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公开(公告)号：CN117796503A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410052848.2
申请日：2024-01-12
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明提供了一种肉糜用蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的制备方法包括以下步骤：S1、获得新鲜、无杂质的蛋清液；S2、在S1中的蛋清液中加入脱乙酰化魔芋胶，完全溶解后混合均匀，得到蛋清‑魔芋胶液；S3、对蛋清‑魔芋胶液进行间歇超声处理；S4、对超声处理后的蛋清‑魔芋胶液进行巴氏杀菌处理；S5、将巴氏杀菌处理后的蛋清‑魔芋胶液冷却后，无菌灌装，即得肉糜用蛋清液。通过本发明制备方法制备所得的肉糜用蛋清液的胶粘性可达493.81±43.24，持水性可达78.67％，可以有效改善肉糜品质，且工艺简单、成本低。
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公开(公告)号：CN117546936A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311758106.3
申请日：2023-12-20
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用。方法的步骤包括：将蛋清经过滤和离心后进行超声处理得到蛋清蛋白；再将阿魏酸加入蛋清蛋白中进行共价复合，即得高起泡性蛋清液。本发明采用超声波辅助阿魏酸共价蛋清蛋白来改善蛋清液起泡性能，在提高起泡能力的同时，保证蛋清液复合物的稳定性。
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公开(公告)号：CN114766630A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210498608.6
申请日：2022-05-09
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L11/45 , A23L3/3562 , A23L3/3508 , A23L3/28
摘要： 本发明涉及一种常温保鲜高纤维全豆豆腐的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以纯净水和大豆为主料，从原料改进与工艺优化两个角度出发进行探索，谷氨酰胺转氨酶(TGase)与氯化钙联用代替传统盐凝剂，两段式加热代替传统煮浆工艺，豆腐的凝胶结构强度得到大幅增加，保质期内产品品质具有保障；茶多酚与高温复合抑菌涂膜液的叠加应用，达到原料抑菌与抑菌膜抑菌的双重效果，具有良好的阻隔性与抑菌性，均质工艺的应用，改善全豆豆腐口感不佳的问题，产品的制作过程主要分为原料豆种的选择与浸泡、磨浆与调配、均质、煮浆、凝固、破脑与压制、复合抑菌涂膜液的制备、浸泡与杀菌等几个过程，通过该发明制得的豆腐具有常温保鲜高纤维的特点。
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公开(公告)号：CN114762508A
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202210528620.7
申请日：2022-05-16
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23C9/13 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L33/105 , A23L33/18
摘要： 本发明涉及一种软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品的制备方法，解酒功能乳酸菌饮品包括以下重量份的配方组分:脱脂乳粉15‑25份，枳椇子15‑25份，软枣猕猴桃40‑50份，杏仁15‑25份，功能性菌种0.15‑0.3份，木糖醇5‑6.5份，麦芽糊精0.01‑0.05份，黄原胶0.01‑0.05份；软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品制备方法包括以下步骤：原料验收，清洗去皮榨汁，酶解，离心分离过滤澄清，调味，灭菌罐装等环节，最终得到富含多酚类物质的解酒饮料。随着酒类产品种类的日益丰富，饮酒人群数量的不断扩大。本发明制备的软枣猕猴桃乳酸菌解酒饮品给人们提供了一种预防酒精性肝损伤的新选择，让人们在尽情享受美酒的同时，减少对肝损伤的担忧，做到营养与天然并存，健康与美味同在。
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公开(公告)号：CN112321869A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011168794.4
申请日：2020-10-28
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明提供了一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明以明胶和蛋清蛋白为主要原料，选择安全性高、抑菌效果好的香芹酚作为抑菌剂，在一定条件下与增塑剂等发生共价交联反应，涂覆于PE表面，制备出一种新型的抑菌、具有良好贮藏稳定性且可广泛使用的双层抑菌膜。该方法所得到的抑菌保鲜膜可以有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见食品腐败菌，可为食品工业提供一种具有生物活性的保鲜包装材料，同时本发明制备工艺简单，生产成本低，无毒副作用，且具有很好的抑菌效果，适宜投入到工业化生产中。
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公开(公告)号：CN101082557A
公开(公告)日：2007-12-05
申请号：CN200710072469.6
申请日：2007-07-06
申请人： 东北农业大学
摘要： 生物转化反应中γ－氨基丁酸生成量的检测方法，它涉及一种γ－氨基丁酸生成量的检测方法。它解决了目前γ－氨基丁酸生成量的检测方法设备投资大，成本高，费时长和操作复杂的缺陷。检测步骤：a.取反应物和缓冲液加入微量呼吸仪的反应瓶主室，再将谷氨酸脱羧酶液加入反应瓶侧室；b.记录反应前平衡时左侧管内液柱高度h1；c.记录反应后平衡时左侧管内液柱高度h2；d.空白对照检测；e.运用公式0.004604×0.86884×K×N×[(h2－h1)－A]×100×1000计算。本发明整个检测过程所需时间为40min～75min，检测只需微量呼吸仪，投资少，操作简单易行，而且成本不到目前其它检测方法的一半。
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公开(公告)号：CN117530432B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202311766158.5
申请日：2023-12-21
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种黑木耳冻干闪释片及其制备方法，属于食品加工领域，包括以下原料：黑木耳粉10‑15份、填充剂10‑15份、矫味剂5‑10份、崩解剂1份、粘合剂1‑1.5份和水60‑65份。本发明所使用的矫味剂木糖醇主要为代糖类辅料，具有调节黑木耳粉等原辅料风味的功能，同时又不被人体所吸收，不会改变服用者体内的血糖变化，木糖醇还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，故摄入也不会引起牙齿龋变，有利于提高服用者的接受程度。相比于已有的大多数普通咀嚼片，本发明制备的黑木耳冻干闪释片具有接触口腔唾液后迅速分解、入口即化的速溶微甜口感的优点。
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公开(公告)号：CN116210764A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310002086.0
申请日：2023-01-03
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮克林乳液，以蛋清蛋白为主要基质制备出一种新型的缓释型抑菌涂层。该方法所得的抑菌涂层能够有效并长期的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食品腐败菌，同时对链格孢霉及青霉等果蔬中的特征霉菌具有显著抑制效果，能够为果品贮藏保鲜工业及包装材料领域提供一种具有功能活性的食源蛋白基保鲜包装材料。
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公开(公告)号：CN115428819A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211039212.1
申请日：2022-08-29
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A21D13/06 , A21D2/36 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D13/047
摘要： 本发明公开了一种本发明涉及一种低脂慢消化蝶豆花杂粮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域。以小麦粉、燕麦粉与蝶豆花粉为主要原料的低脂慢消化营养曲奇，详细配方为：①基底料：70～80份低筋小麦粉、70‑80份燕麦粉、25～35份蝶豆花粉、40～50份鸡蛋；②Pickering乳液原料：50～60份橄榄油、5～10份纯净水、1～2份玉米醇溶蛋白、0.5～1.5份黄原胶、0.5～1.5份单硬脂酸甘油酯；③甜味剂：45～55份结晶果糖；④其他原料：0.5～1份食盐、0.5～1份复配膨松剂。本产品制备玉米醇溶蛋白与橄榄油的Pickering乳液代替传统高热量黄油，利用低热量高甜度且不依赖胰岛素的结晶果糖代替传统蔗糖，并充分利用蝶豆花中高含量花青素赋予产品的抑制有害物质生成、慢消化特性和极佳的感官体验。
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公开(公告)号：CN114568637A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210290385.4
申请日：2022-03-23
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L11/00 , A23L19/00 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23P10/28
摘要： 本发明涉及一种低豆腥蓝莓明目豆乳片的制备方法，低豆腥蓝莓明目豆乳片包括以下重量份的配方组分:大豆粉18‑40份，麦芽糊精2‑15份，功能性低聚糖5‑15份，蓝莓果粉0‑20份，叶黄素酯0‑5份；低豆腥蓝莓明目豆乳片制备方法包括以下步骤：低豆腥大豆粉的制备，先利用低豆腥大豆制备豆浆，而后通过喷雾干燥获得大豆粉。所述大豆粉、麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别粉碎过筛，按配方混合配制后，经软材、造粒、干燥、过筛、压片和杀菌等环节，得到低豆腥大豆咀嚼片。本发明制备的低豆腥蓝莓明目豆乳片具有豆香浓，营养丰富全面，食用简单且便于携带的优点，能够满足广大消费者的需求。
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