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公开(公告)号：CN119432518A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411846484.1
申请日：2024-12-16
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒及其酿造方法，所述啤酒原料包括70‑75％质量的皮尔森麦芽、6‑8％质量的慕尼黑高香麦芽和20‑22％质量的烘焙玉米片；原麦汁浓度为11.7～12.3°P，酒精度为6.0～6.5％vol，色度为8‑12EBC，苦味质为22‑28BU，实际发酵度≥80％，表观发酵度≥100％，碳水化合物含量0.1‑0.4g/100mL，里哪醇含量180‑250μg/L，香叶醇30‑250μg/L。本方案所制成的具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒，酒体色泽呈浅黄色，收口干爽，苦味适中，杀口感强，酒花香气明显，尤其是长相思白葡萄的香气可以感知。
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公开(公告)号：CN116042334A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202211742462.1
申请日：2022-12-30
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明适用于啤酒酿造领域，提供了一种酸小麦啤酒，其特征在于，包括：比尔森麦芽、小麦芽、乳酸菌以及上面酵母。一种酸小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，选用比尔森麦芽、小麦芽以及水为主要原料，进行混合，之后将混合物进行三段式糖化；步骤二，混合物糖化后，将醪液升温至76℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸10min，之后将麦汁转回煮沸锅，将麦汁温度降至36℃，麦汁接种乳酸菌，封闭煮沸锅进行发酵，待PH≤3.6时再次进行煮沸；步骤三，煮沸结束前10min添加酒花，将麦汁冷却、充氧，同时接种上面酵母；待双乙酰降至0.08mg/L以下，干投柑橘香型酒花冷贮，得到啤酒发酵液。
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公开(公告)号：CN106635619B
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201610985308.5
申请日：2016-11-09
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种起泡苹果酒的生产方法。该方法以浓缩苹果汁为原料，果汁经稀释或调配后进行高温巴氏杀菌法杀灭杂菌，然后采用先常压后封闭罐体自然升压的方法使酵母代谢产生的二氧化碳溶解于酒液，发酵液初步成熟后低温贮酒使酵母逐渐沉降，后带压过滤、灌瓶、杀菌。为了平衡果汁中有机酸带入酒液的酸感，在果汁稀释调配中或酒液过滤前添加甜味剂。本发明的生产方法实现了苹果酒的快速发酵，且发酵操作更加方便、快速，没有二氧化硫残留的顾虑。通过生产试验证明：本发明的成品起泡苹果酒不仅具备强烈的二氧化碳杀口力、浓郁的苹果汁发酵香气、适度的酸甜平衡和相对醇厚的口感，而且更加适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN104164327B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410364700.9
申请日：2014-07-28
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了啤酒酿造技术领域的一种高酵母存活率浑浊型白啤酒的生产方法，基本工艺流程包括糖化、发酵、贮酒、灌装。其中，一种工艺采用12～16℃中低温上面发酵及无菌冷灌装技术；另一种工艺采用18～22℃高温上面发酵，在灌装阶段添加高存活率酵母Safale F2及碳源进行瓶内二次发酵。所得产品中酵母含量分别为4～10×106、5～15×106个/mL，产品分别常温存放3个月与8个月内活酵母比例不低于60％。本发明基于德国巴伐利亚传统白啤酒工艺，适用于国内啤酒行业设备现状，在保持其特征性酯香与丁香花协调风味的基础上，保持高于国内外同类产品的酵母数量、存活率和相对较长的产品货架期。
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公开(公告)号：CN105463055A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510924003.9
申请日：2015-12-14
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高通量筛选啤酒酵母的方法。本发明对传统的啤酒酵母筛选方法进行了改良，用微孔细胞培养板代替试管或摇瓶进行筛选，一块微孔细胞培养板就可以进行24-384个样品同时摇床发酵，摇床上可放置多个微孔培养板，作为本发明待筛选原料可以是分离自自然界的初筛产物，也可以是人工诱变的产物，例如紫外诱变。本发明的方法有效的增加了每次筛选的菌落数量，降低了筛选工作强度，提高了整个筛选工作的效率，对啤酒酵母菌株的选育有积极的作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103820256B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410068738.1
申请日：2014-02-27
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种浑浊白啤酒的酿造方法。该方法包括糖化、过滤、煮沸、发酵和分装步骤，在糖化步骤中直接跳过蛋白休止时间，分阶段升温并保温一段时间后送入过滤工序；在发酵步骤中，选用68obg.的德国专用小麦啤酒上面酵母，于18～20℃条件下进行发酵，当残糖降至2.5～3.5°P时升压至0.1～0.15Mpa，保压保温条件下充分发酵3～5天，然后分阶段降温，储酒，排出酵母，控制发酵液中酵母数在20～100万/mL；所得发酵液不过滤，不稀释，分装，即得。本发明所述方法采用小麦啤酒专用上面酵母发酵，不过滤且不稀释的酿制工艺，使制得的浑浊白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒体醇厚，整个方法简单易操作。
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公开(公告)号：CN104165951A
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201410364012.2
申请日：2014-07-28
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒参数检测技术领域的一种啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量的快速高效测定方法。啤酒及麦汁经过简单预处理后，由高效凝胶过滤色谱法进行分析。将啤酒及麦汁样品进行适量稀释后，进样分析，随其中蛋白质分子量大小的不同自大而小依次流出色谱柱，得到峰面积各不相同的多个色谱峰。记录各色谱峰的保留时间和峰面积，代入标准曲线并乘以适当的稀释倍数即得到啤酒及麦汁中蛋白质的分布和含量的2条标准曲线。将待测啤酒及麦汁的测定结果与上述标准样品色谱图及标准曲线比对，就得到啤酒及麦汁中蛋白质分布和含量。本方法简便快速，准确性高，重复性好，准确定量测定啤酒的非生物稳定性、泡沫稳定性和风味稳定性提供必要的技术支持。
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公开(公告)号：CN103602651A
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201310547971.3
申请日：2013-11-06
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 北京燕京中发生物技术有限公司
CPC classification number: C12N9/6424 , C12Y304/21062
Abstract: 本发明公开了属于微生物技术领域的一种纳豆激酶的生产方法。以大豆粉及玉米淀粉为原料，采用液体发酵技术，发酵罐发酵：发酵温度35-42℃，pH控制在6.8-7.2，纳豆芽孢杆菌接种量为2%-5%，通气量为10-25L/min，发酵时间不超过24h，得到的浓缩液经真空冷冻干燥后得到纳豆激酶粉末。本发明使用的大豆粉和玉米淀粉，原料来源广泛，二者搭配使用保证了菌种的营养需求，而且发酵周期短，不超过24h，发酵液纳豆激酶酶活高，达到30-40万U/mL，能有效的降低生产成本，同时采用的提纯和干燥技术也有利于该生产方法的工业化生产。
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