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公开(公告)号：CN110747143B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN110747143A
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN102210472A
公开(公告)日：2011-10-12
申请号：CN201010139973.5
申请日：2010-04-07
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L2/06 , A61K36/185 , A61K131/00
摘要： 一种酶解法与超声微波提取相结合提取石榴皮中黄酮类化合物的方法，属于农产品综合利用技术领域，涉及功能食品深加工技术。本发明的主要过程为：以石榴皮为原料，首先进行真空干燥或真空冷冻干燥，至石榴皮含水率为10％左右；干燥后的石榴皮进行粉碎处理，其粒径为40-60目；然后以上述石榴粉为原料，采用生物酶解法与超声微波提取法相结合提取黄酮类化合物，即先采用复合酶酶解处理，然后将酶解物进一步采用超声微波提取，制备高得率和高纯度的黄酮类化合物。
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公开(公告)号：CN102787039A
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110126263.3
申请日：2011-05-17
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/00
摘要： 本发明涉及一种黄酒生产过程中新型的浸米工艺，是以脂肪酶和蛋白酶分别降解大米(糯米、粳米、籼米)表皮的脂肪和蛋白质，从而短时间内溶解脂肪和蛋白质，以乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供浸米所需的酸度等；其工艺流程为：大米——加水——脂肪酶——蛋白酶——乳酸杆菌培养液——浸渍，其中脂肪酶为酒类专用酶、蛋白酶为中性蛋白酶，乳酸杆菌从浸米水中分离纯化而来；该工艺与传统工艺相比最多可缩短18天，具有周期短，效果好，物质损耗低且便于操作等优点。
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公开(公告)号：CN102787039B
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201110126263.3
申请日：2011-05-17
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/00
摘要： 本发明涉及一种黄酒生产过程中新型的浸米工艺，是以脂肪酶和蛋白酶分别降解大米(糯米、粳米、籼米)表皮的脂肪和蛋白质，从而短时间内溶解脂肪和蛋白质，以乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供浸米所需的酸度等；其工艺流程为：大米—加水—脂肪酶—蛋白酶—乳酸杆菌菌液—浸渍，其中脂肪酶为酒类专用酶、蛋白酶为中性蛋白酶，乳酸杆菌从浸米水中分离纯化而来；该工艺与传统工艺相比最多可缩短18天，具有周期短，效果好，物质损耗低且便于操作等优点。
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公开(公告)号：CN102787041A
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110126261.4
申请日：2011-05-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种添加浆水酿造黄酒的工艺，是以特制的浸米浆水作为黄酒发酵前期的生酸剂，将浆水添加到蒸煮后的米饭中，能够快速生酸，提供发酵醪的初始酸度和酸类物质，为酵母和麦曲中有益微生物提供微酸环境，利于其迅速生长繁殖，抑制杂菌生长，迅速正常发酵、产生酒精；浸米只需要米粒吸水达饱和、蛋白质和脂肪充分溶解即可，能有效缩短浸米时间，避免长时间浸米使微生物繁殖生长，消耗大米糖分。其工艺过程为：大米——浸泡——蒸煮——冷却——添加浆水+酒母+麦曲——发酵——发酵后处理——包装成品。
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公开(公告)号：CN107177520B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201710378178.3
申请日：2017-05-25
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株高产β‑苯乙醇的酿酒酵母菌株及其应用，属于工业微生物技术领域。本发明的高产β‑苯乙醇酿酒酵母菌株，于2016年12月16日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016785。本发明的菌株具有高产β‑苯乙醇能力，在黄酒发酵、料酒发酵、酿造食醋、酱油发酵、白酒发酵中应用，β‑苯乙醇含量分别为410mg/L、450mg/L、300mg/L、200mg/L、110mg/L，此外还高产风味物质乙酸‑2‑苯乙酯。本发明的酵母菌株发酵性能良好，明显提高发酵产品中β‑苯乙醇含量，改善发酵产品品质，因此具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN102352296A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110321916.3
申请日：2011-10-21
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12H1/22
摘要： 一种微氧陈化黄酒的方法，属于生物工程技术领域。本发明用人工物理催陈黄酒，即微氧催陈的方法，步骤为：黄酒原酒经杀菌后，采用特定的通气量和通气频率对黄酒进行微氧处理，并定期对贮存中的黄酒进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性等指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，使其与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，经微氧处理后，年份低的黄酒有向年份高的黄酒发展的趋势。采用此方法陈化黄酒，可代替传统陶坛贮酒实现黄酒的陈化。该方法的陈化效果突出，黄酒业采用大型容器贮存时，可减少酒的挥发损失量，缩短贮存周期，提高生产效率，减少占地面积，提高卫生安全性，具有良好的应用价值。
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公开(公告)号：CN102352295A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110321912.5
申请日：2011-10-21
申请人： 江南大学
摘要： 大罐陈化黄酒系统设计的方法，属于生物工程技术领域。本发明涉及一种黄酒的杀菌方法和一种大罐陈化黄酒系统的设计，黄酒原酒先通过高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；杀菌后的黄酒流经换热器冷却至常温，再将其输送至不锈钢大罐中进行贮存；不锈钢大罐上设有pH、压力、温度、液位、溶解氧等监测探头，在陈化期用计算机在线监测；整个系统可代替传统陶坛贮存黄酒工艺，实现黄酒陈化，进而实现黄酒从生产到贮存的连续化。本方法很好地解决黄酒业仓储紧张、成本高昂、品质不稳定等问题，对食品安全保障和提高生产效率起到积极作用，为实现黄酒生产的全程机械化创造了条件，使黄酒工厂实现文明卫生车间成为可能，对于企业技术进步和经济效益的提高具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN109022501A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810769199.2
申请日：2018-07-13
申请人： 江南大学
CPC分类号： C12P7/42
摘要： 本发明公开了一种利用废弃物获取阿魏酸的方法，属于发酵工业技术领域。所述方法包括将酒糟与麸皮混合、接种、培养，得到酒糟固态发酵产物，用热水浸提法提取酒糟固态发酵产物中的阿魏酸。本发明通过利用粮食加工和酿酒工艺中的废弃物麸皮和酒糟为原料，从而降低了成本和污染，增加附加值；并应用枝状枝孢霉来富集阿魏酸，为阿魏酸的富集生产提供了一大类菌种以供选择；进一步的，本发明提供的方法所使用的发酵生产设备简单，资金投入少，并且反应过程稳定，便于实施，有利于工业化生产。
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