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公开(公告)号：CN106720336A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611025629.7
申请日：2016-11-14
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳中含有新鲜口感、风味和质地的果蔬颗粒，较好的保留了果蔬原有的营养和活性成分。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，采用超高压预先处理原料乳后进行发酵，不仅有效进行杀菌，达到一定的均质效果，且发酵后的产品具有较好的粘度和凝胶性，较好保证果蔬颗粒分散，在保质期内不出现下沉聚集等现象。本发明所述含有果蔬颗粒发酵乳低温下可放置35天，且在保质期内产品的微生物符合国家标准。
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公开(公告)号：CN104186917B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410334214.2
申请日：2014-07-14
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23J3/08
摘要： 本发明公开了一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品。该方法包括以下步骤：将5％～30％的乳清蛋白产品的水溶液，百分比为水溶液中乳清蛋白产品的质量占水溶液总质量的质量百分比，用碱性试剂调节其pH值到6.5～8.5；然后向所述的水溶液中加入0.1％～2％的淀粉并使淀粉在所述的水溶液中分散，百分比为淀粉质量占水溶液和淀粉总质量的质量百分比；将混合后的体系加热5min～60min后冷却，即可。本发明的方法通过调整乳清蛋白溶液的pH值的同时添加很少量的淀粉，即可获得强度高、弹性好、持水性好的乳清蛋白凝胶，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。
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公开(公告)号：CN106417880A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610885915.4
申请日：2016-10-10
申请人： 光明乳业股份有限公司
CPC分类号： A23G9/40 , A23C9/13 , A23C9/1315
摘要： 本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种冰淇淋用发酵乳组合物，包括以下质量份数的原料：脱脂原料乳80-160份，蛋白粉0-12份，稳定剂0.1-2份，甜味剂10-18份。以上述技术方案中的冰淇淋用发酵乳组合物和发酵剂进行发酵，组合物中的各个原料的作用相互配合，从而发酵得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳不含脂肪，在生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离，即便没有脂肪也不会出现过大的冰晶。并且，该发酵乳的浆液粘度合理，可以顺利进行工业化生产，也可以顺利通过冰淇淋机器，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。
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公开(公告)号：CN104406815B
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201410790007.8
申请日：2014-12-17
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： G01N1/08
摘要： 本发明公开了一种简易的干酪取样设备，其包括有至少两个取样筒；所述取样筒一端为均一直径的圆筒形的颈部，所述颈部一端开口，另一端延伸形成一直径逐渐变大的喇叭形的开口的筒体；所述筒体的侧边与所述颈部的侧边呈165°～175°夹角；所述筒体的形状相同且间隙配合的相互嵌套。光滑的内壁减少摩擦系数，喇叭形的筒体减少摩擦距离以及摩擦力，从而减少挤压变形，通过设置多个取样筒相互嵌套的推出样品，同时取样筒自身包括喇叭形的筒体和圆筒形颈部，使得取样过程中能保持干酪均质进而保证了样品精度，且结构更为简便、更易于清洁。
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公开(公告)号：CN106190873A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610844254.0
申请日：2016-09-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种紫红曲霉菌株，其保藏编号为CGMCC 11611；本发明还提供了一种利用该菌株发酵生产红曲色素的方法，该方法包括以下步骤：(1)取保藏的紫红曲霉进行孢子培养，获得孢子液；(2)将孢子液接种到发酵培养基中，发酵培养36-60h后，添加L型氨基酸和D型氨基酸，继续发酵培养；(3)发酵完毕后，用乙醇萃取红曲色素。本发明公开了一种新的紫红曲霉菌株，其可以用于发酵生产红曲色素。本发明红曲色素的发酵生产方法以氨基酸为诱导剂，诱导红曲霉产生红曲色素，所制得的红曲色素使得脂肪酶活性降低至＜110U；所用氨基酸成本较低易得，同时诱导产生色素含量高，具有较强的脂肪酶抑制性；本发明发酵生产红曲色素的方法简单，易操作。
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公开(公告)号：CN103891905B
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201410142429.4
申请日：2014-04-10
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了低胆固醇稀奶油及其制备方法和β-环糊精回收方法。低胆固醇稀奶油的制备方法包括如下步骤：β-环糊精在己二酸作用下进行交联反应，得交联β-环糊精；将均质、杀菌后的稀奶油在30-50℃下与交联β-环糊精搅拌混合均匀，搅拌的速度为850-1500rpm；用水稀释0.5-2倍后，离心、排渣，即可。β-环糊精回收方法包括如下步骤：将醋酸、异丙醇和吸附胆固醇的交联β-环糊精混合均匀，经过超声波处理、搅拌、离心，即可。使用本发明低胆固醇制备方法制得的低胆固醇稀奶油，胆固醇含量非常低，质量稳定，打发性良好，使用β-环糊精回收方法提升β-环糊精回收利用率。
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公开(公告)号：CN103859053B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201410117495.6
申请日：2014-03-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其产品。所述的涂抹型再制干酪的原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、黑米粉、乳化盐、甜味料、稳定剂、乳化剂和水，所述的天然干酪的含量为15%～25%，所述牛奶浓缩蛋白的含量为1%～5%，所述黑米粉的含量为1.2%～2.0%，所述稳定剂的含量为0.3%～0.8%，所述乳化剂的含量为0.1%～0.5%。所述的涂抹型再制干酪将黑米独特的香味、质地与涂抹型再制干酪有机结合，风味良好，产品质地细腻，入口柔滑，在4个月的货架期内性能稳定，完全符合商业化的要求。
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公开(公告)号：CN103719528B
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201310729058.5
申请日：2013-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰淇淋浆料及其制备方法。该制备方法，其原料含有：乳脂肪2-8%，乳蛋白质8-16%，甜味剂5-25%，乳化剂0.1-1%，增稠剂0.1-1%和水，百分比为质量百分比；包括如下步骤：原料混合：在温度30～40℃下，将乳脂肪、乳蛋白质、除白砂糖以外的甜味剂和水混合均匀后升温至60-70℃得溶液A，再与乳化剂、增稠剂和白砂糖混合均匀，所有原料完全溶解；进行二级均质；杀菌，杀菌的温度为110-130℃，杀菌的时间为10-30s；冷却；无菌灌装，即可。本发明产品冰淇淋浆料，保质期长、使用方便，产品状态均匀、无分层析水现象，滋味和气味佳，保证了冰淇淋口感细腻、风味清新。
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公开(公告)号：CN103828930B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201410117480.X
申请日：2014-03-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/082
摘要： 本发明公开一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪。该再制干酪原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、肝粉、乳化盐、甜味料、稳定剂和水，天然干酪占15～25%，牛奶浓缩蛋白占1～5%，肝粉占0.5～1.5%；天然干酪为3～6月成熟度的成熟干酪与新鲜无盐干酪的混合物；稳定剂包含卡拉胶。该制备方法为：1）将天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、肝粉和稳定剂预混合，得料A；2）将料A、甜味料和水混合，熔融，在750～850mbar下脱气15～30s；3）超巴氏杀菌；4）无菌均质；5）乳化；6）热灌装，冷却成型，即可。该涂抹型再制干酪含动物肝脏，风味好质地细腻，货架期稳定，适合幼儿食用。
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公开(公告)号：CN104686676A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510154236.5
申请日：2015-04-02
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/093
摘要： 本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点pH值4.6～4.8，切割成小凝块，静置；(3)升温至45℃～60℃，排掉乳清后加入22℃～30℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(4)加入8℃～16℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水；(5)加入2℃～6℃的无菌水，搅拌，排掉乳清和水后，加入稀奶油，搅拌混合均匀。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
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