺的特别设定，确保了品评制备样品的浓度、苦味值、二氧化碳浓度、醇酯比、成熟度、发酵度等指标与商业啤酒相近，二者于混合器中混合，对混合器进行二氧化碳背压，可使品评液二氧化碳浓度与商业的接近，低温长时间静置利于酒花茶和发酵液的有效融合。该制备方法实现了在接近真实啤酒的基质背景下的酒花苦味质量的评价需求。解决了酒花量不足，无法实现通过直接添加酒花发酵的方式进行评价的难题。
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公开(公告)号：CN106010847A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610623258.6
申请日：2016-08-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/00
CPC分类号： C12C11/003
摘要： 本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。
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公开(公告)号：CN106010847B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201610623258.6
申请日：2016-08-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/00
摘要： 本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。
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公开(公告)号：CN105925402B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201610529059.9
申请日：2016-07-06
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及啤酒酿造工艺领域，特别涉及一种具有高麦芽香气的啤酒低温酿造工艺，包括原料选择、麦汁制备、啤酒发酵三个步骤，本发明的啤酒酿造工艺，通过控制糖化工艺，获得大量的氨基化合物和羰基化合物，为美拉德反应提供充足的底物。麦汁在高压条件下进行麦汁煮沸，提高美拉德反应速率，迅速富集大量美拉德反应产物。低温长时间发酵工艺使麦芽香气物质与酒液充分融合，有效保留酒液中麦芽香气物质含量，使啤酒具有纯净、自然、浓郁的典型麦芽香气，酒体干净协调，醇酯平衡。
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公开(公告)号：CN106769366B
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201611048094.5
申请日：2016-11-22
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法，属于啤酒酿造领域。本发明的制备方法通过酒花茶煮沸工艺和无酒花麦汁发酵工艺的特别设定，确保了品评制备样品的浓度、苦味值、二氧化碳浓度、醇酯比、成熟度、发酵度等指标与商业啤酒相近，二者于混合器中混合，对混合器进行二氧化碳背压，可使品评液二氧化碳浓度与商业的接近，低温长时间静置利于酒花茶和发酵液的有效融合。该制备方法实现了在接近真实啤酒的基质背景下的酒花苦味质量的评价需求。解决了酒花量不足，无法实现通过直接添加酒花发酵的方式进行评价的难题。
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公开(公告)号：CN106092847A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610724275.9
申请日：2016-08-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N15/06
CPC分类号： G01N15/06
摘要： 本发明提供了一种评价白啤酒保质期内浑浊稳定性的方法，属于啤酒检测技术领域，能够经济便捷、且快速的评价小麦白啤酒保质期内的浑浊稳定性。该方法包括如下步骤：对刚生产的新鲜白啤酒进行预处理；以反映白啤酒中的小颗粒物总量的浊度值与大颗粒物总量的浊度值的比值以及小颗粒物总量的浊度值范围为指标，判断预处理后的白啤酒在保质期内的浑浊稳定性强弱。本发明可用于浑浊型小麦白啤酒的保质期内的浑浊稳定性的评价中。
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公开(公告)号：CN106092847B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201610724275.9
申请日：2016-08-25
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N15/06
摘要： 本发明提供了一种评价白啤酒保质期内浑浊稳定性的方法，属于啤酒检测技术领域，能够经济便捷、且快速的评价小麦白啤酒保质期内的浑浊稳定性。该方法包括如下步骤：对刚生产的新鲜白啤酒进行预处理；以反映白啤酒中的小颗粒物总量的浊度值与大颗粒物总量的浊度值的比值以及小颗粒物总量的浊度值范围为指标，判断预处理后的白啤酒在保质期内的浑浊稳定性强弱。本发明可用于浑浊型小麦白啤酒的保质期内的浑浊稳定性的评价中。
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公开(公告)号：CN105925402A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610529059.9
申请日：2016-07-06
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： C12C5/00 , C12C7/04 , C12C7/205 , C12C9/02 , C12C11/003
摘要： 本发明涉及啤酒酿造工艺领域，特别涉及一种具有高麦芽香气的啤酒低温酿造工艺，包括原料选择、麦汁制备、啤酒发酵三个步骤，本发明的啤酒酿造工艺，通过控制糖化工艺，获得大量的氨基化合物和羰基化合物，为美拉德反应提供充足的底物。麦汁在高压条件下进行麦汁煮沸，提高美拉德反应速率，迅速富集大量美拉德反应产物。低温长时间发酵工艺使麦芽香气物质与酒液充分融合，有效保留酒液中麦芽香气物质含量，使啤酒具有纯净、自然、浓郁的典型麦芽香气，酒体干净协调，醇酯平衡。
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