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公开(公告)号：CN109329787A
公开(公告)日：2019-02-15
申请号：CN201811183423.6
申请日：2018-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼宰杀，去头去尾，用清水充分洗净，将鱼肉切成小块，用绞肉机绞碎成鱼糜，向其中加入辅料，再接入混合菌种发酵剂，充分混匀后，将混匀的鱼糜灌入肠衣后，恒温发酵培养；其中，所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1～3:1；所述混合菌种发酵剂，其添加量以鱼糜质量百分比计为2％；所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐1～3％，葡萄糖1～3％。通过优选出混合菌种最佳的混合比例以及混合菌种最佳的添加量，通过发酵处理最大程度降低淡水鱼过敏蛋白致敏性。
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公开(公告)号：CN109247525A
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201811148587.5
申请日：2018-09-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪-肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN109170396A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811105959.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种紫土豆饮料的制备方法及其产品，其中方法包括，将紫土豆粉溶解于水中，加入0.01～0.03％的高温淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的条件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果胶酶于50～60℃酶解处理5～7h，离心过滤后得到紫土豆汁；将海藻酸钠、羧甲基纤维素、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖和枫糖用水溶解，加热煮沸，然后冷却至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混匀之后加水定量，灌装杀菌后得到紫土豆饮料。本发明提供的制备紫土豆饮料的方法，制得的紫土豆饮料色泽鲜亮，口感柔滑，口味甘甜；提供的制备紫土豆饮料的方法，制得的紫土豆饮料花青素含量高，且贮藏时品质花青素含量稳定。
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公开(公告)号：CN109142495A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810917422.3
申请日：2018-08-13
Applicant: 江南大学
IPC: G01N27/447 , G01N30/02
CPC classification number: G01N27/447 , G01N30/02
Abstract: 本发明公开了一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法，其包括，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定不同贮藏天数下鱼肉样本的骨架蛋白的光密度值IOD；采用高效液相色谱法测定贮藏不同天数下鱼肉样本的三磷酸腺苷降解产物浓度，计算出新鲜度指标K值；结合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量机，建立鱼肉新鲜度指标K值的预测模型。本发明采用伴肌球蛋白，伴肌动蛋白、肌钙蛋白T表征骨架蛋白三者结合作为鱼肉新鲜度的评价指标，取样量少，对检测样本破坏少；无需结合其他化学指标，对生态环境破坏小；检测步骤简洁，节约检测时间，可实现在线实时监测；本发明检测水平达分子级别，准确度高。
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公开(公告)号：CN109042879A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201810965169.9
申请日：2018-08-23
Applicant: 江南大学 , 无锡金鑫科技有限公司
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307
Abstract: 本发明一种饮用型酸奶复配稳定剂及饮用型酸奶的制备方法，本发明的复配稳定剂包含瓜尔豆胶、果胶、变性淀粉，所述的瓜尔豆胶的黏度大于5000mPa·s、果胶为低甲氧基果胶、变性淀粉为羟丙基变性淀粉。本发明的复配稳定剂制备出的饮用型酸奶色泽呈均匀乳白色，组织细腻无凝块，无可见气泡，持水力较好，在贮藏期内可以保持很好稳定性，符合市售酸奶的要求。瓜尔豆胶和变性淀粉加入有效降低了果胶的添加量，减少了生产成本，为饮用型酸奶的工业化生产提供技术支持。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108902794A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810815985.1
申请日：2018-07-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质鱼罐头的制备方法，涉及食品加工技术领域，其包括，腌制：将鱼块与盐、葱、姜、蒜和料酒混匀腌制；双阶段干燥：将经过腌制的鱼块先利用冷风进行低温干燥，然后再通过热风进行高温干燥，至最终水分含量55.4-57.2％；料液的制备：将小茴香、丁香、桂皮、花椒在水中煮沸，加入糖、味精、生抽、料酒搅拌均匀，过滤备用；装罐：将干燥后的鱼块称量后装罐，然后加入料液浸没鱼块并趁热封罐，制备成鱼罐头，所述鱼罐头包装后产品总重在300-400g；杀菌：将装罐后的罐体进行杀菌处理。本发明以鲜活鲢鱼为原料，制得的鲢鱼罐头咸淡适中、肉质紧实、香味浓郁、可常温储藏，食用方便、安全，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN106967184A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710227762.9
申请日：2017-04-10
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08 , C07H15/10 , C07H1/00 , A61P31/04 , A23L3/3562
Abstract: 本发明提供了一种壳寡糖‑O‑香叶醇衍生物及其制备方法和用途，溴化的香叶醇与氨基保护的壳寡糖C6位上的羟基发生烷基化反应生成壳寡糖希夫碱‑O‑香叶醇衍生物，经过氨基脱去保护反应和纯化得到壳寡糖‑O‑香叶醇衍生物，所得衍生物用红外光谱和1H核磁共振作分析确证，壳寡糖分子与接入的基团有效结合形成壳寡糖衍生物，衍生物的取代度通过元素分析得到：0.25‑0.38。本发明制备方法简单、成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性，热稳定性和抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等各种细菌均具有很好的抗菌活性，在医药、食品、化妆品和农业等领域具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106720196A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611143274.1
申请日：2016-12-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用，其中，腌制保鲜液包括，葱3～5％、姜2.5～5％、花椒2～4％、八角1.5～3％、香叶1.5～3％、桂皮1～3％、紫苏0.4～0.8％、食盐5～7％、黄酒10～20％、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6～12％、食品级无水乙醇2～8％、大蒜素0.5～2％、儿茶素1～3％、水。本发明可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，抑制腐败菌生长，有效延长鱼肉的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼肉产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，且产品食用方便，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN105542936A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510943810.5
申请日：2015-12-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾油的提取方法，其以南极磷虾加工副产物为原料，经酶解、过滤、离心处理后，冷冻干燥得到富含虾油的脂蛋白粉；以乙醇作为提取溶剂，采用三级逆流提取冻干的脂蛋白粉，去除滤渣，蒸发去除溶剂，得到富含磷脂和虾青素的南极磷虾粗虾油。本发明避免了副产物废弃对环境产生的污染，同时可以生产出高附加值的虾油产品，提高了南极磷虾产业的投资回报率。
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公开(公告)号：CN105455035A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510916173.2
申请日：2015-12-08
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3202
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物混合发酵剂制备鱼肉猪肉复合香肠的方法，本发明方法包括原料肉的预处理、腌制、斩拌、真空搅拌、灌装、发酵、干燥、包装、和杀菌、贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼糜和猪肉，发酵菌种为植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品肉质鲜嫩、凝胶性强、具有鱼肉和猪肉的复合风味，营养价值高、安全性好、便于携带且易于实现工业化生产，鱼肉猪肉复合发酵香肠的开发为人们提供了一种新型的健康方便食品。
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