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公开(公告)号：CN104970396B
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201510228058.6
申请日：2015-05-07
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L17/10 , A23L29/30 , A23L33/185
摘要： 本发明公开了一种海绵状鱼糜制品及其快速发泡工艺，以重量百分比计，组成为：冷冻淡水鱼糜60.0~70.0%、冰鲜蛸亚纲软体动物食材5.0~10.0%、高筋小麦蛋白3.0~4.0%、淀粉3.0~4.0%、冰水10.0~20.0%、速发酵母高倍活化液5.0~10.0%、食用盐1.0~1.5%、白砂糖0.4~0.5%、葡萄糖0.8~1.0%、调味料1.0~3.0%，经基浆斩拌、接种斩拌、快速发泡而成。具有海绵状质构，颠覆传统鱼糜制品紧实致密的质构特性。蒸制食用时，口感暄软有脆度；煮汤、火锅食用时，连贯互通的宏观三维海绵状结构能够容纳大量汤汁。因而海绵状鱼糜制品具有重大的行业突破意义和产品创新意义。
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公开(公告)号：CN104621625B
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201510040513.X
申请日：2015-01-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种预包装即食鱼蛋及其加工方法，以重量百分比计，组成为：鱼糜65.0~75.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐0.5~0.8%，白砂糖1.5~2.0%，味精0.5~0.7%，木糖0.15%，葡萄糖0.2%，可得然胶粉0.5~1.5%，高直链玉米淀粉2.0~6.0%，MTG改性谷朊粉3.0~9.0%，水5.0~15.0%，辅料、香辛料、调味料、食用香精合计不超过6%；经预处理、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、油炸、冷却、包装、二段灭菌、冷却后即为本发明所提供的预包装即食鱼蛋。解决了传统鱼蛋在高温油炸、高温灭菌工序中组织质构受到严重破坏而导致的口感劣化现象。
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公开(公告)号：CN103126013A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110377031.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/48
摘要： 本发明公开了一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法，该面皮由以下重量份的原料组成：40～80份淀粉，0～20份辅料，余量为水。制备方法步骤如下：(1)淀粉芡制备：取配方中部分淀粉溶于水中加热制成淀粉芡，冷却；(2)真空和面：将冷却的淀粉芡与配方中剩余淀粉混合均匀，加辅料在真空中和面；(3)压面成型：打好的面经过压面，成型成各种形状，各种产品。依该制备方法获得的面皮可塑性强，可防止馅料汤汁在蒸煮过程中的渗漏；面皮质地细腻有弹性，延展性好，易于稳定成型。该面皮可用于制作包子与饺子。
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公开(公告)号：CN103125811A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110375901.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/10
摘要： 本发明公开一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
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公开(公告)号：CN103027315A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110304250.0
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。
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公开(公告)号：CN108835548A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810735728.7
申请日：2018-07-06
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中低温浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。本发明使用天然食用增色原料制备的预处理液对色调单一的鱼籽进行增色预处理，可制备多色鱼籽，丰富鱼籽色彩，适用食品领域广，增色后的鱼籽作为辅料添加到产品中，可提升产品营养价值，增强视觉效果，增进人们的食欲，此工艺制作简单，操作方便，适合工业化应用。
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公开(公告)号：CN107927143A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23B4/20 , A23B4/01 , A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/063
摘要： 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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公开(公告)号：CN107373735A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710795929.1
申请日：2017-09-06
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
IPC分类号： A23P20/20
CPC分类号： A23P20/20
摘要： 本发明涉及一种具有造型花纹的调制食品的制作设备，其包括传动机构和注浆机构所述注浆机构包括注浆管件、从动齿轮、模具和花片，所述模具部分嵌设在从动齿轮内，而从动齿轮上端连接注浆管件，注浆管件内的浆料通道与模具内腔连通；所述花片贴合于模具下端面，在花片上设有一出料口，该出料口内周形成有至少一个刮齿；所述从动齿轮连接传动机构，该传动机构驱动从动齿轮进行正反交替转动。采用本发明的设备制得的鱼糜制品外表形成波浪花纹形状，提高了鱼糜制品的外观创新性，从而具有较高的产品竞争力。
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公开(公告)号：CN107156694A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
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公开(公告)号：CN105919056A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610287688.5
申请日：2016-05-04
申请人： 福建安井食品股份有限公司
CPC分类号： Y02P60/85 , A23L3/01 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/5118 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种物理变性淀粉的加式方法，属于变性淀粉加工技术领域，其以谷类或薯类的精制淀粉乳为原料，通过机械脱水及预干燥，获得水分含量20‑25%的淀粉后，利用间歇微波加热、间歇红外加热和顺流通风联合作用进一步干燥，获得水分含量2‑4%超干淀粉。本发明方法相对传统多次气流干燥法，具有更低水分含量，节能、高效，占地少、操作简便，环保，杀菌彻底等显著优势。
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