公开(公告)号：CN117297073A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311460957.X

申请日：2023-11-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  张曼 ,  金果果 ,  沛然 ,  鲍迪

IPC: A23L29/275 ,  A23L29/281 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供一种可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域；本发明所述方法包括：将粗蜂胶粉碎，用无水乙醇提取制备蜂胶醇提物冻干粉，用蛋清制备蛋清蛋白冻干粉，然后将两种冻干粉溶解混合，在高压脉冲电场作用下，水浴加热诱导形成蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶；本发明制备的可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶提高了蛋清蛋白的凝胶性、保水性等，与单一蛋清蛋白凝胶相比，硬度可增加2.66倍，弹性可提高33.8%，持水性可提升16.9%，结构更加致密、光滑，有效改善天然蛋清蛋白凝胶的保水性，避免食品在加工中水分损失，进一步改善了食品的质构特性和风味，同时赋予可食性凝胶良好的生物功能特性，具有良好的发展前景。

公开(公告)号：CN118000408A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410251648.X

申请日：2024-03-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 黄松 ,  张曼 ,  吴雅婷 ,  金果果 ,  方苏兰 ,  梅林

IPC: A23L29/269 ,  C12P19/04 ,  C12N1/20 ,  A23L29/281 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  A23L3/3562 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸片球菌S1胞外多糖制备脂肪替代物的方法，属于脂肪替代物制备技术领域，具体是将蛋清冻干粉和乳酸片球菌S1胞外多糖，然后将两种冻干粉溶解混合，水浴加热诱导形成乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶，该乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶与动物脂肪的质构非常相似，可以作为动物脂肪的脂肪替代物，用其等量的替代动物脂肪后，制备的香肠制品的口感、质构与原香肠制品基本上完全一样。而健康程度有显著提升，用健康的多糖类产品取代动物脂肪，该脂肪替代物具有不易被氧化和环境稳定性，同时具有抗肿瘤、改善人体肠道微生态、抗生物膜、吸附可溶性重金属等生理活性，符合当今健康食品的要求。

公开(公告)号：CN117903987A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410076928.1

申请日：2024-01-19

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  徐宝才 ,  卢沛然 ,  金果果 ,  方苏兰 ,  纪红缘 ,  王欣然

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种乳酸片球菌及其多功能胞外多糖制备方法和应用，属于微生物技术领域，所述乳酸片球菌为乳酸片球菌S1，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021229；所述菌株可以产生一种具体保水、抗氧化和胆盐结合能力的胞外多糖，所述胞外多糖在模拟胃肠道消化后胆酸钠、牛磺胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率高；其对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子都有较高的清除率；本发明可提高肉糜制品的凝胶特性，赋予产品功能特性，可应用于低脂肉制品和低盐肉制品。作为食品工业的功能成分，对于人们的健康生活具有一定的实际意义，未来的发展前景可观。

公开(公告)号：CN118291356A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410079654.1

申请日：2024-01-19

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  徐宝才 ,  金果果 ,  吴雅婷

IPC: C12N1/38 ,  C12N1/20 ,  C12N1/04

Abstract: 本发明提供一种提高乳酸菌直投式发酵剂活性的方法，涉及生物发酵技术领域。本发明结合了特定浓度的核苷酸与乳酸菌进行增值培养，显著提升了乳酸菌的存活率，其单位体积活菌数可达1011 CFU/mL；另外，以乳酸片球菌S1胞外多糖、蛋清蛋白、褪黑素作为乳酸菌的复合冻干保护剂，其冻干保护效果显著，可使乳酸菌的冻干存活率提高到90%以上；本发明所述方法可显著提高乳酸菌的工业化生产效率，并极大地提升其增殖密度及冻干存活率。本发明的应用不仅有助于提升乳酸菌的生产效率，同时有助于降低生产成本，对食品工业和相关领域具有重要的经济价值和实际意义。

公开(公告)号：CN116391787A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310492532.0

申请日：2023-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  刘纯杰 ,  吴雅婷 ,  金果果 ,  鲍迪

IPC: A23J1/08 ,  A23J3/34 ,  A23J3/04 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明提供了一种酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的方法，涉及功能性食品成分的制备技术领域；所述酶解改性制备蛋清蛋白降胆固醇肽的步骤为先取蛋清蛋白制备成溶液，搅拌分散，使其充分混匀，经过酶解改性处理，冷冻干燥后即得到所述蛋清蛋白降胆固醇肽；本发明蛋清蛋白酶解后极大地提高了蛋清蛋白的水解程度，水解出更多的疏水性肽，从而提高了其与胆酸盐的结合率和降胆固醇的活性，为蛋清蛋白在功能性食品领域的应用提供了有利依据。