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公开(公告)号：CN113519686A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110830336.0
申请日：2021-07-22
申请人： 青岛圣桐营养食品有限公司
摘要： 本申请提供了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。本申请的所用的水解乳清蛋白在较低水解程度下减少了过敏表位对应肽段的残留，实现了口感与低致敏性的良好平衡。
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公开(公告)号：CN107853676B
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN201711090853.9
申请日：2017-11-08
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)蛋白溶液的配制；(2)复合蛋白热诱导聚集反应；(3)透析；(4)高压微射流处理；(5)干燥处理。本发明基于两种来源不同的蛋白在起泡特性方面的差异性，通过对蛋白进行亚基解离与分子去折叠后采用热诱导方式进行异源蛋白聚集重组，并经高压微射流处理对复合蛋白聚集体颗粒的粒径进行有效控制，从而使得复合蛋白聚集体颗粒满足在不同环境因素下均具有较好起泡特性，有效解决单类蛋白起泡特性对环境条件适应性不足的问题，从而消除或降低向食物产品中额外添加第二种发泡剂的需要。
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公开(公告)号：CN112931677A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110255885.X
申请日：2021-03-09
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23J3/08
摘要： 本发明公开了一种高活性乳清蛋白及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性乳清蛋白的方法是采用大孔径微滤除菌和小孔径分离相结合，其中，所述的大孔径除菌是采用0.8‑1.4μm陶瓷膜；所述的小孔径分离是采用20‑100nm的陶瓷膜。本发明的方法可以使得羊乳中活性蛋白及抗菌酶IgA、IgM、LPO、XO保留率分别为73％、60％、67％、52％，牛乳中活性蛋白及抗菌酶IgG、IgA、XO保留率分别为86％、52％、55％，更好的保留了活性成分。
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公开(公告)号：CN112369495A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011127928.8
申请日：2020-10-20
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种挤压膨化处理蛋白粉的方法及其应用，属于功能食品技术领域。本发明针对市售高蛋白营养棒配方及其货架期期间发生的质地硬化等问题，所述方法为：将乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠放入同转双螺杆挤出机中以240转/分钟的速度挤压，挤压预处理的参数设置为：温度为75±2℃，水分含量调节为38±1％，冷却制粒，真空冻干后研磨成粉末，过筛两次，即得到改性蛋白粉，密封保存备用。本发明以糖醇替代部分糖浆，减缓了由美拉德反应引起的营养棒品质劣变，蛋白棒属于中间水分食品，在储藏过程中，其外观，色泽，风味，质构和营养特性等品质均会发生较大变化；采用部分糖醇替代，不仅保证了一定的粘结度，同时有效的保证了质地柔软。
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公开(公告)号：CN112335777A
公开(公告)日：2021-02-09
申请号：CN202010892239.X
申请日：2020-08-31
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23J3/08
摘要： 本发明公开了一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其具体方法：首先将制备好的乳清分离蛋白溶液进行pH值偏移处理，选取偏移处理的pH值为2.0，偏移时间为1‑3h；然后对pH值偏移处理后的乳清分离蛋白溶液进行超声处理，在超声频率20kHz，超声功率600W的条件下处理30min；最后将pH偏移结合超声处理后的乳清分离蛋白溶液，进行冷冻干燥，即得pH偏移结合超声处理的乳清分离蛋白粉末产品。采用本发明方法处理后的乳清分离蛋白，其乳化和起泡特性显著提高。
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公开(公告)号：CN111869882A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010849944.1
申请日：2020-08-21
申请人： 江西金农生物科技有限公司
IPC分类号： A23L33/185 , A23L33/19 , A23L33/18 , A23L33/15 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23J1/12 , A23J1/00 , A23J1/20 , A23J3/34 , A23J3/14 , A23J3/08
摘要： 本发明涉及一种有助于消化的大米蛋白粉及其生产工艺，该大米蛋白粉配方中各原料的重量配比如下：包括米渣20-65份、米肽15-40份、玉米5-20份、大麦5-20份、燕麦5-20份、山楂片5-20份、苹果干5-10份、香蕉干5-10份、红枣1-5份、枸杞1-5份、高粱1-5份、黄豆1-3份、薏米0.3-3份、山药0.5-2份、马铃薯0.1-0.5份、奶粉1-3份、葡萄糖1-5份、维生素0.1-1.5份、纤维素1-5份。经过科学搭配、营养丰富，不仅具有较好的口感，提升人们的胃口与消化能力，而且增强了肠胃道的健康，减轻了胃病，具有较好的经济推广价值。
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公开(公告)号：CN111631385A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010551691.X
申请日：2020-06-17
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种以糖基化乳清分离蛋白-壳聚糖静电复合物作为稳定剂制备荷载姜黄素Pickering乳液的方法。该方法包括如下步骤：将乳清分离蛋白糖基化，得到糖基化乳清分离蛋白；将所述糖基化乳清分离蛋白与壳聚糖混合，制备成糖基化蛋白-壳聚糖复合物溶液；将所述糖基化蛋白-壳聚糖复合物溶液与姜黄素溶液混合，得到所述荷载姜黄素Pickering乳液。本发明的Pickering乳液液滴呈现出良好的均一性和储藏稳定性。糖基化乳清分离蛋白-壳聚糖复合物在负载活性物质的油滴外部形成更致密和更厚的界面层，阻碍了乳液液滴的聚并反应，抑制了影响因子(光，热，氧)造成的活性物质的降解。
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公开(公告)号：CN111447842A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN201880079544.8
申请日：2018-12-21
申请人： 雀巢产品有限公司
摘要： 富含α-乳白蛋白的乳清蛋白质提取物作为用于婴儿或儿童的合成营养组合物中的骨桥蛋白源的用途，其中所述富含α-乳白蛋白的WPE通过包括以下步骤的方法获得：a.将乳清蛋白质产物酸化至pH4或以下，b.通过浓缩所述酸化乳清蛋白质中的所述蛋白质，直到钙与蛋白质比率小于约0.001，形成低钙乳清蛋白质产物，以及c.从所述低钙乳清蛋白质产物中沉淀α-乳白蛋白，其中所述沉淀步骤包括以下子步骤：X.稀释所述低钙乳清蛋白质产物，XI.将所述稀释的低钙乳清蛋白质产物的pH调整到4至5，以形成沉淀蛋白质和可溶蛋白质，以及XII.将所述沉淀蛋白质与所述可溶蛋白质分离。
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公开(公告)号：CN105733983B
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201610114800.5
申请日：2012-02-23
申请人： 生物技术中心有限公司
发明人： T.库里萨亚尔 , M.滋梅 , E.塔姆萨亚尔 , A.维斯基奥贾 , E.森吉塞普 , K.滋梅 , L.博布罗维斯基 , K.埃里奇 , M.雷特塞普 , M.普纳布 , M.瓦萨尔 , M.米科萨亚尔
摘要： 本发明涉及新的微生物菌株格氏乳杆菌MCC2及其作为抗氧化剂蛋白水解成分用于产生食物产品和膳食补充剂中的用途。包含格氏乳杆菌MCC2的食物产品和膳食补充剂是低变应原性的，减少乳变态反应和伴随良性前列腺增生的下尿道的刺激症状和氧化应激以及与其相关的炎症。
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