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公开(公告)号：CN117730985A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202410119905.4
申请日：2024-01-29
申请人： 江西省科学院应用化学研究所
IPC分类号： A23L19/10 , A23L33/10 , A23L33/185 , A23L33/125 , A23L5/30 , A23L33/105 , A23L5/43 , A23L29/00 , A23L29/30
摘要： 本发明公开了一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法，涉及食品配料技术领域，所述制备方法包括如下步骤：步骤S1、多能场辅助山药乳的制备；步骤S2、预糊化；步骤S3、负载花色素；步骤S4、喷雾干燥。本发明公开的山药粉慢消化性能高，花色素分散性佳、稳定性足，色泽和口味好。
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公开(公告)号：CN117643353A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311800526.3
申请日：2023-12-26
申请人： 南京泛成生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种高稳定性辣椒红pickering乳液的制备方法，属于食品乳化技术领域，其制备方法包括以下步骤：S1改性柑橘纤维的制备；S2辣椒红油相的制备；S3酪蛋白酸钠‑改性柑橘纤维复合体系的制备；S4辣椒红pickering乳液的制备。本发明通过物理改性柑橘纤维，与酪蛋白酸钠混合构成复合多糖‑蛋白递送体系作为乳化剂，乳化天然色素辣椒红，得到的高稳定性辣椒红pickering乳液，光、热稳定性好，体系稳定，气味轻，同时所用原料安全无害，制备方法绿色环保，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN117617437A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311635451.8
申请日：2023-12-01
申请人： 南京泛成生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种油溶性紫甘薯色素乳液及其制备方法，属于天然色素制备技术领域，本发明乳液按重量份数计由20～40份去离子水，10～30份紫甘薯色素粉末、30～50份玉米油、15～45份单双甘油脂肪酸酯和10～20份活性组分包埋制备而来，所述活性组分主要为经冻融辅助超声处理的改性菜籽蛋白，改性后其乳化性及抗氧化性能力提升，起到促进乳液稳定性与防止色素被氧化破坏的作用，为优质植物蛋白菜籽蛋白的开发利用提供新思路，该制备方法操作简单，成本较低，在提升紫甘薯色素的稳定性、避免紫甘薯色素的特殊气味的同时改善了紫甘薯色素的油溶性，扩大了紫甘薯色素的应用范围。
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公开(公告)号：CN117581978A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202310785545.7
申请日：2023-06-29
申请人： 云南厨宝食品有限公司
发明人： 请求不公布姓名
摘要： 本发明公开了一种可以代替鸡精味精的第四代提鲜调味料。本配方是利用野生菌、香菇里本身自带的天然核苷酸加蔬菜组合为提鲜基础，做到0香精，0色素，0防腐剂，0抗结剂。口感鲜美，风味独特，营养价值高，鲜香度高。本发明的关键在于松茸香菇粉加蔬菜粉的组合；本发明的关键在于产品可以做成粉状、颗粒状或液态均可以。
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公开(公告)号：CN117530397A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311733762.8
申请日：2023-12-14
申请人： 山东维尔康佰饺汇食品有限公司
IPC分类号： A23L7/104 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L5/43 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L5/10 , A23L33/10 , A23L29/00 , A23L29/30
摘要： 本发明提供了一种海藻发酵面食的制作方法，包括以下步骤：A)将海藻粉与冰水混合进行高速剪切，得到海藻浆；所述高速剪切的速度不低于3000rpm，时间不超过5分钟，温度控制在10～15℃；B)将面粉与糖加入至所述海藻浆中混合搅拌，再加入米酒和啤酒，进行和面，得到面团；C)将所述面团进行发酵后蒸制，得到海藻发酵面食。本发明提供的海藻发酵面食的制作方法通过特定的制备工艺条件以及制备工艺顺序得到，可以避免海藻浆的提前凝胶，影响在发酵面食中的分散效果。
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公开(公告)号：CN117461797A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311298929.2
申请日：2023-10-09
申请人： 甘肃丁娃食品有限公司
发明人： 吴忠贤
摘要： 本发明公开了一种新型月饼，由以下重量份的原料制成：面粉450‑550份、苦水玫瑰酱15‑25份、胡麻15‑25份、香豆8‑12份、菜籽油30‑40份、姜黄8‑12份、红曲8‑12份、食用碱2‑3份、酵面4‑6份、纯净水250‑300份。本发明利用苦水玫瑰酱、胡麻、香豆、菜籽油、姜黄、红曲作为月饼内的馅料，不仅有诱人的香味，其有纯正的菜籽油香味；通过优质低筋面粉，制作的月饼大，具有面粉的清香味，层出分明。本发明制作时将玫瑰酱、姜黄、红曲、香豆、胡麻均匀涂抹呈彩条，颜色红、黄、白、绿，切面美观鲜艳漂亮，还具有农副产品的香味，更加适合兰州等北方地区大众的口味。
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公开(公告)号：CN117461796A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311663074.9
申请日：2023-12-06
申请人： 咀香园健康食品(中山)有限公司 , 中山市食品学会
IPC分类号： A23L7/109 , A23L33/10 , A23L33/18 , A23L33/105 , A23L5/43
摘要： 本文公开了一种富含麦胚多肽的苦荞挂面，包括如下重量份的组分：5～15份的苦荞粉、0.4～0.6份的食用碱、0.4～0.6份的食盐、25～40份的水、80～94份的小麦粉、5～10份的麦胚多肽。该苦荞挂面熟断条率低，具有降血压、抗氧化活性、抗癌、降低胆固醇、改善心血管健康、促进消化、增强免疫力、抗疲劳等功效，适合各类人群食用。本文还公开了所述含麦胚多肽的苦荞挂面的制作方法，该制作方法工艺稳定，操作简单，易于推广，具有很大的市场前景。
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公开(公告)号：CN114228227B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111626161.8
申请日：2021-12-28
申请人： 安徽豆牛氏食品科技有限公司
发明人： 张智勇
摘要： 本发明公开了带有植物色素提取机构的色素提取设备，包括色素提取箱，色素提取箱的内部设置有过滤组件，进入上提取腔体中的植物不断被挤压，植物中的色素、维生素等通过挤压后随着植物的汁液排出，排出后的汁液经过棉质过滤层的过滤后排入下存储腔体中存储，棉质过滤层的厚度较厚可滤除汁液中的残渣等，因此设备中制备的色素和维生素等通过液体的形式保存，利用增加液体保存时间的方式利用植物中色素，使得整体的加工设备中不存在需要烘干、加热、长时间的加工的弊端，使得色素和植物中的有效成分等不易分解流失，大程度的保存了植物中的(56)对比文件李文林等.万寿菊中色素的提取工艺研究.2012,第14-16页.张春雨.黑糯玉米芯黑色素提取设备的设计.2009,第23卷(第1期),第39-43页.
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公开(公告)号：CN117281219A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311348575.8
申请日：2023-10-18
申请人： 思南县加和食品厂
发明人： 张良
摘要： 本发明公开了一种抹茶米粉及其制备方法，其中的抹茶米粉包括下述组份，大米、淀粉、抹茶粉以及斑斓叶粉，其中的制备方法包括下述步骤，S1.大米在冷水中浸泡；S2.取出浸泡后的大米，进行碾磨，形成浆体；S3.在浆体中混入淀粉，并搅拌均匀，形成第一混合组份；S4.取抹茶粉以及斑斓叶粉，在水中进行搅拌混合，形成第二混合组份；S5.将第二混合组份加入第一混合组份中，并搅拌均匀，形成待发原料；S6.切割待发原料，分解成待发单元，满足大小以及形状的要求；S7.待发单元进行加热煮熟；S8.煮熟后进行冷却。
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公开(公告)号：CN115152927B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202210623322.6
申请日：2022-06-01
申请人： 沈阳农业大学
IPC分类号： C07H17/065 , C07H1/08 , A23L5/43 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23L29/00
摘要： 本发明涉及一种紫玉米花色苷复合物及其制备方法，属于食品加工领域。一种紫玉米花色苷复合物的制备方法，将紫玉米花色苷提取物与复合材料分别溶于溶剂中，然后将两者混合均匀，调节pH至3.5～5，分离、冷冻干燥，得紫玉米花色苷复合物，其中，所述复合材料为果胶、乳清蛋白、果胶与壳聚糖的混合物中一种。本法制得的紫玉米花色苷复合物，制备方法操作简单，具有稳定鲜艳的紫色。相较未进行复合的紫玉米花色苷，该复合物具有更高的α‑葡萄糖苷酶抑制活性，具有良好的降血糖活性。同时，在口腔、胃，及肠消化过程中，稳定性得到明显提高。
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