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公开(公告)号：CN118716383A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202411041575.8
申请日：2024-07-31
申请人： 江苏田园主义健康科技有限公司 , 杭州轻食主义健康科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种法式乡村面包的制备工艺，属于食品生产加工技术领域。制备工艺包括将面粉加水和制成面团，然后进行烘烤，具体的，在烘烤前，对面团进行三次醒发，其中第一次醒发温度为0‑5℃，第二次醒发和第三次醒发的温度为22‑24℃，且第一次醒发时间大于第二次醒发和第三次醒发的时间。本发明在制备过程中，对面团进行了三次醒发，其中第一次醒发为低温冷藏醒发，低温延长醒发，增加了面团的醒发时间，能够进一步激发面包的麦香味，面包更有嚼劲；同时本发明的制备过程采用工业化设备，实现了自动化生产，生产效率高，且生产过程中可避免污染，洁净度高，同时搭配工艺的调整，更适于投入工业化应用中。
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公开(公告)号：CN118556729A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202310187400.7
申请日：2023-02-28
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种提高低糖面团发酵稳定性的组合物及应用。所述组合物中包括按照质量百分比计的以下组分：α‑淀粉酶0.05‑0.5%，葡糖淀粉酶0.1‑2%，麦芽糖淀粉酶0.1‑3%，维生素C 0.1‑2%，谷氨酰胺转氨酶0.01‑0.3%，葡糖氧化酶0.05‑0.5%，脂肪酶0.05‑0.5%，木聚糖酶0.01‑1%，磷酸二氢铵10‑20%，硫酸铵10‑20%，氯化铵10‑20%，酵母提取物5‑10%，余料为玉米淀粉。本发明通过使用α‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等酶制剂将淀粉，尤其是破损淀粉进行分解，可以为酵母提供碳源，通过无机盐及酵母提取物提供氮源及微量元素，结合氧化剂及其它酶制剂增强面团的发酵稳定性，提升低糖面团长时间发酵的能力。同时淀粉酶分解淀粉产生的还原糖类在面包烘烤过程中可以改善低糖面包的上色的效果。
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公开(公告)号：CN116530540B
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202310637306.7
申请日：2023-05-31
申请人： 南京农业大学
IPC分类号： A21D8/02
摘要： 本发明涉及一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法，属于食品加工技术领域，其特征是以高筋面粉为原料，与酵母、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合后，经和面、静置、冷冻，制得冷冻面团；经冻藏、解冻、部分醒发、面团温度调控、焙烤，制得面包。本发明利用温度调控来诱导冷冻面团中面筋蛋白分子展开，有助于促进面筋在焙烤过程中的聚集行为，以此修复冻藏导致的面筋网络劣变，从而提升冷冻面团产品品质。本发明技术具有操作简单、产品无添加、品质提升效果好等优点，与未经温度调控冻藏60天的冷冻面团相比，经过温度调控的冷冻面团中面筋蛋白的聚集程度提升15％～25％，所制面包比容提升20％～30％，质构硬度降低25％～35％。
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公开(公告)号：CN118489718A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410604364.4
申请日：2024-05-15
申请人： 友臣集团有限公司
摘要： 本申请涉及肉松饼领域，具体公开了一种香酥肉松饼及制备方法，香酥肉松饼包括以下原料：面皮、酥皮、肉松馅；所述面皮与酥皮按照质量比为4.5:(0.5‑0.75)的质量比堆叠后形成饼皮；所述肉松馅含水量为24‑27%，所述肉松饼含水量为14‑17%；所述面皮包括以下重量份的原料：中筋粉20‑25份，高筋粉24‑33份，大豆油10‑15份，水15‑20份，糖10‑16份，丙酸钙0.01‑0.025份，防腐剂0.1‑0.98份；所述酥皮包括以下重量份的原料：中筋粉28‑37份，高筋粉25‑34份，大豆油20‑30份。得到的肉松饼含水量适宜，口感酥脆且不易掉渣，减少肉松饼食用产生的碎屑和运输时的破损。
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公开(公告)号：CN118177233A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410320019.8
申请日：2024-03-20
申请人： 河北科技大学
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/80 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D8/04 , A21D8/02 , A21D8/06
摘要： 本发明涉及基于大米蛋白XOD活性抑制肽的全麦饼干及其制备方法，具体的，全麦饼干的配方包括重组全麦粉、大米蛋白XOD活性抑制肽粉、槲皮素、芹菜素、黄油、糖醇、鸡蛋液和复合益生菌粉；制备方法包括：混合处理小麦胚芽、小麦麸皮和小麦粉得到重组全麦粉；超声辅助酶解大米蛋白，通过球形乙烯基共价有机骨架COF材料富集得到大米蛋白XOD活性抑制肽粉，进行面团调制、辊压成型、烘焙处理、喷撒复合益生菌粉；本发明制备的全麦饼干具有调节尿酸、调节血糖能力，可以有效预防高尿酸血症、高血糖等疾病，能够作为高尿酸、高血糖人群的饮食来源。
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公开(公告)号：CN118020811A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202311504035.4
申请日：2023-11-13
申请人： 信越化学工业株式会社
摘要： 本发明的目的是，提供一种不损害海绵蛋糕本来的风味、可适用简便的全混合法、并通过烘烤包含大量均匀气泡的蛋糕生面团来制造膨松性良好且外观以及口感得到改善的海绵蛋糕的方法，以及适用于该方法的海绵蛋糕用生面团组合物。上述的目的通过如下的海绵蛋糕的制造方法等解决。海绵蛋糕的制造方法包括如下步骤：通过全混合法使包含20℃下的2质量％水溶液的粘度为30mPa·s～800mPa·s的羟丙基甲基纤维素、包含低筋面粉的谷粉类、蛋类、糖类、膨胀剂、食用油脂以及水的生面团组合物起泡而得到蛋糕生面团的步骤；和，通过对所述蛋糕生面团进行烘烤而得到海绵蛋糕的步骤。
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公开(公告)号：CN118000229A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410220832.8
申请日：2024-02-28
申请人： 丹东天禧餐饮管理有限公司
发明人： 孙志刚
摘要： 本发明涉及披萨制作技术领域，具体公开了一种速食披萨饼皮及其制备方法，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70‑7.00:0.5‑0.7:1.2:0.023‑0.025：0.7‑0.74:0.0065‑0.0085：0.006‑0.008：0.006‑0.008，本发明饼皮本体细腻风味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度；本发明所设计的制作方法可以降低披萨饼皮制作的难度，且加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益。
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公开(公告)号：CN117981785A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410164699.9
申请日：2018-05-04
申请人： 雀巢产品有限公司
摘要： 本发明涉及制备富含某些风味物的经过热处理的基于谷物的食物产品的新方法，并且涉及能够通过该方法获得的经过热处理的基于谷物的食物产品。另外，本发明涉及用于生成预反应级分的方法，并且涉及预反应级分本身。这样的预反应级分可用于本发明的方法中以制备经过热处理的基于谷物的食物产品。
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公开(公告)号：CN117694380A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202410024081.2
申请日：2024-01-05
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种谷物发酵粉及其制备工艺和应用。原料组成包括：植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、酵母和燕麦粉。本发明制备的谷物发酵粉用于燕麦面包的制作，可以提高面包风味的同时，保证其质构特性得到进一步提高，如硬度低、弹性强、内聚性高、粘性低等，赋予燕麦面包更好的持气性和口感度。
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公开(公告)号：CN117678613A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202410023585.2
申请日：2024-01-08
申请人： 安徽综科智能装备有限公司
摘要： 本发明公开了一种高质量面条智能生产成套装备及其生产工艺，涉及面条生产技术领域，包括中机体；所述机体的底端固接有电机；所述电机的输出端固接有一号旋转杆；所述机体的内部转动连接有二号旋转杆；通过抽水泵将水箱内部的水抽入抽水管，水通过抽水管进入喷管内，再从喷管排至二号旋转杆的内部，从而使密封捣杆滑动远离排水槽,此时二号旋转杆内部的水可以正常从排水槽排出，二号旋转杆在转动的过程中可以排水，可以提高和面的质量，也不需要人工进行加水，和面杆在和面过程中，二号旋转杆内部的水可以直接排至机体的内部进行和面加工，方便在和面过程中进行加水，也提高加水的均匀性、和面加工质量。
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