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公开(公告)号：CN109699730A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910023726.X
申请日：2019-01-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种雪花状牛肉的生产方法，属于食品加工领域。本方法的加工工艺步骤分为：冷冻、牛肉解冻、基料油制备、注射、裹形、速冻、分割包装、热浸。本发明工艺的制作方法能够实现高效率、标准化的工业生产，通过向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和优质蛋白含量，从而提高牛肉的感官性质和风味，生产高质量的牛肉，本发明制备雪花状牛肉的基料油在温度高于40℃时候为液态，粘度较低，便于注射入牛肉中时，并能在牛肉中均匀分散形成细腻的大理石花纹；在温度低于20℃时，基料油会在牛肉组织中形成固态，按照本发明方法制备得到的牛肉在低温(0～25℃)条件下能呈现白色脂肪花纹，在外观结构上更接近天然雪花牛肉。
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公开(公告)号：CN106666336A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710023838.6
申请日：2017-01-13
Applicant: 江南大学 , 江苏港城中药养生有限公司
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种降低白果有毒物质的方法，属于食品加工技术领域。本发明先将白果进行冻结，然后解冻，由于新鲜的白果中的水分含量很高，置于‑18—‑50℃环境中，通过冻结和解冻后，白果的组织结构会有变化，可利于后期加热降毒。然后微波热处理，可以使白果的温度迅速升高，使白果破壳，同时有效的去除一定的氰化物和银杏酸。破壳后的白果随后进行红外热处理，使白果保持在高温下，使得银杏酸的含量大幅降低。
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公开(公告)号：CN106342969A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201611003418.3
申请日：2016-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳化猪油制备烘焙食品的方法，属于食品领域。本发明提供了乳化猪油的配方、制作方法和将其应用于烘焙食品的制备方法。本发明的乳化猪油主要是由猪油、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂和浓缩乳清蛋白组成。该乳化猪油制备的烘焙食品原料天然，安全可靠，有利于身体健康；且烘焙食品生产中无油炸过程，制备出的烘焙食品中猪油含量低于20％，脂肪含量低，有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。
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公开(公告)号：CN105010721A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510431196.4
申请日：2015-07-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种多步耦合制备高透明度浓缩磷脂的方法，属于大豆磷脂生产技术领域。本发明以饲料级浓缩磷脂为原料，以正己烷或其他非极性溶剂将原料进行溶解，经过离心预除杂、精密过滤、食品级双氧水脱色、吸附处理等多步耦合过程，得到正己烷不溶物含量小于0.05％、透明度高、色泽浅的透明大豆浓缩磷脂。本发明采用了精密过滤等技术，建立了全新的以饲料级磷脂为原料生产食品级大豆浓缩磷脂的工艺条件，并可以工业放大生产。本发明解决了我国大豆浓缩磷脂中含杂量高、透明度差的技术难题，所得到的大豆透明浓缩磷脂产品各项指标均达到或高于国家标准。
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公开(公告)号：CN102634547A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210084728.8
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 本发明提供了一种2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法，属于食品专用油脂加工的领域。其用于解决已有方法中存在的工艺复杂和副产物多的问题。此2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法以脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘三酯。这种对称型甘油三酯的合成方法，具有反应条件温和，后续分离操作简单，产物中对称型甘油三酯的含量高的优点，所制备的产品可用于延缓巧克力及巧克力制品的起霜现象。
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公开(公告)号：CN102604738A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210087428.5
申请日：2012-03-29
Applicant: 江南大学
IPC: C11B3/10
Abstract: 本发明涉及一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对现有的有机溶剂萃取法所用溶剂会残留在油中，水蒸气蒸馏法对设备的要求太高，超临界二氧化碳法投资大，分子蒸馏法很难实现工业化，酶法价格昂贵等等系列问题，以凹凸棒土和淀粉基材料为脱除剂，通过将去离子水、凹凸棒土和淀粉基材料混合均匀，然后定量加入已预热到40℃猪油中，反应一定时间后，于5000r/min下离心8min，收集上层的液体即为低胆固醇猪油产品。该方法有效提高了产品的品质和资源的综合利用率，符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。
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公开(公告)号：CN101690581B
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN200910035995.4
申请日：2009-10-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 洋葱食用调味酱产品及制作方法，属于食用调味品技术领域。本发明以洋葱和海苔为主料，以动物肉和番茄为辅料，以变性淀粉为增稠剂，配少量的花生仁、食盐、老抽酱油、鸡精、白糖、芝麻、植物油、辣椒、花椒、白胡椒及食用级山梨酸钾，经混合、搅拌、熬煮、脱气、罐装、杀菌而成食用调味酱产品。产品的特点是营养丰富均衡、风味独特、食用方便，不仅符合我国食品的功能化、保健化、方便化的发展方向，也为洋葱和海苔的利用开辟了一条新的途径。
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公开(公告)号：CN102210472A
公开(公告)日：2011-10-12
申请号：CN201010139973.5
申请日：2010-04-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/06 , A61K36/185 , A61K131/00
Abstract: 一种酶解法与超声微波提取相结合提取石榴皮中黄酮类化合物的方法，属于农产品综合利用技术领域，涉及功能食品深加工技术。本发明的主要过程为：以石榴皮为原料，首先进行真空干燥或真空冷冻干燥，至石榴皮含水率为10％左右；干燥后的石榴皮进行粉碎处理，其粒径为40-60目；然后以上述石榴粉为原料，采用生物酶解法与超声微波提取法相结合提取黄酮类化合物，即先采用复合酶酶解处理，然后将酶解物进一步采用超声微波提取，制备高得率和高纯度的黄酮类化合物。
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公开(公告)号：CN120082470A
公开(公告)日：2025-06-03
申请号：CN202510230947.X
申请日：2025-02-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , A23L33/135 , A23L33/105 , A23L33/125 , A61K35/747 , A61P31/04 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种可抑制幽门螺杆菌的植物乳杆菌混合制剂及其应用。本发明的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)JD17，保藏编号为CGMCC No.31508，其发酵上清液和/或菌悬体可抑制幽门螺杆菌的生长，同时，该植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)JD17可与岩藻寡糖或萝卜硫素发生协同作用，更有效地抑制幽门螺杆菌的生长。
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