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公开(公告)号：CN103989150B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201410179632.9
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温涂抹型禽肝酱及其生产方法，它由如下重量份比例的成份制成：禽肝脏30-35份、猪背膘35-40份、汤水30-35份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、肉豆蔻粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、八角粉0.02-0.03份、洋葱粉0.05-0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份生产禽肝酱的生产方法，通过本发明做成的禽肝酱味道鲜美、营养丰富、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103989149A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179631.4
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L13/20 , A23L13/52 , A23L13/60 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。
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公开(公告)号：CN103989149B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410179631.4
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。
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公开(公告)号：CN103989150A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179632.9
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种低温涂抹型禽肝酱及其生产方法，它由如下重量份比例的成份制成：禽肝脏30-35份、猪背膘35-40份、汤水30-35份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、肉豆蔻粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、八角粉0.02-0.03份、洋葱粉0.05-0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份生产禽肝酱的生产方法，通过本发明做成的禽肝酱味道鲜美、营养丰富、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN103988971B
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201410179630.X
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明公开了一种可食用禽肝脏蛋白的高效提取方法，其特征是方法步骤如下：取新鲜或冷冻禽类肝脏，加入蒸馏水，匀浆搅拌，匀浆液调到pH11.0～11.5，期间不断连续搅拌；上述调好pH的匀浆液进行离心，之后除掉上层脂肪层，倒出中间层溶液，丢掉底层沉淀层；将倒出的中间层溶液继续调到pH5.0～5.5，期间不断连续搅拌；然后对上述搅拌后的中间层溶液再次进行离心操作，倒掉上层液，沉淀即是肝脏蛋白；最后将上述沉淀物调到pH7.0，真空冷冻干燥后即制成肝脏蛋白粉。本发明采用盐酸和氢氧化钠溶解和沉淀蛋白，盐酸和氢氧化钠可以中和生成盐和水，对环境没有任何污染，而且很高效，提高了禽肝脏的经济价值。
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公开(公告)号：CN103988971A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179630.X
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明公开了一种可食用禽肝脏蛋白的高效提取方法，其特征是方法步骤如下：取新鲜或冷冻禽类肝脏，加入蒸馏水，匀浆搅拌，匀浆液调到pH11.0～11.5，期间不断连续搅拌；上述调好pH的匀浆液进行离心，之后除掉上层脂肪层，倒出中间层溶液，丢掉底层沉淀层；将倒出的中间层溶液继续调到pH5.0～5.5，期间不断连续搅拌；然后对上述搅拌后的中间层溶液再次进行离心操作，倒掉上层液，沉淀即是肝脏蛋白；最后将上述沉淀物调到pH7.0，真空冷冻干燥后即制成肝脏蛋白粉。本发明采用盐酸和氢氧化钠溶解和沉淀蛋白，盐酸和氢氧化钠可以中和生成盐和水，对环境没有任何污染，而且很高效，提高了禽肝脏的经济价值。
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