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公开(公告)号：CN101999677B
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201010520180.8
申请日：2010-10-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种营养早餐肝酱及其制备方法，该早餐肝酱主要由猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉制成。本发明的营养早餐肝酱中富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和卵磷脂，营养丰富全面，香味浓郁，滋味醇厚，而且携带方便，可涂抹于其它食物上，适合早餐食用。同时本发明的产品采用现代化加工方式，能够进行规模化、标准化生产，产品还能够在常温下保存和流通。
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公开(公告)号：CN114231473A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202210169296.4
申请日：2022-02-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。植物乳杆菌CMRC 19L的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的肉类发酵性能，同时耐受胃肠道环境，对肠黏液蛋白及肠上皮样细胞均表现出较高的黏附性，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵肉食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵肉食品的营养价值。
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公开(公告)号：CN112741275A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202011058493.6
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。
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公开(公告)号：CN111616311A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010403247.3
申请日：2020-05-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5-5.0的酸肉，有效抑制有害微生物的生长，产品安全，游离氨基酸含量高，风味独特，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN104222980A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410363835.3
申请日：2014-07-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种果木烟熏液的制备方法，以苹果木为原料，经预处理后在300℃-500℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再将其通过非极性大孔树脂动态吸附净化即可。本发明还提供了所述方法烟熏液在烟熏制品中的应用。本发明所述的果木烟熏液的制备方法，工艺简单，无苯并(a)芘等有害物质，提高了烟熏液的质量的同时，最大程度的保留了传统烟熏工艺的风味成分；将其应用于肉制品中，烟熏产品色泽和风味品质高，具有与传统烟熏工艺产品极高的相似度。
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公开(公告)号：CN101999677A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN201010520180.8
申请日：2010-10-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种营养早餐肝酱及其制备方法，该早餐肝酱主要由猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉制成。本发明的营养早餐肝酱中富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和卵磷脂，营养丰富全面，香味浓郁，滋味醇厚，而且携带方便，可涂抹于其它食物上，适合早餐食用。同时本发明的产品采用现代化加工方式，能够进行规模化、标准化生产，产品还能够在常温下保存和流通。
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公开(公告)号：CN112741275B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202011058493.6
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。
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公开(公告)号：CN112111579B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202010932153.5
申请日：2020-09-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选得到的，能够有效区分滩羊与非滩羊。多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定待测样品上述14个位点的基因型，进而完成对样品滩羊或滩羊肉真伪的鉴定。本方法操作快速简单，结果直观可靠，成本低，对防止掺伪假冒，提升滩羊产业整体品牌价值，促进产业健康快速发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114231473B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210169296.4
申请日：2022-02-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。植物乳杆菌CMRC 19L的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的肉类发酵性能，同时耐受胃肠道环境，对肠黏液蛋白及肠上皮样细胞均表现出较高的黏附性，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵肉食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵肉食品的营养价值。
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公开(公告)号：CN108410774B
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN201810332526.8
申请日：2018-04-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用。本发明复配菌剂可直接用于发酵肉食品生产，由该菌剂制成的发酵肉食品质量稳定，风味独特，对降低血脂、改善肠道菌群具有良好效果。
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