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公开(公告)号：CN107217019A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710498700.1
申请日：2017-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。
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公开(公告)号：CN106957889A
公开(公告)日：2017-07-18
申请号：CN201710173823.8
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C12Q1/06 , C12Q1/10 , G06F17/5009
Abstract: 基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法。提供了一种基于数学模型的预测超声波辅助腌制时腌制液中微生物含量的方法，将不同超声波处理时间代入数学模型中计算腌制液中活菌数的计算值，为企业应用于腌制液微生物控制提供理论参考。包括如下步骤：将待测微生物的初始数量N0、采用超声波对腌制液进行处理t分钟代入公式中计算超声波处理t分钟后待测微生物的数量N：本发明先确定某一超声波强度下某一菌种在该超声波处理条件下腌制液中微生物数量下降一个对数值所需的时间δ和曲线形状参数p，然后将该微生物超声波辅助腌制前的初始含量和处理时间代入Weibull冷杀菌公式中确定处理后腌制液中微生物含量。
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公开(公告)号：CN106562330A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610908000.0
申请日：2016-10-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L21/10 , A23L21/15 , A23L29/256 , A23L33/16
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法，所述的方法包含如下步骤：(1)配制果冻粉；(2)配制溶液；(3)加热：将步骤(2)的溶液加热至70‑90℃加入步骤(1)中配好的果冻粉，搅拌并继续加热至沸腾，保持沸腾4～6分钟，过滤；(4)均质：将步骤(3)加热后的胶液用微射流高压均质机进行均质；(5)制备内含液体的球状海藻酸钠凝胶；(6)灌装。本发明所述的技术方案将爆爆蛋加入果冻可使其产生丰富的口感和味道。本发明的爆爆蛋和果冻选择不同的口味，使口味丰富。爆爆蛋在果冻的包裹下在口中爆开，口感奇妙。爆爆蛋的原料为海藻酸钠和乳酸钙，价格低。爆爆蛋的口感可以很简单的调整。胶液经过均质，口感更细腻。
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公开(公告)号：CN106261909A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610934563.7
申请日：2016-11-01
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法。所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌得到的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：水温达70-100℃时将所述乳化肠半成品放入，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。本发明的有益效果在于：所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法适合工业化生产，所制备的香肠能提高不饱和脂肪酸比例，从而不仅可以均衡香肠的膳食组成和增加香肠的营养附加值，而且还保持与传统香肠相似的口感。
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公开(公告)号：CN106035603A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610459762.7
申请日：2016-06-22
Applicant: 南京农业大学 , 济源市欣原野农牧科技有限公司
CPC classification number: Y02A40/945 , A23B4/002 , A23B4/023 , A23B4/10 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2200/10 , A23V2250/16
Abstract: 本发明涉及一种橡子猪干腌火腿低盐‑K盐替代协同强化高温成熟的方法，属于畜产品深加工技术领域。该方法采用地方黑猪与杜洛克杂交选育猪种，以橡子饲喂圈养为主饲养的“橡子猪”腿为原料，采用低盐K盐部分替代腌制协同“强化高温成熟”现代工艺，风干发酵成熟，腌制结束进行短时强化高温预处理，发酵成熟中期在火腿表面进行抗氧化涂层处理，开发得到橡子猪火腿新产品。该产品在显著降低火腿中氯化钠含量的同时，通过“强化高温成熟”工艺将火腿加工时间从传统干腌火腿10‑12月缩短到5‑6个月，产品的风味品质得到显著提升。本发明在大大提高干腌火腿生产效率的同时，保持和发扬了传统火腿风味品质特色，突出了“低盐火腿，高温发酵”这种突破国际传统的工艺特色，其产品更符合当今社会消费者对健康、营养、风味的需求，具有广阔的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106035590A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610570161.3
申请日：2016-07-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/00
CPC classification number: A22B5/0076
Abstract: 本发明公开了一种猪胴体雾化喷淋冷却系统及雾化喷淋冷却方法，系统包括预冷库、储水缸、螺杆空压机、智能化控制系统、水泵、雾化喷嘴、若干个控制阀，螺杆空压机通过喷淋主管道连接两个气路喷淋支管道，两个气路喷淋支管道连接雾化喷嘴，雾化喷嘴通过第三水路喷淋管道连接水泵，水泵通过第四喷淋管道连接储水缸，在喷淋主管道上设置第一控制阀，在第四喷淋管道上设置第二控制阀，智能化控制系统分别连接第一控制阀和第二控制阀。本发明优化了之前的雾化喷淋系统，既能显著降低猪胴体的预冷损耗，又能提高雾化喷淋的均匀性，减少了雾化喷嘴的滴漏现象，改善猪胴体色泽以及感官性状，提高消费者的购买欲望。
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公开(公告)号：CN103773733B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201310665450.8
申请日：2013-12-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种哺乳动物肌内脂肪细胞和骨骼肌细胞分层共培养方法。采取屠宰后动物背最长肌组织，冲洗剪碎后Ⅰ型胶原酶消化，消化后的混和液过筛；收集滤液，离心，分别收集上层成熟脂肪细胞液和下层肌细胞，分别加适量无血清培养基稀释洗涤，离心；取上层离心液和下层肌细胞液加入25cm2培养瓶中，在37℃、5%CO2培养箱中培养。成熟脂肪细胞由于浮力小将漂浮贴壁到上层“天花板”面，而肌细胞下沉到培养瓶底面生长。该细胞培养模型可以将动物同一肌肉组织的肌内脂肪细胞和肌细胞在同一培养液中分层并共培养，从而为研究成熟脂肪细胞分泌物对肌细胞分化的影响或肌细胞和脂肪细胞的相互作用提供新的体外细胞研究模型。
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公开(公告)号：CN103988971B
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201410179630.X
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明公开了一种可食用禽肝脏蛋白的高效提取方法，其特征是方法步骤如下：取新鲜或冷冻禽类肝脏，加入蒸馏水，匀浆搅拌，匀浆液调到pH11.0～11.5，期间不断连续搅拌；上述调好pH的匀浆液进行离心，之后除掉上层脂肪层，倒出中间层溶液，丢掉底层沉淀层；将倒出的中间层溶液继续调到pH5.0～5.5，期间不断连续搅拌；然后对上述搅拌后的中间层溶液再次进行离心操作，倒掉上层液，沉淀即是肝脏蛋白；最后将上述沉淀物调到pH7.0，真空冷冻干燥后即制成肝脏蛋白粉。本发明采用盐酸和氢氧化钠溶解和沉淀蛋白，盐酸和氢氧化钠可以中和生成盐和水，对环境没有任何污染，而且很高效，提高了禽肝脏的经济价值。
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公开(公告)号：CN103750378B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201410013007.7
申请日：2014-01-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的原料配比如下：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水。其中，鸡肉与酸奶的质量比为20：1～4，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡，依次预烘、蒸煮，冷却至室温后真空包装，灭菌，冷却后获得成品。本发明获得的产品兼具西式肉制品和酸奶的风味，将二者的营养物质完美融合，是奶制品和肉制品两大产业相结合的一种新型营养保健食品。
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公开(公告)号：CN103859427B
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201410115213.9
申请日：2014-03-26
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉食品加工生产技术领域，提供一种西式油煎无骨猪排的制作方法及用该种方法制作的油煎无骨猪排。该西式油煎无骨猪排的制作过程包括：包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制（3）滚揉腌制（5）静腌（6）油煎（7）成型包装。本发明通过改良制作方法，降低了制作时间，提高了猪排的出品率，生产成本大大降低。并且，由于低温成熟，猪排不仅更加鲜嫩，而且营养破坏较少，满足大众对快餐类食品健康美味的要求。因此，本发明提供的西式油煎猪排很有市场前景，其制作方法适合大规模推广应用。
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