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公开(公告)号：CN118489717A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410755507.1
申请日：2024-06-12
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开一种双色牛角面包的冷冻面团及其自动化生产工艺，自动化生产工艺包括：提供第一颜色面带、第二颜色面带；面带摆折：第二颜色面带相互交错摆折后，以形成连续的多个V字形面带铺设在第一颜色面带上，第一颜色面带与第二颜色面带的层数比为1:3～1:5；面带成型：将混合面带进行第一次碾压、切割为三角形、第二次碾压、卷起后制得牛角结构的混合面团，第一次碾压包括四段碾压，四段碾压前后的混合面带的厚度比依次为3:1≤H≤5:1，1:1
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公开(公告)号：CN116369350B
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202310189742.2
申请日：2023-03-02
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 广州南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食用油脂技术领域，具体而言，涉及一种用于丹麦面包的油脂组合物及其制备方法，所述用于丹麦面包的油脂组合物包含基料油、β‑谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物、乳化剂和水。本发明利用可食用的β‑谷甾醇和肉桂酸植物甾醇酯将植物油结构化，能够得到与通常使用的β‑谷甾醇和γ‑谷维素结构化的植物油脂相比，具有更适宜的硬度和可塑性的油脂组合物，从而更适合用作丹麦面包的油脂原料。
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公开(公告)号：CN115211447B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210855898.5
申请日：2022-07-20
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明公开了一种起酥类冷冻面团及其生产工艺，该起酥类冷冻面团用于制备起酥烘焙制品，起酥类冷冻面团包括面团、裹入油以及馅料。以重量份数计，面团包括以下组分：高筋粉50～70份，低筋粉30～50份，水45～55份，糖8～15份，奶粉5～10份，全蛋液4～6份，奶油1～5份，馅料为糖时，馅料为20～30份，馅料为非糖时，70～100份，面团和裹入油的重量之比为2:1～5:1。本发明通过对面团的组分配方进行调整，由该配方制备而成的面团具有合适的硬度、筋度以及延展性，以适应于机械化生产，同时，本发明提供一种起酥类冷冻面团生产工艺，能够实现起酥类冷冻面团连续自动化机械生产，通过使用该配方和工艺制得的起酥类冷冻面团，保质期可达1年，并且其烘焙品外观层次分明，色泽金黄诱人，口感酥度适中。
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公开(公告)号：CN116439292A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310349976.9
申请日：2023-04-03
申请人： 广州南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司 , 天津南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及用于冰皮月饼饼皮的烘焙油脂及制备方法、冰皮月饼饼皮及制作方法、冰皮月饼。该烘焙油脂以质量百分比计，由10％～20％重组型油脂、79.5％～89.5％高亚油酸型液体植物油以及0.5％～1.5％复配乳化剂组成；重组型油脂通过一种或两种基料油的甘油三酯中脂肪酸重组得到，重组型油脂中棕榈酸含量55％～65％、油酸含量25％～30％；该烘焙油脂中棕榈酸含量15％～25％、油酸含量20％～35％、亚油酸含量40％～55％，熔点为42℃～45℃，烘焙油脂在10℃的固体脂肪含量为10～15且在10℃与35℃的固体脂肪含量的差值小于7。该烘焙油脂适用于工业化制作冰皮月饼饼皮。
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公开(公告)号：CN114674824A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210371697.8
申请日：2022-04-11
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司 , 广州南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及油脂食品检测技术领域，尤其涉及一种适用于常温型烘焙油脂硬脆性的快速评价方法。该快速评价方法包括以下步骤：取常温型烘焙油脂的油相，在加热条件下熔化为液态；将熔化的油相滴于载玻片与盖玻片之间，制作待测试样品；将待测试样品加热后冷却，使油相结晶；将待测试样品置于偏光显微镜的热台，调节热台温度，使放有待测试样品的热台从初始温度按预设的温度梯度经若干次升温后，升温至35℃～40℃，并在热台升温的过程中，对每个温度的待测试样品拍摄结晶照片；其中，初始温度比油相的熔点温度低；通过软件读取结晶照片的灰度值，根据热台升温的过程中，结晶照片的灰度值的变化趋势，确定常温型烘焙油脂的硬脆性。
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公开(公告)号：CN114403238A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210062278.6
申请日：2022-01-19
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司 , 广州南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心。该制备方法包括以下步骤：将液态植物油加热后，向其中加入饱和单，双甘油脂肪酸酯、不饱和单，双甘油脂肪酸酯以及HLB值为7～10的乳化剂，搅拌至乳化剂溶解，得到混合后的油相；向混合后的油相中加入水后进行均质，得到水均匀分散在油相中的油水混合物；其中，水的物质的量与饱和单，双甘油脂肪酸酯的物质的量之比为2.5:1～1:1；将油水混合物的温度逐渐降低至30℃‑40℃，降温速度在5～7℃/min之间；再将降温后的油水混合物自然降温至室温，得到胶状的油脂组合物。本发明得到的油脂组合物同时兼具不易析油、不易氧化酸败、不饱和脂肪酸含量高、起酥性高和易涂抹的优点。
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公开(公告)号：CN112592761A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011073716.6
申请日：2020-09-30
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 广州南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及动物油脂技术领域，尤其涉及用于降低牛油中3‑氯丙醇酯含量的控制方法，包括以下步骤：低于180℃条件下，对生脂熔炼、离心，通过真空抽走生脂熔炼产生的水蒸气；向熔炼后的牛油中加入软水、柠檬酸，搅拌、离心；向脱胶后的牛油中加入碱液，搅拌、离心；一次脱色，将脱酸后的牛油温度控制在90～100℃、并干燥脱水，加入吸附剂对脱酸后的牛油进行脱色，吸附剂包括质量份数比为4:1～8:1的经硫酸活化的活性白土和活性炭；在水蒸气的氛围中，对脱色后的牛油在150～175℃、小于8mbar的真空条件下，脱臭20～45min。
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公开(公告)号：CN105941530B
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201610587064.5
申请日：2016-07-20
申请人： 天津南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食品工业领域，尤其涉及一种丹麦菠萝冷冻面团及其制作方法与应用，本发明的丹麦菠萝冷冻面团，由高筋粉，水，白砂糖，鸡蛋，奶油，奶粉，冷冻面团高活性酵母，谷朊粉，食用盐，冷冻面团改良剂，葡萄糖氧化酶组成，结合了菠萝包和丹麦面包的优点，弥补单一产品在外观及口感上的不足，利用先进的冷冻面团生产线，在设备使用上进行创新，使专业生产甜面包的AD‑line生产线也能做出丹麦含馅菠萝产品，结合冷冻面团技术，实现了高品质丹麦菠萝冷冻面团的工业化生产，其易于操作，产品稳定性好，保质期长达6个月。
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公开(公告)号：CN105638925B
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201610068870.1
申请日：2016-02-01
申请人： 天津南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
IPC分类号： A23D7/04
摘要： 本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种水包油型派用人造奶油及其制备方法，一种水包油型派用人造奶油利用水包油乳化均质技术按重量百分比由油脂组合物80‑82％、水16‑20％、乳化剂A 0‑2％、乳化剂B 0‑1％组成；本发明制备的产品属于水包油型块状的人造奶油，油脂含量可达到80％以上，水分含量可达到20％以下，表面干爽，延展性好，成功实现高效简易制作派类产品。
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公开(公告)号：CN105638924B
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201610070766.6
申请日：2016-02-01
申请人： 天津南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
IPC分类号： A23D7/01
摘要： 本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种条状奶油的低反式脂肪酸油脂组合物。该组合物以酯交换基料油脂为主，添加部分棕榈核仁油，可满足所需的固体脂含量(SFC：10℃53±2，35℃9±2)，用其制备的条状油脂，可用于混酥法制备起酥产品，延展性好、化口性佳，膨胀性好、层次分明、酥松可口，方便省时，适合工业化生产，同时可使反式脂肪酸降低至1.5％以下。
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