-
公开(公告)号：CN101701200A
公开(公告)日：2010-05-05
申请号：CN200910232710.6
申请日：2009-11-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及保藏号为CGMCC No.3162的一株阴沟肠杆菌，菌落在VRBDA琼脂培养基上，30℃培养24h，红白色菌落，1.0-1.5×0.3-0.6μm，短杆，革兰氏阴性，发酵葡萄糖产酸，该菌株在普通显微镜下呈杆状。应用时，菌落接种于装有A培养基的试管中，37℃静置培养24小时，反复活化五次后，菌液接种到B培养基中37℃静止培养4天，将菌液10000转离心10分钟，取上清液，获得高浓度腐胺液，其中，A培养基为加入0.1％鸟氨酸的肠细菌增菌肉汤培养基；B液体培养基为加入0.005％磷酸吡哆醛+0.1％鸟氨酸的肠细菌增菌肉汤培养基。
-
公开(公告)号：CN1286382C
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN03158218.4
申请日：2003-09-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。
-
公开(公告)号：CN1775101A
公开(公告)日：2006-05-24
申请号：CN200510095538.6
申请日：2005-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/311 , A23L1/237 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品，专门用于肉类加工。用生鲜猪肉斩拌至粒度1－2mm，加入8.5％－10％食盐，将混合原料中的脂肪氧合酶活力调整到65－75U/min，g蛋白；控温程序形成风味，第一阶段20℃，保持7－8天；第二阶段40℃，保持7－8天。本发明能够利用肉制品生产过程中的碎肉和皮下脂肪进行生产，原料成本低，提高了肉制品加工过程中生鲜肉的利用率，提高了风味物质的形成速度，可在20天内生产出具有金华火腿风味的糜状肉制品，极大地缩短了生产时间，降低了生产费用，可以常温下销售，产品卫生水平高，质量稳定，不仅能作为金华火腿风味调味料，也可作为其它肉制品的基料或其它肉制品的添加物，生成风味肉制品。
-
公开(公告)号：CN1751812A
公开(公告)日：2006-03-29
申请号：CN200510094776.5
申请日：2005-10-13
Applicant: 南京农业大学
IPC: B07C5/342
Abstract: 本发明涉及一种猪肉颜7色质量等级的分级方法，属于计算机视觉在农产品分类中的应用，专用于猪肉颜色质量等级的划分方法。根据色度学上CIE(国际照明委员会)推荐的颜色空间和色度计测定的肉色参数L*、a*、b*值进行颜色分级，并做成猪肉颜色等级标准图；采集鲜肉材料，根据猪肉颜色等级标准板进行猪肉颜色质量等级划分，便于利用数码相机和特定的照明系统采集数码相片进行猪肉的计算机智能化分级。本发明填补了国内猪肉颜色等级标准的空白，有利于消费者在选购超市生鲜肉时根据猪肉颜色等级标准进行客观的选择；有利于超市根据生鲜肉的颜色制定不同的价格，做到“按质论价”。
-
公开(公告)号：CN1543812A
公开(公告)日：2004-11-10
申请号：CN200310106326.4
申请日：2003-11-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22C9/00
Abstract: 本发明公开了一种干腌火腿辊揉腌制机的空间仿形辊揉压辊机构，其特征包括固定导杆(3)、滑块(4)、回转副联接块(5)、连接杆(6)、压辊连杆轴(7)，滑块(4)套装在固定导杆(3)上，连接杆(6)通过回转副联接块(5)与滑块(4)相连，连接杆(6)与压辊连杆轴(7)铰接；连杆轴(7)上套有压辊(8)。工作时，空间仿形辊揉压辊机构在弹簧和自重作用下与输送带下方的凸轮作同步振动，使腌制猪腿受到上下二面的振动辊揉。通过滑块导杆和空间连杆机构的组合，可适应腌制猪腿连续间断进入辊揉状态时的对辊揉压辊的高度变化和运动方向的作用力，同时多自由度连杆机构可使辊揉仿形压辊对猪腿仿形地振动辊揉，加速猪腿表层盐份和内部水分传质渗透速度，提高腌制工作效率。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119798730A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202411819133.1
申请日：2024-12-11
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 李春保 , 赵迪 , 穆罕默德·沙哈尔·亚尔 , 俞婧楠 , 周光宏
Abstract: 本发明提供一种以苋菜叶提取物为原料的时间温度指示膜的制备方法及其应用，包括以下步骤：以苋菜叶为原料采用乙醇浸提冻干法制备苋菜叶提取物。以乙二醇为助剂、以聚乙烯醇和柠檬酸为骨架构，以苋菜叶提取物为显色材料，采用流延法制备TTI薄膜，该TTI膜可以通过直接观察其颜色变化或测量其总色差值变化起到指示作用。本发明制备TTI膜具有颜色变化的不可逆性和一定的冷藏稳定性。可以通过调节膜中苋菜叶提取物添加量改变该膜总色差值变化所对应的表观活化能，以将其适用于多种食品体系中关键储藏指标的预测。苋菜叶提取物的加入提升了薄膜的机械强度、光阻隔性、光滑性和生物可降解性。该TTI薄膜制备工艺简单、成本较低/具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN118614566A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410789795.2
申请日：2024-06-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及香椿酚技术领域，具体涉及一种香椿酚‑蛋白凝胶及其制备方法。所述香椿酚‑蛋白凝胶是通过将香椿酚溶液与蛋白溶液混合后得到香椿酚‑蛋白溶液，再将香椿酚‑蛋白溶液经加热、冷却制得。本发明通过将香椿籽多酚及香椿单体酚与肌原纤维蛋白混合制备香椿酚‑蛋白凝胶，验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对肌原纤维蛋白抗氧化性能的影响，并且验证了香椿籽多酚及香椿单体酚对于形成肌原纤维蛋白凝胶后的凝胶性能的影响，本发明香椿籽多酚提取的总酚含量最高，为111.32mg GAE/g DW，蛋白质在此条件下提取的浓度高达85％以上，本发明为现代肉类加工提供一种更有效的天然抗氧化剂以及改善凝胶的方法。
-
公开(公告)号：CN118203110A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410350119.5
申请日：2024-03-26
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/262 , A23L29/281 , A23L29/00 , A61K9/06 , A61K47/42 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61K31/12 , A61P35/00 , A61P9/00 , A61P29/00 , A61P3/00
Abstract: 本发明公开了一种负载姜黄素的植物油类固体软凝胶的制备方法，将肌原纤维蛋白用磷酸盐缓冲溶液配制成肌原纤维蛋白溶液，再加入羧甲基纤维素，均质并搅拌，得到肌原纤维蛋白‑羧甲基纤维素混合液，将其按4:1的体积比与姜黄素的油溶液混合搅拌均匀，得到粗乳液，将粗乳液进行超声处理，而后进行加热处理，即得。本发明使用全植物油和1％的肉蛋白形成了类固态的凝胶结构，成功制备了负载姜黄素的植物油类固体软凝胶，与现有技术相比，该负载姜黄素的植物油类固体软凝胶对姜黄素的负载效率高，并且稳定性好。该负载姜黄素的植物油类固体软凝胶还降低了姜黄素在加热过程和模拟肠道消化过程中的破坏，提升了姜黄素在肠道阶段的释放效率。
-
公开(公告)号：CN114736851B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202210105570.1
申请日：2022-01-28
Applicant: 南京周子未来食品科技有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 为解决成脂干细胞培养的常规支架的弊端以及现有培养肉风味、营养、口感、多汁性等方面的缺陷，本发明提供植物拉丝蛋白在作为成脂干细胞体外培养支架中的应用以及一种植物基脂肪培养肉的制备方法，具体包括S1：植物拉丝蛋白支架预处理：将植物拉丝蛋白吸水膨胀后，切成合适的大小，烘干，灭菌，在无菌条件下将植物拉丝蛋白支架用生长培养基浸泡过夜；S2：将成脂干细胞加入生长培养基，制成细胞悬液后接种到植物拉丝蛋白支架上，进行增殖培养；S3：增殖培养至细胞在支架上覆盖率达到80％‑90％时，进行诱导分化培养，直至分化为脂肪细胞，最终制备成一种具有动物肉风味的植物基脂肪培养肉。
-
公开(公告)号：CN117770396A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311518282.X
申请日：2023-11-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种基于复合酶和糖化协同处理的用于猪蹄去腥增香的方法，包括以下步骤：将木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶溶于腌制液，与猪蹄混合在真空滚揉机中进行滚揉，作为酶法处理第一个阶段。将猪蹄和腌制液加入蒸煮袋中保温，作为酶法处理第二阶段；煮制，作为去腥的第一阶段并使酶灭活。将煮制猪蹄涂抹饴糖后烤制，作为去腥的第二阶段。本发明利结合烤猪蹄的工艺，利用内切蛋白酶和外切蛋白酶的组合高效产生游离氨基酸，结合饴糖加入增进糖化反应的进程。直接减少了猪蹄熟制过程中壬醛、辛醛等与腥味形成相关的物质的含量，同时增加猪蹄中具有愉悦风味的酯类物质生成量。同时提升了猪蹄整体食用品质，简单易行，具有广阔的应用前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
305
records
(took 0.026 seconds)
