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公开(公告)号：CN115015135A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210376379.0
申请日：2022-04-11
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院 , 柳州市柳南区现代农业产业服务中心
摘要： 本申请提供了不同包装材料对酸豆角褐变品质影响的测试方法，属于酸豆角检测技术领域。本研究选用符合食品要求的4种透明包装为研究对象，以不透明包装为对照，按照人工接种方式制作酸豆角，采用现代分析方法对其在自然保藏过程中的色泽、褐变度、氨基态氮含量、VC含量、多酚含量等品质指标进行测定分析，检测项目多样化，能够降低偏差，为筛选出最佳的透明包装材料提供有效的依据，为酸豆角透明包装技术及品质控制提供实验数据。
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公开(公告)号：CN114460034A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210179570.6
申请日：2022-02-25
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院
IPC分类号： G01N21/359 , G01N21/3563 , G01N21/84 , G01N27/30 , G01N31/16 , G06T7/00
摘要： 本发明涉及食品安全测定方法技术领域，具体涉及一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法；本发明通过使用视觉图像技术检测、红外光谱采集、TVB‑N值测定和pH值测定的方式对海洋头足类生物样本进行新鲜程度检测，还通过近红外光谱数据得到预测新鲜度模型，通过代入实测值(包括TVB‑N值和pH值)能够对近红外光谱数据得到预测新鲜度模型中的预测值进行验证，通过验证得出通过近红外光谱数据得到预测新鲜度模型中的预测值与实测值之间的相关性，并且通过该相关性能够直接依据红外光谱数据得到海洋头足类生物样品的新鲜程度；应用近红外光谱扫描法每个样测定时间较短，能够得到快速有效的检测海洋头足类生物样新鲜度的方法。
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公开(公告)号：CN114304544A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210049969.2
申请日：2022-01-17
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及海洋头足类食品安全技术领域，具体涉及一种降低海洋头足类食品中杂环胺的方法；本发明发明在海洋头足类食品原料的处理前将其pH值调至5.6‑5.8，因为pH值为5.6‑5.8的肉类在不超180℃的条件下加工能够大大降低杂环胺的生成量，而且，在腌制预处理中加入的多酚类植物提取物、酰胺类植物提取物和类胡萝卜素均为植物提取物，这些植物提取物能够与杂环胺前体物形成稳定加合物，从而在一定程度上抑制杂环胺的形成；其次，在添加外源抑制剂的步骤中添加的芝麻酚、丁基羟基甲苯和含巯基化合物均具有较强的抗氧化性，能够降低杂环胺的生成含量，UVC‑GA溶液为经过紫外处理后的没食子酸，能够抑制含油体系中MeIQx的形成。
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公开(公告)号：CN114460035A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210183828.X
申请日：2022-02-25
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院
IPC分类号： G01N21/359 , G01N21/3563 , G01N1/28 , G06F11/14
摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种快速检测海洋头足类食品新鲜度的方法，包括以下步骤：Step1：建立检测任务项目，获取检测目标内容，分析检测目标属性；Step2：获取分析得到的检测目标属性，设定检测计划，选择检测计划应用于检测目标；Step3：确认检测计划，选择检测目标样品，将检测目标样品剔除骨头和外皮制成肉糜均匀平铺在直径75mm的样品杯中，使用近红外分析仪以2nm的分辨率进行扫描；本发明借用近红外分析仪对海洋头足类食品进行新鲜度的测定，通过对光谱图、总挥发性盐基氮和pH值数据进行判定，能够有效且快速的得到食品进行新鲜度的测定的测定结果，使得海洋头足类食品新鲜度检测所用时间更短，保证了海洋头足类食品新鲜度。
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公开(公告)号：CN114343130A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210050532.0
申请日：2022-01-17
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及食品安全方法技术领域，具体涉及一种防止食品中杂环胺形成的方法；本发明的腌制处理中，通过食盐良好的保水性，能够减少杂环胺前体物质在加热过程中移动到肉的表面，从而降低了杂环胺的形成，而且在腌制过程中加入的有机硫化合物能够降低IQ和MeIQ的生成，从而降低杂环胺的生成率，在美拉德反应中，高浓度的糖会加速焦糖化反应，使得杂环胺的形成受到抑制，红酒和葡萄籽提取物的配合作用也能够在一定程度上提高食品中杂环胺生成的抑制率；最后，在烹饪前对肉制品进行微波前处理，能够减少杂环胺前体物(肌酸、肌酐、氨基酸、糖)、水分和脂肪的含量，从而使剩下的前体物不能通过水分渗至肉品表面参与反应，进而减少了杂环胺的形成量。
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公开(公告)号：CN114431430A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202210178634.0
申请日：2022-02-25
申请人： 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西小研人生物科技有限公司 , 湖北省食品质量安全监督检验研究院
摘要： 本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法；本发明在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70‑85℃的条件下热烫10‑15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。
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公开(公告)号：CN114343007A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210049970.5
申请日：2022-01-17
申请人： 广西小研人生物科技有限公司 , 广西壮族自治区水产科学研究院
摘要： 本发明涉及食品安全技术领域，提供一种抑制杂环胺形成的抗氧化剂，本发明研制的抗氧化剂中添加的茶多酚、份甘草提取物、份迷迭香酸和紫外辐射的没食子酸能够抑制肉制品中MeIQx、4,8‑DiMeIQx和PhIP的生成；其次，苦苣菜提取物中含有丰富的多酚和黄酮类物质，且葡萄籽提取物中也含有较多的多酚类抗氧化物，能够在一定程度上清除杂环胺的前体自由基，从而起到抑制杂环胺生成的作用。本发明中添加的橙皮苷能够对肉制品中的自由基进行捕获，通过与脂氧自由基或脂质自由基发生反应的作用来终止脂质氧化链式反应，从而能够在一定程度上提高杂环胺的抑制率，总酚含量较高的茶多酚能够提高自由基的清除率，从而能够使本发明中的抗氧化剂得杂环胺抑制率得到提高。
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