-
公开(公告)号：CN101984859B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201010201886.8
申请日：2010-06-13
Applicant: 苏州市多润多农业科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、打浆、接种发酵剂、灌装、发酵、杀菌、冷却和贮藏步骤制成鱼米混合鱼糕。综上所述：利用本发明生产的鱼米混合鱼糕，具有独特发酵风味，质地柔软、细腻、富有弹性，而且营养价值高、安全性好、贮藏期长，尤其为我国淡水鱼加工提供了一个全新的加工途径。
-
公开(公告)号：CN103304683A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310230858.2
申请日：2013-06-09
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖曲酸衍生物及其制备方法，其中，氯代曲酸主要与壳寡糖的C2位的氨基(-NH2)发生反应生成壳寡糖衍生物，所得衍生物用红外光谱和1H核磁共振作分析确证，壳聚糖分子与接入的基团有效结合形成壳聚糖衍生物。其中反应的氨基基团占壳寡糖中氨基总量的24.15～55.68%。本发明制备得到的壳寡糖曲酸衍生物溶解性好，具有较强的抑菌活性，可以作为防腐剂广泛用于医药与食品等领域。
-
公开(公告)号：CN102342543B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201110246196.9
申请日：2011-08-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，提供了一种熟制淡水小龙虾的工业化生产方法，属于食品加工与保藏中的水产品加工技术领域。本发明以鲜活淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、油炸、煮制或不煮制、摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、冷却、和冷藏制成可0-10℃保藏的熟制淡水小龙虾产品，用本发明方法生产的淡水小龙虾产品完全保持了淡水小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，食用安全。并且简单加热即可食用，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。
-
-
公开(公告)号：CN102630986A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210136860.9
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学 , 苏州珍妮生物科技有限公司
Abstract: 一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。该河蚌肉汤粉以河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成。本发明生产的方便易溶河蚌肉汤粉，不添加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了河蚌肉易腐败变质的难题，还可解决熟制河蚌肉受热易变性，产生肉质变硬、口感差的问题，使味道鲜美且富含蛋白质、多糖等营养物质的河蚌肉得以增值利用。本发明所使用的河蚌肉粉，新鲜安全，加工方法简单，适合工业化生产；该河蚌肉汤粉营养丰富，具有河蚌鲜味与风味，且食用方便；可广泛应用于冲汤、烧菜、煮汤，作为方便面食品调味料以及烹饪菜肴的调味料。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119896303A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510008464.5
申请日：2025-01-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用分级采肉漂洗的鱼糜节水减损加工方法及非漂洗鱼糜，属于水产品加工技术领域。本发明基于构建精细分割、分级采肉、分级漂洗的工艺，通过去除富含肌红蛋白和血红蛋白的红肉和富含脂肪的鱼腩，调控鱼糜中蛋白、氨基酸、核苷酸等基本成分组成，降低红肉、鱼腩对鱼糜白度、凝胶特性和贮藏稳定性的不利影响，结合先切块脱腥鼓泡清洗后采肉的方式，减少鱼糜蛋白、游离氨基酸和呈味核苷酸等成分的流失，同时除去腥味物质，达到在保持非漂洗鱼糜具有良好白度和凝胶特性并保留鱼肉原有营养成分的基础上，提升鱼糜得率和贮藏稳定性，改善滋味和风味特性，同时减少漂洗用水量并降低废水处理成本的目的，成为一种节水减损的鱼糜生产方法。
-
公开(公告)号：CN118985846A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410974917.5
申请日：2024-07-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷藏预挂浆鱼片的制备方法及其产品，包括，活鱼宰杀后经切片漂洗、去腥腌制、滚揉挂浆、静置、分装冷藏后得到预挂浆鱼片，其中，在滚揉挂浆阶段加入生物保鲜剂。将生物保鲜剂于滚揉挂浆第一阶段溶于腌制液中加入，可以显著提升预挂浆鱼片4℃贮藏期间的品质稳定性，将产品高品质货架期延长至5天。
-
公开(公告)号：CN116508957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
Applicant: 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
-
公开(公告)号：CN117562228A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311721388.X
申请日：2023-12-14
Applicant: 江南大学 , 浙江百兴食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高品质无磷冷冻调理竹荪鱼滑产品及其加工方法，包括，以鱼肉和竹荪为加工原料，以白醋、料酒、大蒜提取液、马铃薯淀粉、蛋清、食用油、海藻糖等为辅料、经过协同去腥、配方重组、泡发固脆、速冻定型等关键工艺加工而成，产品适合于真空油炸、蒸煮、煎烤等多种烹饪方式，外脆里嫩、鲜香四溢、营养丰富。本发明开发的冷冻调理竹荪鱼滑产品，通过多种传统调味品叠加协同去腥和鱼滑组分重组优化等工艺，制备得到鱼香浓郁、腥味低、热凝胶弹性良好的鱼滑浆料，并对干制竹荪进行低盐泡发与冰温塑脆得到加工特性良好的竹荪裹衣；最后将鱼滑浆料灌装和速冻定型加工成高品质竹荪鱼滑产品。
-
公开(公告)号：CN114403382B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210055262.2
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH>5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
191
records
(took 0.042 seconds)
