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公开(公告)号：CN114631618A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210352113.2
申请日：2022-04-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN111084222A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911391312.9
申请日：2019-12-30
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种西式熏煮火腿辐照保鲜方法，利用60Co-γ辐照结合气调包装技术，步骤如下：原料肉预处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏、气调包装处理、60Co-γ辐照处理、低温冷藏处理等步骤，本发明对低温熟肉制品进行综合防腐保鲜，充分应用了气调包装保鲜特点，再辅以60Co-γ射线辐照，对西式熏煮火腿杀菌并抑制酶的活性，有效地控制了西式熏煮火腿初始微生物数量，在0-4℃下贮藏其货架期可达25天左右。其突出特点是利用西式熏煮火腿对辐照的吸收剂量低，避免火腿产生辐照异味，也克服了产品的品质劣变现象，再结合气调包装保鲜可抑制微生物生长对数期，降低脂肪氧化速度和酶的活性，使西式熏煮火腿微生物生长速度减缓，显著延长西式熏煮火腿货架期一周。
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公开(公告)号：CN109601946A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811471944.1
申请日：2018-12-04
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种河蚌肉抗氧化调味料及其制备方法，属于调味料领域。本发明公开了一种以河蚌肉为原料，利用超声波辅助美拉德反应，经复配、喷雾干燥等工艺制备一种河蚌肉抗氧化调味料。本发明由以下质量百分比的组分复配而成：河蚌肉美拉德反应液63-75％，食盐3-5％，白砂糖4-6％，味精1.5-2.5％，酵母抽提物0.8-1.4％，呈味核苷酸二钠0.3-0.4％，琥珀酸二钠0.3-0.4％，柠檬酸0.1-0.3％，分离乳清蛋白10-14％，辛烯基琥珀酸酯化淀粉5-7％。本发明具有工艺操作简单，生产成本低，所得河蚌调味料具有味道鲜美，营养丰富，溶解性好，同时兼具抗氧化功能等优点，这对提高河蚌肉的利用率和附加值均具有重要意义。
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公开(公告)号：CN105936866A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201610389142.0
申请日：2016-06-03
Applicant: 吉林大学
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明提供了一种高钙高多酚含量山葡萄酿酒皮渣醋的酿制方法。其主要工艺流程是：首先将皮渣与水以1:1～1:5(W/V)比例混合打浆20～40s，形成较均匀的山葡萄皮渣混合果浆，然后将该果浆于超声功率125～175W，60～80℃条件下超声处理10～30min，接着将处理后的果浆酒精度调整至5～11％(V/W)，按10～16％(V/W)接入经活化后的醋酸菌种，在25～35℃下发酵8～10d，离心后以2.0g/100g(氯化钙/果醋)比例添加氯化钙，经过离心、灭菌，即可得到果醋原汁。经上述工艺酿得的山葡萄果醋原汁呈葡萄红色，口感酸甜、无涩味，具有较高的多酚与钙含量，较传统工艺(即采用未经超声处理的原料发酵)生产的果醋成品多酚含量高出85.12mg/L(35.72％)，含钙量高达638mg/100g，高于山西老陈醋(306mg/100g)，镇江香醋(240mg/100g)及米醋(30mg/100g)。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105885469A
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201610423463.8
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
IPC: C09B61/00
CPC classification number: C09B61/00
Abstract: 为解决蓝靛果花色苷提取效率低问题，本发明提供了超声波?微波协同辅助酸化乙醇提取蓝靛果花色苷工艺，该具体过程为：步骤a,原料预处理；步骤b,酸化乙醇与原料混合；步骤c,超声波?微波协同处理；步骤d,分离；步骤e,定容；步骤f,测吸光值。该工艺设置4个变量：乙醇浓度、处理时间、微波功率和料液比；利用design expert软件根据Box?Behnken设计优化出最佳提取工艺为乙醇浓度58.51％，处理时间3.21min，微波功率287.08W，料液比1:59.60g/mL，花色苷含量为33.5887mg/g蓝靛果粉末。本发明以长白山产蓝靛果为原料，以0.1％(v/v)盐酸乙醇为提取剂，经超声波?微波协同处理，可大大缩短提取时间，有效提高花色苷含量，为蓝靛果花色苷提取提供一种新方法，具有较好的应用价值和广阔的开发前景。
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公开(公告)号：CN104974852A
公开(公告)日：2015-10-14
申请号：CN201510415564.6
申请日：2015-07-15
Applicant: 吉林大学
IPC: C11B9/02
Abstract: 本发明提供了高压脉冲电场辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油工艺，该具体过程为：步骤a，原料预处理；步骤b，打浆；步骤c，均质；步骤d，高压脉冲电场预处理；步骤e，水蒸气蒸馏提取；步骤f，分离玫瑰精油。该工艺设置3个变量：电场强度、脉冲数和水蒸气蒸馏时间；利用design expert软件根据Box-Behnken设计优化出最佳提取工艺为电场强度18.89kV/cm，脉冲数8.02个蒸馏时间2.19h，玫瑰精油得率预测值为0.1054％。本发明以长白山产玫瑰花为原料，在水蒸气蒸馏提取前引入高压脉冲电场处理，促进玫瑰花瓣挥发性成分的释放，缩短提取时间，有效提高玫瑰精油得率，为玫瑰精油提取提供一种新方法，具有较好的应用价值和广阔的开发前景。
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公开(公告)号：CN104544160A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201510033988.6
申请日：2015-01-23
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23L13/46 , A23L13/10 , A23L13/70 , A23L13/74 , A23Y2220/00
Abstract: 本发明涉及一种发酵牛肉粒的制作方法，该具体过程为：将牛腿部精肉切割成立方体块，先加定量食盐和亚硝酸钠腌制，然后用注射法接种混合发酵剂于恒温恒湿培养箱发酵30h，一定比例调味配料和发酵后的牛肉块混合均匀并蒸煮30-40min，之后将蒸煮好牛肉块于真空干燥箱干燥5h，最后经冷却、杀菌、真空包装而制得发酵牛肉粒。本发明以植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为复合发酵剂代替传统发酵剂对牛肉块进行发酵，缩短了发酵时间，降低了成本，提高了效率，在保留传统牛肉制品特色的同时，研制的发酵牛肉粒营养丰富、咀嚼性好、色泽鲜艳、风味独特、贮藏货架期长，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN104489713A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201510038746.6
申请日：2015-01-26
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23L13/46 , A23L13/74 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及一种发酵鹿肉干的制作方法，公开了一种对块状梅花鹿肉通过接种汉逊德巴利酵母菌和酸菜汁分离乳酸菌复合发酵剂发酵研制发酵鹿肉干的制作方法。鹿肉调味腌制液配方以1kg梅花鹿腿部精肉为基准，按质量百分比由老抽酱油6％、料酒0.5％、食盐1.6％、白胡椒0.2％、五香粉0.2％、十三香0.5％、味精0.1％、花椒粉0.4％、辣椒粉0.5％、姜粉0.3％、亚硝酸钠0.005％、葡萄糖1.5％和蜂蜜2％组成。加工流程：原料预处理、腌制、发酵、预煮、干燥、冷却和真空包装。发酵鹿肉干是一种营养丰富、风味独特、保质期长、集营养保健与休闲于一体的新型肉制品，深受广大消费者的喜爱与青睐，对推动鹿养殖加工业的发展有重要意义，为鹿肉深加工及新产品研发开辟一条新途径，有广阔的开发前景。
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公开(公告)号：CN103876177A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201410083985.9
申请日：2014-03-05
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/65 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，该具体过程为：步骤a，原料整理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，灌肠；步骤e，煮制；步骤f，烟熏；步骤g，干燥；步骤h，冷却、包装。本发明以香肠为载体，将猪肉、糯米、大枣、南瓜、胡萝卜、莲子、牛奶、鸡蛋等食材作为主要原料开发果蔬复合营养快餐，丰富了中式快餐，拓宽了灌肠类制品，集肉蛋奶、营养和方便于一体，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。
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