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公开(公告)号：CN117204552A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311392377.1
申请日：2023-10-25
摘要： 本发明提供了一种风味液及其制备方法和蚝油及其制备方法，风味液的制备方法包括：将第一原料进行美拉德第一阶段反应，制备第一阶段反应液；向第一阶段反应液中加入半胱氨酸，进行美拉德第二阶段反应，制备第二阶段反应液，并监测第二阶段反应液的吸光度A420，确定吸光度A420最低时对应的美拉德第一阶段反应时长为最佳反应时长；根据第二阶段反应液中含有的甜香风味物质含量以及气味活性值，确定美拉德第一阶段反应的最佳反应条件；将第二原料于最佳反应条件下加热，加热时长为最佳反应时长，制备风味液；其中，第一原料和第二原料均包括蚝汁和糖，美拉德第二阶段反应温度高于美拉德第一阶段反应温度。制得的风味液存储稳定，且能够持久稳定增香。
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公开(公告)号：CN116616428A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
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公开(公告)号：CN113317482B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202110645864.9
申请日：2021-06-09
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与其它蚝油用料进行混合，煮制，可制成豉香与蚝香浓郁、协调的豉香风味蚝油。
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公开(公告)号：CN117717158A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202410019101.7
申请日：2024-01-05
摘要： 本发明公开了一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法，涉及食品分离提取技术领域。蚝汁制备包括以下步骤：将蚝汁离心，沉淀物加入部分蚝汁上清液后，加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶与剩余蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。本发明通过离心、浓缩、复合酶解、均质技术对蚝汁进行分段处理，对蚝汁中的不溶性或难溶性大分子沉淀物分解成氨基酸和多肽，增加蚝汁鲜味物质含量及其溶解性，最后与蚝汁上清液均质乳化处理，增加蚝汁体系的稳定性，提升蚝汁的货架期品质，保证应用产品蚝油具备更加浓郁的蚝汁风味及丰富的营养物质。
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公开(公告)号：CN113243514B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202110637478.5
申请日：2021-06-08
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种大蒜预处理方法，包括：大蒜去梗，于‑10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小时，浸泡体系在‑20℃～‑2℃冷冻0.5～8小时，冷冻物加热并保温至蒸干乙醇溶液；本发明还涉及大蒜预处理物、一种制备大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一种制备调味品的方法及制得的调味品、以及它们的应用。本发明预处理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及异臭味，保留天然的蒜香风味和滋味；本发明制备调味品的方法能去除辛辣味、异臭味、腥味，使调味品具有浓郁且天然的蒜香风味或者兼具浓郁、协调的蒜香和水产品风味。
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公开(公告)号：CN113430246B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202110650226.6
申请日：2021-06-10
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种用于蚝油灌装空间的空气微生物快速检测方法，包括以下步骤：S1按采样点布置图放置培养基，然后根据现场布置情况，使培养基暴露于空气中；S2将步骤S1采样的培养基置于恒温摇床振荡培养，培养至刚开始进入稳定期；S3移取步骤S2的培养液，离心，去上清液，重置于无菌生理盐水中混合均匀，移至计数平板上，涂布均匀，35‑37℃培养10‑12h。本发明的检测方法在采样阶段的培养基中采用了液体培养基，同时添加了蚝油，既可以提供蚝油灌装空间微生物生长的特性营养源，也可以缩短微生物代谢系统适应培养基环境的时间，使得空气中的微生物仅在2‑4h的暴露采样时间内提前适应环境，开始生长。
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公开(公告)号：CN203211603U
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201320230876.6
申请日：2013-04-28
申请人： 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
摘要： 本实用新型公开一种标签放贴装置，包括放置贴有标签的贴膜卷的放膜盘、用于收卷贴膜的收膜盘、用于驱动收膜盘转动的驱动电机以及设置在放膜盘与收膜盘之间的传动机构以及用于获取产品信号的触发光电开关、根据触发光电开关的触发信号向驱动电机发出控制指令的控制器，传动机构设有标签分离件，所述标签分离件靠近待贴标签的产品设置。本实用新型的标签放贴装置，由于设置放膜盘及收膜盘，收膜盘在驱动机构的驱动下转动，将贴膜收卷，贴膜带动放膜盘转动，贴膜被拉出，经过传动机构向前传动，贴膜上的标签在经过标签分离件时，前进的产品与标签贴合，标签与贴膜分离，这样就完成标签的贴放，自动化程度高，降低操作者的劳动强度以及提高贴标效率。
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公开(公告)号：CN203199696U
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201320229711.7
申请日：2013-04-28
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： B65G65/40
摘要： 本实用新型公开一种物料自动下料装置，包括储料器、控制器以及设置在储料器下部的下料管，下料管的下料口处设有一在控制器的控制下打开或封闭下料口的盖板，所述盖板一侧与下料管的下料口活动连接，另一侧为自由端，所述下料口处设有一刮料杆，所述刮料杆伸入到下料管中并在一驱动机构的带动下沿下料管的轴线方向作往复运动。本实用新型的物料自动下料装置极大减轻了操作着的劳动强度，提高了操作的方便程度以及操作效率。
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公开(公告)号：CN117122039A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311066104.8
申请日：2023-08-23
摘要： 本发明提供了一种海产调味基料的制备方法及其制备方法，该制备方法包括：对海产原料进行酶解处理，制备酶解清液；对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，制备调味基料A和上清液A；对上清液A进行生香处理，制得调味基料B；混合调味基料A和调味基料B，制得海产调味基料；首先使用复合酶对海产原料进行酶解，能够提高酶解液中鲜味多肽和鲜味氨基酸的含量；然后根据鲜味肽、谷氨酸和天冬氨酸与其他类氨基酸和多肽的等电点的差异，对酶解清液进行鲜味氨基酸和鲜味肽多级等电点分离，以将鲜味氨基酸和鲜味肽由酶解清液中分离出来，可提高最后制得的海产调味基料中鲜味氨基酸和鲜味肽的含量，提升海产调味基料的鲜度。
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