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公开(公告)号：CN112715718B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202011566051.2
申请日：2020-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法。所述涂挂用黑色纯脂巧克力，包括如下质量百分含量的组分，甜味料22.5‑35.5％；可可粉15‑25％；可可液块25‑35％；无水奶油15‑25％；乳化剂0.6‑1.0％；其中，所述甜味料为白砂糖，麦芽糊精和阿斯巴甜的混合物。本发明突破常规的从乳化剂入手来调整巧克力开裂的思路，首次从甜味料入手，发现通过特定甜味料的组成与其它组分之间的配合作用，意外发现能够有效避免涂挂后纯脂巧克力的开裂和有气泡的情况发生，同时，黑色纯脂巧克力的口感细腻，甜度与苦味搭配适中，涂挂后的冷冻饮品表面整洁、光滑有光泽。
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公开(公告)号：CN116210796A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111480831.X
申请日：2021-12-06
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种黑色冰淇淋及其制备方法。所述黑色冰淇淋的原料包括乳类、糖类、脂肪、饮用水、稳定剂和色素；所述色素为植物炭黑，所述植物炭黑的粒径为10000‑13000目，添加量为2.3‑2.7kg/t原料；所述稳定剂由海藻酸钠与刺槐豆胶以质量比1:(1.4‑1.7)组成。本发明通过对植物炭黑的粒径和添加量的调控，稳定体系的复配以及制备方法的改进等，从而得到了一款颜色黑、着色稳定、粘度适中的黑色冰淇淋，具有清爽的口感和良好的风味释放，为消费者带来更为全面的消费新体验。
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公开(公告)号：CN116158522A
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202111413714.1
申请日：2021-11-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23L21/10 , A23L29/256 , A23L29/231 , A23L29/269 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L27/00 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23G9/32
摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果酱及其在冷冻饮品中的应用。所述果酱由包括复合凝胶剂的原料制备得到，所述复合凝胶剂包括海藻酸钠和胶体；所述胶体包括质量比为(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.3‑1)的黄原胶、果胶和结冷胶；所述复合凝胶剂中，海藻酸钠与胶体的质量比为1：(1‑2)。本发明提供的果酱的凝胶性良好，在‑3～‑5℃下快速形成稳定凝胶，凝胶时间在3s至5s之间；将该果酱与冰淇淋膨化料同时灌注，所得冰淇淋中，果酱稳定的悬浮在冰淇淋内部，既不上浮、也不下沉，稳定性良好，并且，该果酱与冰淇淋膨化料的口感反差大，使得冰淇淋整体口感良好。
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公开(公告)号：CN111264674B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202010072113.8
申请日：2020-01-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/42 , A23G9/34 , A23G9/32 , A23L3/3562 , A23L3/3499 , A23L3/3526 , A23L3/358
摘要： 本发明涉及防止糯米返生的技术领域，具体涉及一种防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品，所述的防止糯米返生的液体为将乳化剂、食用油脂与增稠剂溶液混合后，经研磨，均质后获得；所述增稠剂溶液为将增稠剂与水混合，浸泡溶胀，溶解后获得，混合液通过研磨，均质处理，使其中的乳化剂、食用油脂、增稠剂溶液相互融合，各物料间彼此配合，使得加入防止糯米返生的液体的冷冻饮品在长期冷冻后，仍不易出现返生现象，极大提高冷冻饮品的放置稳定性，延长其的保质期。
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公开(公告)号：CN115968963A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211637973.7
申请日：2022-12-16
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的双发酵茶基料、茶味冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述双发酵茶基料以泡制的茶汤为茶味基料，并经过选定菌株的发酵，获得具有浓郁茶味口感的发酵茶基料，可用于制备具有浓郁风味及口感的发酵茶味冷冻饮品。本发明所述双发酵茶味冷冻饮品以所述双发酵茶基料为原料，具有风味浓郁及口感清爽的优势。
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公开(公告)号：CN115935847A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211610682.9
申请日：2022-12-12
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： G06F30/28 , G06F113/08 , G06F113/14 , G06F119/14
摘要： 本发明提供一种设备管路的优化方法及装置。该方法包括：基于设备管路的属性参数，获得所述设备管路的流体力学模型；基于所述流体力学模型对所述设备管路进行流体力学数值分析，获得所述设备管路中料液的物理参数变化信息；基于所述物理参数变化信息，执行所述设备管路对应的优化策略。本发明公开的设备管路的优化方法，能够对料液的管路设计进行更加合理的优化，有效提高了设备管路优化的效率和准确度，从而使得经过所述管路输出的料液的组织结构状态可以更好的保持稳定。
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公开(公告)号：CN115649533A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211436515.7
申请日：2022-11-16
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，提供一种同步灌装装置、食品灌装设备以及食品灌装方法。同步灌装装置包括料液供应结构和移送机构，料液供应结构包括相对设置的第一构成部和第二构成部，第一构成部和第二构成部内部设置有供料孔，第一构成部和第二构成部之间形成暂存槽，第一构成部和第二构成部相向侧的底部分别设置有出液口，移送机构设置在料液供应结构一侧，移送机构用于将固体物料逐个送入暂存槽内。本发明提供的同步灌装装置、食品灌装设备以及食品灌装方法，能够实现固体物料与料液的同步灌装，具有混合效果好，生产效率高的优点。
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公开(公告)号：CN112715717B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202011566250.3
申请日：2020-12-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及冷冻饮品领域，具体提供了一种红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品，其中该红色巧克力以重量份数计，包括：可可制品25‑35份，甜味料20‑30份，乳基料15‑19份，植物油22‑32份，乳化剂0.6‑1.0份和色素组合物0.012‑0.02份；所述色素组合物包括质量比为4‑6：6‑10：1‑5的胭脂虫红、赤藓红和诱惑红；该红色巧克力能够提高红色巧克力涂层的光泽度和表面光滑度，使制得的红色巧克力涂层涂挂均匀、不易开裂。
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公开(公告)号：CN109527183B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN201811629762.2
申请日：2018-12-28
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋，以丙二醇硬脂酸酯、吐温和卡拉胶作为稳定乳化体系，并合理配置三者的配比，能在低添加量的情况下，有效稳定体系，从而提高冰淇淋的抗融保形性；同时加入β‑乳球蛋白，并将其与卡拉胶配合，能增强β‑乳球蛋白的吸水抗融效果。产品在经历热冲击或脱冷等极端条件下，依然保持外形稳定，同时产品的口融性及风味释放都优于常规产品。进一步地，将产品融化后重新冻结，口感质地基本保持不变。
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公开(公告)号：CN112535232B
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202011331037.4
申请日：2020-11-24
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提供一种多功能灌注方法及装置、冰品制造设备。该多功能灌注装置包括：阀体，适于连接在料仓、吸料腔和放料腔之间，阀体内构造有至少一个轴腔；至少一个换向阀轴，可旋转的嵌装于相应的轴腔中，并用于通过旋转使轴腔在吸料状态和放料状态之间相互切换；其中，换向阀轴构造有互不连通的第一阀腔和第二阀腔，第一阀腔用于在吸料状态下连通料仓与吸料腔，第二阀腔用于在放料状态下连通吸料腔与放料腔。该装置能够实现料液灌注过程中的吸料、放料和吸壳过程，有效避免出现转阀与阀体之间经常发生的抱死现象，并且使阀体结构密封更加严密，有效避免出现滴料和串料的现象，还能够实现料液的定量取料和灌注。
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