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公开(公告)号：CN109221879B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201810993517.3
申请日：2018-08-29
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3526 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13‑18份，辣根粉3‑5份，水50‑70份，大豆油3‑6份，食用盐2‑3份，山梨糖醇5‑10份，玉米淀粉3‑5份，黄原胶0.2‑0.3份，多聚磷酸钠0.4‑0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4‑0.5份，抗坏血酸0.01‑0.02份，面筋蛋白0.5‑1份，柠檬酸0.1‑0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。
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公开(公告)号：CN109699976B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910156391.9
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以玫瑰花种植企业的碎花为原料，经过预处理、护色、薯泥超声波预处理、与辅料混匀、调味、模具定型后于‑70℃预冻8h后先用脉冲喷动微波冷冻干燥至样品含水量为10‑15％，后用脉冲喷动射频真空干燥至最终含水量5％以下，成品用不透光的铝箔袋进行真空包装。本发明为玫瑰碎花的充分利用提供了一种新的方法，并且开发了一种具有天然玫瑰花香味的重组脆片，产品质地疏松，脆片脆度达到540‑630g；富含维C和黄酮等活性成分，营养价值高，具有天然玫瑰花的气味，是一种健康的休闲重组食品。
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公开(公告)号：CN112450431A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011354660.1
申请日：2020-11-27
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，属于保健食品的研制与开发技术领域。本发明首先挑选魔芋，将新鲜的魔芋清洗、去皮、切块，备用；对获取的魔芋块采用白醋去腥，然后进行熟制冷冻；采用脉冲喷动红外冷冻干燥进一步去腥，得到冻干魔芋块；粉碎后得到冻干纳米魔芋粉；复配制备得到果蔬纳米活化酵素粉，将其与纳米魔芋粉和其他辅料混合，即得到产品基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉。本发明生产的魔芋冻干代餐粉具有冲泡性好、营养价值高、简单方便快捷等优点，还具有一定的抗氧化效果，长期服用可以起到增强免疫力及瘦身美容的效果，是一款健康的代餐粉，符合当前食品行业“绿色、环保、健康”的发展潮流。
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公开(公告)号：CN110501346B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201910906077.8
申请日：2019-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于多光谱图像采集技术的品质检测系统，涉及光谱技术领域，该品质检测系统基于多光谱相机构建，多光谱相机能够在较短时间内对样本进行拍照获取多光谱图像，再结合输送装置可以实现样本的360°全方位图像获取，从而可以快速获取样本的完整信息；控制装置基于一种全新的波段运算方法来增强品质特征区域从而有效检测分割区域实现品质检测，操作简单快速有效，而且波段运算方法的运算量较小，可以满足在线检测要求，实时性较强。
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公开(公告)号：CN112293502A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011198860.2
申请日：2020-10-31
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 一种碳量子点抗氧化剂及其制备方法和在炸用油中的应用，属于食品加工领域。本发明以西瓜皮为主要原料，经过捣碎，加水混合，剪切，加热，离心，过滤，透析，冻干得到碳量子点抗氧化剂。将所得碳量子点抗氧化剂分散于荤素混合油中，超声混匀，制得具有抗高温氧化酸败性能的煎炸油。本发明方法制备的碳量子点，其纳米粒子直径在0.84~1.95 nm之间，符合纳米抗氧化剂的特征；加入此纳米抗氧化剂的混合油，感官特征无明显改变，在160~200℃条件下连续油炸，可有效延缓酸价的升高。本发明工艺流程简单，成本低廉，能耗低，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN112244234A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011198854.7
申请日：2020-10-31
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC: A23L13/60 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/20 , A23L33/10 , A23L33/185
Abstract: 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法，原料如下：水产下脚料酶解液、猪五花肉、鸡肉、大豆组织蛋白、马蹄、干笋，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：D‑异抗坏血酸钠、I+G、食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、酱油，将肉类原料与酶解液混合均匀后经超声波处理，然后油炸定型即得产品。本发明从营养丰富性及产品功能性考虑研发基于水产下脚料的功能性狮子头，水产下脚料酶解液的添加可使产品具有抗氧化、增加骨密度及改善营养性贫血的功能性，结合Maillard增香反应提高狮子头的海鲜风味，营养搭配科学合理、功能性效果明显，易于进行工业化生产，能够满足现代消费者的饮食营养与功能需求。
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公开(公告)号：CN112198125A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202011163953.1
申请日：2020-10-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种基于红外增效的多功能果蔬切割检测系统及方法，属于果蔬切割加工技术领域。该设备通过上下两层红外管加热水槽，水槽连接耐高温提升装置和紫外杀菌装置，红外管及水槽外设置封闭保温箱体，箱体两侧保留产品运输通道口；耐高温装置连接切割刀具，切割刀具通过伺服电机提供动力，外接PLC控制系统，切割刀具右下侧为产品出口，出口下方为传动装置；传动装置运送样品经过多光谱采集区域，在卤素灯光源激发下，多光谱相机采集产品光谱数据，通过建模分析方法，识别切割完整度和杂质检测。本发明具有提高果蔬切割完整度，保障产品品质和安全的优点。
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公开(公告)号：CN106720897B
公开(公告)日：2020-10-13
申请号：CN201710037058.7
申请日：2017-01-19
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
IPC: A23G9/24
Abstract: 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法，属于食品加工领域。本发明通过纳米豆渣粉的制备、冰淇淋的制备、麻薯团的制备和3D打印过程制得成品麻薯调理冰淇淋。本发明研究了从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，可直接作为产品配方及工艺步骤使用；本发明添加纳米豆渣粉，将原先为下脚料的豆渣变废为宝，其中丰富的纤维素健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠，同时降低物料延展性从而改善打印产品成型效果。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，操作性强。
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公开(公告)号：CN111528281A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010296115.5
申请日：2020-04-15
Applicant: 江南大学 , 山东华玫生物科技有限公司
Abstract: 一种基于红外喷动分级冻干的功能性玫瑰溶豆高效制作方法，属于食品加工领域。以玫瑰花、鸡蛋、酸奶和奶粉为主要原料，添加玉米淀粉、奶油香精、脂肪酸单甘油脂、黄原胶、洋车前子壳粉等，经过玫瑰花预处理、混料、纳米均质、裱花、灭菌、冻结成型、红外喷动分级冻干得到方便即食功能性玫瑰溶豆。本方法加工得到的冻干功能性玫瑰溶豆含水率为3％～5％；干燥时间比普通冻干缩短10～12h；脱水能耗比普通冻干降低25％～30％；产品优质率达90％以上；添加洋车前子壳粉冻干玫瑰溶豆比未添加产品的抗吸潮能力提升20％～30％；生产的玫瑰溶豆入口即化，口感柔和，香味浓厚，富含维生素C、黄酮类、酚类化合物，具有抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN111418794A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010296992.2
申请日：2020-04-15
Applicant: 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
Abstract: 一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光-超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。
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