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公开(公告)号：CN110326749B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN201910602562.6
申请日：2019-07-05
申请人： 深圳联合水产发展有限公司 , 广州禄仕食品有限公司
IPC分类号： A23L13/50 , A23L5/10 , A23L13/40 , A23L13/75 , A23L13/76 , A23L17/00 , A23L17/40 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23P20/12 , A23P20/15
摘要： 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中，魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合，可共同锁定芯料中水分，增强产品在冷冻过程中的水分保持，提高产品的抗冻性能；同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下，可极大地锁住芯料中水分，减少水分散失，保持食品外酥里嫩的口感；同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。
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公开(公告)号：CN110442021B
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN201910628543.0
申请日：2019-07-12
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种自适应调节丸子浆体进料与挤压过程的方法，对计算机、挤压装置及超声波传感器设置；通过超声波传感器对到达挤出孔的浆体流量参数进行获取，并将获取的参数上传至计算机；判定浆体流量参数与预设参数的数值，并通过丸子生产数控系统对挤压装置完成自适应调节。该方法通过超声波传感器对浆体流量参数进行获取，根据浆体流量参数与预设参数的相互关系判定结果情况，丸子生产数控系统对挤压装置以及与挤压装置底端连接的泵执行自适应协同操作，由此，高效、精准地提高了浆体在进料与挤压过程中的质量状态，增加了丸子肉质的弹性与口感。更进一步地，使得丸子的销售及其商业价值大大提高。本公开还提供了一种自适应调节丸子进料与挤压过程的装置。
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公开(公告)号：CN114680164A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210323599.7
申请日：2022-03-29
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于脂肪氧化原理改善罗非鱼鱼片存储褐变的方法，包括电击放血、去鳞、开片、去皮、修整、漂洗、杀菌、涂膜、速冻、包装、金属探测和入库冻藏。本发明通过改善鱼片的生产工艺，一方面，通过微弱电流可刺激罗非鱼在放血过程中的活动，可促进鱼血流尽，提高罗非鱼的放血效率，避免鱼片在存储过程中颜色异常；另一方面，通过涂膜技术将所制备的胶体溶液对鱼片进行涂膜，从而更好地保护鱼片，防止鱼片脂肪氧化，延长了鱼片的保质期；本发明能够减缓鱼片脂肪氧化的速率，减少鱼片的存储褐变，保证鱼片在存储过程中的品质不变，解决了现有技术中鱼片在加工时放血不彻底以及在存储过程中易氧化褐变的问题。
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公开(公告)号：CN113925078A
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN202111326068.5
申请日：2021-11-10
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种鱼皮加工装置，包括机身、挤肉传送带和挤肉滚筒，挤肉滚筒和挤肉传送带均连接有动力装置，挤肉滚筒转动设置在挤肉传送带的上方，挤肉滚筒的外壁与挤肉传送带连接，挤肉滚筒的外壁分布设有用于挤肉的通孔，挤肉滚筒为中空的圆柱状筒体，挤肉滚筒的内腔中设有同轴分布的通有流体的喷射管，喷射管与挤肉滚筒为同步旋转设置，喷射管的管壁设有与挤肉滚筒上的通孔一一对应的喷孔。本发明利用喷射的流体提供一个机械力来抵消鱼皮在挤肉滚筒上的粘附力，从而使得鱼皮与杂质在流体的冲刷作用下能够掉落，延长设备连续生产时间，加大连续生产量；并且也可利用喷射的流体对挤肉滚筒达到了降温的目的。
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公开(公告)号：CN105533504B
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201511030793.2
申请日：2015-12-30
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种鱼排食品及其制备方法，制备方法包括如下步骤：搜集取片机取片后的鱼排，清水洗净备用；将鱼排进行挤压操作1‑3次；按重量比1：1‑2将挤压后的鱼排浸泡于复合磷酸盐的水溶液中；将上述浸泡后的鱼排进行腌制、风干、油炸、灌装调味、杀菌冷却、包装储藏。本发明的鱼排食品的制备方法与现有技术相比增加了一道挤压步骤，对鱼骨产生一定的破坏，但又能保持鱼排的形状不发生变化。经过挤压的鱼排，能提高浸泡复合磷酸盐过程中的增重率，对鱼排的抗冻效果有明显的增进作用；经过挤压的鱼排，后续的油炸酥化过程以及杀菌过程所使用的时间也缩短了，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN110815342A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911015460.0
申请日：2019-10-24
申请人： 广州禄仕食品有限公司
IPC分类号： B26D5/00
摘要： 本发明公开了一种适用于丸子切割的控制刀片磨损的切割监控系统，系统包括：工业相机组件、中央处理器、转向装置以及切割装置；工业相机组件与中央处理器电连接，工业相机组件包括图像采集电路、调整电路以及传输电路；中央处理器包括数模转换电路、放大电路、计算电路以及传输电路；转向装置通过与切割装置协同操作完成丸子的切割。该系统通过工业相机组件的监控，以及中央处理器通过计算电路，最终控制切割装置的切割端口的转向装置执行切割操作。有效且灵活地降低了切割装置的磨损。更进一步地，由于切割装置磨损的降低，使得丸子的成型率大大提高。
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公开(公告)号：CN110442021A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910628543.0
申请日：2019-07-12
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种自适应调节丸子浆体进料与挤压过程的方法，对计算机、挤压装置及超声波传感器设置；通过超声波传感器对到达挤出孔的浆体流量参数进行获取，并将获取的参数上传至计算机；判定浆体流量参数与预设参数的数值，并通过丸子生产数控系统对挤压装置完成自适应调节。该方法通过超声波传感器对浆体流量参数进行获取，根据浆体流量参数与预设参数的相互关系判定结果情况，丸子生产数控系统对挤压装置以及与挤压装置底端连接的泵执行自适应协同操作，由此，高效、精准地提高了浆体在进料与挤压过程中的质量状态，增加了丸子肉质的弹性与口感。更进一步地，使得丸子的销售及其商业价值大大提高。本公开还提供了一种自适应调节丸子进料与挤压过程的装置。
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公开(公告)号：CN106579062A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611259783.0
申请日：2016-12-30
申请人： 广州禄仕食品有限公司 , 深圳联合水产发展有限公司
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 本发明公开了一种新式鱼腐制品及其制备方法，所述鱼腐制品由以下重量百分比的原料制成：冷冻鱼浆或新鲜鱼肉20～60％、小苏打0.1％～3％、糖类0.1～5％、淀粉10～20％、鱼类明胶0.1％～2％、复合磷酸盐0.1％～0.8％、食盐1％～2％、余量为冰和调味辅料。本发明的发明人经过大量的实验探索，发明了一种不添加蛋类的鱼腐制品，满足对鸡蛋类产品不喜好，特别是对蛋类过敏的消费者，与简单的去除鸡蛋鱼腐制品相比，产品在油炸时，膨胀度很好，并且口感也很好。
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公开(公告)号：CN105533504A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201511030793.2
申请日：2015-12-30
申请人： 广州禄仕食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种鱼排食品及其制备方法，制备方法包括如下步骤：搜集取片机取片后的鱼排，清水洗净备用；将鱼排进行挤压操作1-3次；按重量比1：1-2将挤压后的鱼排浸泡于复合磷酸盐的水溶液中；将上述浸泡后的鱼排进行腌制、风干、油炸、灌装调味、杀菌冷却、包装储藏。本发明的鱼排食品的制备方法与现有技术相比增加了一道挤压步骤，对鱼骨产生一定的破坏，但又能保持鱼排的形状不发生变化。经过挤压的鱼排，能提高浸泡复合磷酸盐过程中的增重率，对鱼排的抗冻效果有明显的增进作用；经过挤压的鱼排，后续的油炸酥化过程以及杀菌过程所使用的时间也缩短了，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN110326751B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN201910602564.5
申请日：2019-07-05
申请人： 深圳联合水产发展有限公司 , 广州禄仕食品有限公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L17/40 , A23L5/10 , A23L7/10 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L29/00 , A23L29/20 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23P20/15
摘要： 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法，方便食用。
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