公开(公告)号：CN115553422B

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202211250893.6

申请日：2022-10-12

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林

IPC分类号： A23L7/113 ,  A23L7/109 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L25/10 ,  A23L29/30 ,  A23L3/36 ,  B65D25/02 ,  B65D81/34

摘要： 本发明涉及方便食品技术领域，公开了一种冷冻微波方便热干面及其制备方法，包括密封的面碗，其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：熟制面条100份，酱料30‑50份，且每100份所述酱料中含有10‑35份水。本发明具有以下优点和效果：本申请的冷冻微波方便热干面及制备方法，由于酱料中的水分和熟制面条之间存在特定的比例，同时热干面是放置在特殊的蒸笼型面碗中，在微波作用下，位于下腔体的酱料内的水汽蒸腾，进入上腔体，相当于利用水汽将面条蒸熟而不是直接利用微波加热面条，极大减缓了面条硬化现象的发生。

公开(公告)号：CN114680282A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202011633141.9

申请日：2020-12-31

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元

IPC分类号： A23L7/113 ,  A23L3/3553 ,  A23L3/3508

摘要： 本申请涉及一种速冻方便碱水面及其生产方法，按质量份数计，该速冻方便碱水面包括：面粉60～75份，食盐0.1～0.6份，碳酸钾0.1～8份，醋酸酯淀粉10～15份，羟丙基二淀粉磷酸酯5～10份，水33～38份。一方面，醋酸酯淀粉分子上具有乙酰基，乙酰基具有很大的空间位阻作用和分子作用力，可以大大降低淀粉分子之间的氢键作用力，使得淀粉的冻融稳定性得到提高，从而保证碱水面在冷冻中不容易粘连结块；另一方面，羟丙基二淀粉磷酸酯具有很好的粘度稳定性，保水性强，能延缓速冻时碱水面变硬；醋酸酯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯在协同作用下，可在碱水面表面形成致密的网络结构和较好的保护膜层，赋予碱水面很好的冻融稳定性和抗老化性，最终使得碱水面可以长期冷冻保存。

公开(公告)号：CN114304491A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111671674.0

申请日：2021-12-31

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林

IPC分类号： A23L7/109 ,  A21C11/10 ,  A21C11/16 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/32 ,  A21D8/02 ,  A23L3/36 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30

摘要： 本发明公开了一种速冻热干面及其制备方法，包括如下步骤：使热干面湿面团在5～20公斤力范围内进行不低于5道次的辊压，然后切成面条，面条依次进行蒸面、包装、速冻，即得到速冻热干面；在辊压过程中，每道次辊压的压力高出前一道辊压0.8～2公斤力。本发明提供的速冻热干面在‑18℃冷冻保存360天后，沸水15秒煮熟后拌料即可食用，方便快捷，面条弹性和口感与鲜面无差别。

公开(公告)号：CN102763810A

公开(公告)日：2012-11-07

申请号：CN201210246058.5

申请日：2012-07-17

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林 ,  何彩华

IPC分类号： A23L1/162

摘要： 本发明涉及一种非油炸多味方便热干面的生产方法。它包括双轴双速和面、湿面粒醒发、压延、面片熟化、连续压延、出丝 、非油炸全自动连续反复水洗蒸面、自动分量、非油炸热风干燥、风冷、包装。本发明采用非油炸技术，避免高温产生丙烯酰胺；非油炸技术使方便面饼的油脂含量降到3%以下，远低于油炸方便面的油脂含量（10%-20%）；脂质含量低，货架期从油炸的6个月延长到12个月，大大提高了安全性和储藏性。

公开(公告)号：CN102696965A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201210067200.X

申请日：2012-03-15

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林 ,  何彩华

IPC分类号： A23L1/162 ,  A23L1/305

摘要： 本发明涉及一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法。它是将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、卵磷脂0.6-1.5％、谷朊粉1-2％、变性淀粉5-15％经双速和面机搅拌均匀；其生产设备由双轴双速和面机、熟化输送机、复合压片机、面片熟化输送机、二次醒面槽、连续压片出丝机、多层连续蒸面机、单层连续蒸面机、拉伸切断分排机、面块整形机、高温热风干燥机、中温热风干燥机、风冷输送机、自动包装机依次组合而成。本发明能够使面条在较短的时间微膨化形成了网状结构面筋，提高了非油炸风味方便面复水效果和食用口感。

公开(公告)号：CN104686977B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201510064740.6

申请日：2015-02-06

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林 ,  何彩华

IPC分类号： A23L27/10

摘要： 本发明公开了一种辣椒油的制备方法，设计调味料领域，该方法包括以下步骤：在温度为80～100℃的条件下，将调味辣椒炒制3～10min后，烘焙5～15min，得到调味辣椒粉；在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，得到调香辣椒粉，采用调香辣椒粉的方法制得调色辣椒粉；将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，密封保存，得到辣椒油。本发明能够得到辣度、香度和色泽均较好的辣椒油，该辣椒油比较健康，而且香味比较浓郁。

公开(公告)号：CN103976273B

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201410210796.3

申请日：2014-05-19

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  何彩华

IPC分类号： A23L1/162 ,  A23L1/32

摘要： 本发明涉及一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45 -48%的面粉、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的食用盐、1-3%的咸鸭蛋清、2-4%的醋酸酯淀粉、10-15%鱼骨汤和25-35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。本发明还提供了上述热干面的制备方法：将干鱼骨磨粉，按鱼骨汤配方120℃高压40分钟；按配方加入原辅料入双轴双速和面机搅拌均匀；醒发40-50分钟；醒发后的面片通过连续压片机进行压面和开条；连续的面条通过连续水蒸面机进行蒸煮30-40分钟；分切定量，形成面饼；面饼进入热风干燥机干燥消毒30-40分钟；风冷；加入各种口味调料包包装成成品非油炸方便型热干面。本发明得到的热干面不仅具有传统热干面风味，携带使用方便，而且其复水时间较短。

公开(公告)号：CN104686977A

公开(公告)日：2015-06-10

申请号：CN201510064740.6

申请日：2015-02-06

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林 ,  何彩华

IPC分类号： A23L1/221

摘要： 本发明公开了一种辣椒油的制备方法，设计调味料领域，该方法包括以下步骤：在温度为80～100℃的条件下，将调味辣椒炒制3～10min后，烘焙5～15min，得到调味辣椒粉；在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，得到调香辣椒粉，采用调香辣椒粉的方法制得调色辣椒粉；将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，密封保存，得到辣椒油。本发明能够得到辣度、香度和色泽均较好的辣椒油，该辣椒油比较健康，而且香味比较浓郁。

公开(公告)号：CN104585805A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201510064720.9

申请日：2015-02-06

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  何彩华

IPC分类号： A23L1/36

摘要： 本发明公开了一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法，涉及调味料领域，该方法包括以下步骤，在温度为90～110℃的条件下，将大豆粉炒制20～60min至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉；按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，加入4～6份花生酱并自然冷却至70～90℃，加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖，混合均匀，得到混合芝麻酱。该方法得到的芝麻酱，制造成本较低，脂肪含量较低，蛋白质含量较高，口感较好。

公开(公告)号：CN106882761B

公开(公告)日：2022-11-04

申请号：CN201710117562.8

申请日：2017-03-01

申请人： 武汉大汉口食品有限公司

发明人： 刘海元 ,  江凤林

IPC分类号： B67D7/62 ,  B67D7/82

摘要： 本发明公开了一种用于存放液态酱料出料装置，涉及米粉、面条产品领域，该装置包括一桶体和一底座，所述桶体用于存放液态酱料，所述桶体的底部设置有出料口，所述出料口的内部设置有出料开关；所述底座上设置有用于与出料开关相配合的支架，所述支架位于底板上部的凸起部分用于将开关顶起，使得桶体内的酱料沿支架流出，所述支架的内部为中空结构。本发明通过管道将酱料导出，能够避免酱料与外部的空气接触，从而避免被污染，且当桶体离开底座后，桶体底部的出料开关会关闭，避免酱料洒落和接触空气，不仅比较卫生，而且能够延长酱料的保质期，取用比较方便。