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公开(公告)号：CN116268358A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310325295.9
申请日：2023-03-30
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种制曲方法及酱油，属于食品加工领域。本发明的制曲方法包括以下步骤：将第一米曲霉、米曲霉培养物与制曲原料混合，制得混合料，其中，所述米曲霉培养物包括营养物和由所述营养物培养得到的多个生长阶段的米曲霉；将所述混合料置于通风的曲池中进行制曲，得到曲料。本发明所述的制曲方法促进了制曲体系中米曲霉的生长，提升了成曲酶活和酱油风味。
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公开(公告)号：CN115812897A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211479323.4
申请日：2022-11-23
申请人： 佛山市海盛食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L5/48
摘要： 本发明公开了一种焦糖色及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；本发明提供的一种焦糖色的制备方法包括以下步骤：将糖源加热脱水浓缩后进行三阶段的焦化反应，焦化反应结束后，降温，调节焦化产物的pH值为6.0‑8.0后，以1.2‑1.5min/℃的冷却速率将体系冷却至＜50℃，随后静置成熟、过滤，得焦糖色。得到的焦糖色具有高色率、低苦涩、优异的流动性和稳定性的特点，能够有效的应用于食品添加剂技术领域，并且本发明提供的制备方法设备需求少、操作简单、物耗成本低、能源效率高，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN115777875A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
IPC分类号： A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115624166A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211335090.0
申请日：2022-10-28
摘要： 本发明涉及一种辣味酱油及其制备方法。所述辣味酱油的制备方法包括如下步骤：采用提取溶剂对辣椒进行浸提，分别收集提取液和辣椒残渣；所述提取溶剂为食用酒精的水溶液；将所述提取液浓缩后与稳定剂混合，制备稳定液；将所述辣椒残渣与曲料混合发酵，制备酱油原油；将所述稳定液与所述酱油原油混合，制备所述辣味酱油。所述制备方法制备得到的辣味酱油的辣味物质利用率高，且产品稳定性好、辣风味更好。
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公开(公告)号：CN115569730A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211205340.9
申请日：2022-09-28
摘要： 本发明涉及食品物料制备技术领域，公开了一种大豆输送在线除杂装置及其控制方法，装置包括：第一剔除机构，包括沉降容器、搅拌组件和分水组件，沉降容器设置有进料口和出料口，进料口连接有供料机构，出料口设置于上部，分水组件设置于下部，搅拌组件带动分水组件转动，分水组件在沉降容器内产生自下而上的水流波浪，使大豆与杂物上下分离；供水机构，设置有出水口，出水口自分水组件的下侧朝向分水组件设置。本发明中，大豆与杂物在自下而上的水流波浪作用下分离，即使进料量较大，但分水组件的转动速度随之增加，水流波浪作用增大，大豆与杂物分离速度增大，降低物料未经除杂即出料的风险。
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公开(公告)号：CN115553426A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211189763.6
申请日：2022-09-28
IPC分类号： A23L11/50
摘要： 本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。
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公开(公告)号：CN114317287A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111670549.8
申请日：2021-12-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种米曲霉发酵固料、米曲霉菌种培养基及其制备方法和应用。以重量百分比计，所述米曲霉发酵固料包含30％‑50％的麸皮、15％‑25％的农作物秸秆、2％‑8％的大豆蛋白、10％‑20％的豆渣和10％‑20％的玉米粉；所述农作物秸秆包含水稻秸秆和小麦秸秆。与传统技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明实现了对水稻秸秆和小麦秸秆两种农副产品资源的有效回收利用，避免了对其焚烧或者丢弃造成的资源浪费和环境污染，经济又环保。水稻秸秆和小麦秸秆的加入，还解决了传统培养基透气性差、影响米曲霉正常的呼吸代谢从而导致米曲霉菌种质量不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN109043466B
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN201811312084.7
申请日：2018-11-06
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明涉及一种调味组合物，按重量计，包括酱油胚10～25份；蚝汁5～10份；所述酱油坯按如下方法制备：将酱油、第一辅料和第二辅料按重量比60～90：10～30：5～10混合，获得混合物；热处理所述混合物，热处理温度为120～140℃，热处理时间为10～60s。所述第一辅料选自：葡萄糖、果糖或其组合；所述第二辅料选自：酵母抽提物、酸水解植物蛋白或其组合。该调味组合物具有较佳的色泽和口味。
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公开(公告)号：CN109363141A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811577347.7
申请日：2018-12-24
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明涉及一种牡蛎风味组合物及其制备方法。该牡蛎风味组合物的制备方法包括(1)将原料蚝汁与黄酒混合，然后保温处理，保温的温度为60～75℃，保温的时间为20～40min，所述黄酒的重量与所述原料蚝汁中无盐固形物重量之比为0.2～1.5:15～25，例如0.2～1.5:18.2～20.5；(2)将上一步的产物与柠檬汁混合，然后保温处理，保温的温度为40～75℃，保温的时间为20～40min；所述柠檬汁中柠檬酸的重量与上一步产物中无盐固形物重量之比0.01～0.05:15～25，例如0.01～0.05:18.2～20.5。本公开的牡蛎风味组合物具有改善的感官品质。
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公开(公告)号：CN217921472U
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202222170834.X
申请日：2022-08-17
IPC分类号： B67D7/32
摘要： 本实用新型涉及物料收料技术领域，公开了一种液体原料收料系统，用于将液袋内的物料运送至待收料容器，包括：收料管路，收料管路用于连接在液袋出料口和待收料容器之间；收料泵，安装在所述收料管路上；缓冲容器，缓冲容器安装在所述收料管路上，且所述缓冲容器设置于所述收料泵与所述待收料容器之间，所述缓冲容器的顶部连接有抽气管；抽气装置，所述抽气装置与所述抽气管连接，所述抽气装置用于抽取所述缓冲容器内的气体，以在所述缓冲容器内形成负压；液位检测装置，所述液位检测装置安装在所述缓冲容器上，用于检测所述缓冲容器内的液位。本实用新型可避免收料泵在收料过程中产生气缚现象，从而提高收料效率，延长收料泵的使用寿命。
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