公开(公告)号：CN116849320A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310838846.1

申请日：2023-07-10

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 全威 ,  黄卓明 ,  徐阳 ,  杜泓霏 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  罗洁 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/10

Abstract: 本发明提供了一种负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物及其制备方法和应用，该方法先配置壳聚糖溶液、硫酸软骨素溶液，边搅拌边将前者逐滴加入后者；调节pH值，搅拌、超声处理，获得聚合物溶液；加入硫代葡萄糖苷，搅拌；加入交联剂后调节pH值，搅拌，得到纳米粒子悬浊液；将其添加到肉糜中混合均匀，制成肉饼后进行烤制，即得；该负载硫代葡萄糖苷的壳聚糖/硫酸软骨素纳米聚合物可以降低烤肉中结合态杂环胺含量。本发明以三种硫代葡糖苷的组合作为降低结合态杂环胺的主要活性成分，通过形成纳米自组装聚合物的形式提高硫代葡糖苷的在高温下的热稳定性和在肉类原料表面的附着性，以实现对结合态杂环胺含量的有效控制。

公开(公告)号：CN116035171A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202310157190.7

申请日：2023-02-23

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 全威 ,  薛超轶 ,  苏杭 ,  杨子豪 ,  李脉泉 ,  莫岚 ,  罗洁 ,  周辉 ,  沈清武

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术开发及食品安全控制领域。复合物的制备方法包括以下步骤：使用碳二亚胺活化多酚的羧基，随后将活化的多酚与山奈多糖溶液混合制备多糖‑多酚复合物；混合蛋白溶液和多糖‑多酚复合物溶液并添加漆酶，制备山奈多糖‑多酚‑蛋白质共价复合物；将复合物涂抹于生牛肉饼，可显著抑制食品体系热加工中危害物HAs和AGE的产生。

公开(公告)号：CN117918501A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202311645470.9

申请日：2023-12-04

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 ,  沅江市芦小妹食品有限公司

Inventor： 周辉 ,  毛琪琪 ,  罗扬 ,  张博宁 ,  吕慧英 ,  罗洁 ,  卢向阳 ,  刘琼 ,  刘韬

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种沅江芦笋的低盐腌制方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的沅江芦笋先进行杀青后，快速降温，并沥干；（2）将沥干芦笋中添加6~8%的食盐，充分混匀；（3）接种植物乳杆菌CGMCC No.18260后进行密封发酵。利用该菌产酸快、耐酸、耐盐、降解亚硝酸盐等特性，并具有较强的胞内和胞外β‑葡萄糖苷酶活性，可缩短沅江芦笋发酵时间，降低腌制芦笋中亚硝酸盐的含量，提高芦笋的安全性。同时低盐腌制结合接种发酵提高了沅江芦笋的抗氧化活性，腌制后产品的感官评价指标与传统高盐腌制脱盐工艺中的产品感官指标接近，是一种绿色的芦笋腌制方法。

公开(公告)号：CN220611184U

公开(公告)日：2024-03-19

申请号：CN202322260643.7

申请日：2023-08-22

Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 ,  湖南青果果食品有限公司

Inventor： 罗凤莲 ,  周硕 ,  周辉

IPC: B07B1/14 ,  A23N12/02

Abstract: 本实用新型提供一种食品预清洗分选设备。包括箱体，箱体内设有呈三角分布清扫辊，清扫辊上等距设有用于清刷食品的刷条，箱体一外侧壁设有用于驱动清扫辊转动的驱动结构，箱体内侧壁自上而下固定有第一分选框、第二分选框，第一分选框、第二分选框内部均等距转动连接有分选辊。本实用新型能够一体化同时对芥菜或其他等多种食品进行预清洗及分选，无需分步对食品进行预清洗、分选，使用效果较好，大大提高了工作效率；通过刷条对芥菜或其他等多种食品进行预先清洗，初步去除其上附着的脏污，通过分选辊能够对食品进行分选，将尺寸大小不同的芥菜或其他等多种食品分选出来，食品规格较为均匀准确，无需人工进行分选，使用效果较好。