公开(公告)号：CN104904989B

公开(公告)日：2019-01-08

申请号：CN201510388532.1

申请日：2015-07-06

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 孙颜君 ,  郭本恒 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  石春权 ,  朱培 ,  郑远荣 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

IPC分类号： A23J1/20 ,  A23J3/08

摘要： 本发明公开了高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)取原料乳脱脂，加入乳化盐，所述乳化盐的质量体积百分比为0.1‑0.5％，所述乳化盐为选自柠檬酸钠、焦磷酸钠和磷酸三钠中的任意两种或三种，所述柠檬酸钠和焦磷酸钠的质量比为2∶3‑3∶2；所述柠檬酸钠和磷酸三钠的质量比为3∶7‑7∶3；所述焦磷酸钠和磷酸三钠的质量比为3∶2‑4∶1，50‑55℃50‑100转/分钟搅拌5‑10分钟，调节pH至5.0‑6.5，杀菌；(2)10‑40℃超滤后蒸发浓缩或洗滤浓缩，喷雾干燥。本发明很好防止了蛋白变性，提高了生产效率。所制得的乳蛋白浓缩物在高温下具有较好的热稳定性。

公开(公告)号：CN108125086A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201711404878.1

申请日：2017-12-22

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 吕昌勇 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  刘振民 ,  应杰 ,  朱培 ,  肖杨

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L5/20 ,  A23L33/135

摘要： 本发明公开了一种发酵胡萝卜汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将胡萝卜原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵胡萝卜汁；S3：对发酵胡萝卜汁进行均质细化。还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，还原糖在混合液中的质量百分比为0.5％～2％；发酵剂包括但不仅限于益生菌，益生菌的添加量为1×106～1×109cfu/mL，发酵的时间为12～96h。该发酵胡萝卜汁无添加稳定剂，体系稳定，口感清爽，酸甜可口，浆液粘度低，流动性好，可直接应用或作为配料应用于其他产品，并且该发酵胡萝卜汁的制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。

公开(公告)号：CN107996704A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711407967.1

申请日：2017-12-22

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 于华宁 ,  吴申懋 ,  朱培 ,  杭锋 ,  刘振民 ,  郑志强

IPC分类号： A23C9/123 ,  A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种希腊式酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料混合后均质，再经杀菌、冷却，所述的原料包括谷氨酸钠和原料乳，谷氨酸钠在原料中的质量百分比为0～1％，余下为原料；(2)将发酵剂接种于步骤(1)得到的料液中，发酵，所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚杆菌；(3)经步骤(2)得到的料液分离出乳清，冷却，添加配料，灌装即可。本发明的优点在于，用该方法制得的希腊式酸奶口感醇香，且含有更多的功能因子，使酸奶具有一定的功能特性和保健价值。

公开(公告)号：CN107897373A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201711407913.5

申请日：2017-12-22

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 吕昌勇 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  刘振民 ,  廖文艳 ,  朱培 ,  肖杨

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/133

CPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/1315 ,  A23C9/133 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/71 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/41 ,  A23Y2300/25 ,  A23Y2300/55

摘要： 本发明公开了一种双发酵乳味饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将原料乳均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵基料；S2：将含有配料的果蔬汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果蔬汁；S3：将稳定剂、甜味剂和乳化剂混匀、杀菌、冷却后得到添加液；S4：将S1得到的发酵基料、S2得到的发酵果蔬汁以及S3得到的添加液混合均匀后进行调酸、均质、杀菌得到双发酵乳味饮料。本发明制得的双发酵乳味饮料，体系稳定，在常温下具有较长的保质期，同时含有发酵乳和发酵果汁的风味，口感爽滑细嫩，营养健康俱佳，填补了目前市场没有双发酵乳味饮料的空白，也解决了果汁应用于乳品的难题。

公开(公告)号：CN104304642B

公开(公告)日：2017-06-06

申请号：CN201410528421.1

申请日：2014-10-09

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 孙颜君 ,  郭本恒 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  朱培 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

IPC分类号： A23J1/20 ,  A23J3/08

摘要： 本发明公开了一种浓缩型乳清蛋白WPC80及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：①乳清经孔径为0.2μm的膜材料微滤得渗透液A和截留液A；②渗透液A调节pH值3.5～5.2，经孔径为50kDa的膜材料超滤浓缩后收集渗透液B和截留液B；③渗透液B采用孔径为5kDa的膜材料浓缩至固形物含量为15～25％后得截留液C与渗透液C，将截留液C真空浓缩至固形物含量为25～45％后进行喷雾干燥，即得WPC80。本发明制得的浓缩型乳清蛋白WPC80中，蛋白总量达到80％以上，并且α‑La占总蛋白含量60％以上纯度较高，溶解性好，流动性好，较好保持蛋白特性，且WPC80加工特性较好，制备方法简单，易于工业化生产。

公开(公告)号：CN104186917B

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201410334214.2

申请日：2014-07-14

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 朱培 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  孙颜君 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

IPC分类号： A23J3/08

摘要： 本发明公开了一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品。该方法包括以下步骤：将5％～30％的乳清蛋白产品的水溶液，百分比为水溶液中乳清蛋白产品的质量占水溶液总质量的质量百分比，用碱性试剂调节其pH值到6.5～8.5；然后向所述的水溶液中加入0.1％～2％的淀粉并使淀粉在所述的水溶液中分散，百分比为淀粉质量占水溶液和淀粉总质量的质量百分比；将混合后的体系加热5min～60min后冷却，即可。本发明的方法通过调整乳清蛋白溶液的pH值的同时添加很少量的淀粉，即可获得强度高、弹性好、持水性好的乳清蛋白凝胶，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。

公开(公告)号：CN106550993A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201611047321.2

申请日：2016-11-23

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 韩梅 ,  潘丽佳 ,  刘振民 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  朱培

IPC分类号： A23C9/13

CPC分类号： A23C9/1307

摘要： 本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将原料乳预热，与无花果多糖及甜味剂混合，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵剂，发酵得到发酵乳；所述发酵剂选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或两种以上。由上述发酵乳的制备方法制得的发酵乳，不但将无花果和发酵乳的优势结合在一起，获得了一种既具有调节肠道健康功能，又具有提高免疫力作用的发酵乳，填补了市场空白，而且，该发酵乳的稳定性高，不会油水分离，无需添加稳定剂。

公开(公告)号：CN106417880A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610885915.4

申请日：2016-10-10

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 吕昌勇 ,  徐致远 ,  苏米亚 ,  刘振民 ,  沈玲 ,  孙颜君 ,  朱培

IPC分类号： A23G9/40 ,  A23C9/13

CPC分类号： A23G9/40 ,  A23C9/13 ,  A23C9/1315

摘要： 本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种冰淇淋用发酵乳组合物，包括以下质量份数的原料：脱脂原料乳80-160份，蛋白粉0-12份，稳定剂0.1-2份，甜味剂10-18份。以上述技术方案中的冰淇淋用发酵乳组合物和发酵剂进行发酵，组合物中的各个原料的作用相互配合，从而发酵得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳不含脂肪，在生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离，即便没有脂肪也不会出现过大的冰晶。并且，该发酵乳的浆液粘度合理，可以顺利进行工业化生产，也可以顺利通过冰淇淋机器，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。

公开(公告)号：CN104406815B

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201410790007.8

申请日：2014-12-17

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 郑远荣 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  郭本恒 ,  石春权 ,  焦晶凯 ,  孙颜君 ,  朱培 ,  凌勇飚

IPC分类号： G01N1/08

摘要： 本发明公开了一种简易的干酪取样设备，其包括有至少两个取样筒；所述取样筒一端为均一直径的圆筒形的颈部，所述颈部一端开口，另一端延伸形成一直径逐渐变大的喇叭形的开口的筒体；所述筒体的侧边与所述颈部的侧边呈165°～175°夹角；所述筒体的形状相同且间隙配合的相互嵌套。光滑的内壁减少摩擦系数，喇叭形的筒体减少摩擦距离以及摩擦力，从而减少挤压变形，通过设置多个取样筒相互嵌套的推出样品，同时取样筒自身包括喇叭形的筒体和圆筒形颈部，使得取样过程中能保持干酪均质进而保证了样品精度，且结构更为简便、更易于清洁。

公开(公告)号：CN103891905B

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201410142429.4

申请日：2014-04-10

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 孙颜君 ,  郭本恒 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  郑远荣 ,  石春权 ,  朱培 ,  焦晶凯 ,  凌勇飚

IPC分类号： A23C13/16 ,  C08B37/16

摘要： 本发明公开了低胆固醇稀奶油及其制备方法和β-环糊精回收方法。低胆固醇稀奶油的制备方法包括如下步骤：β-环糊精在己二酸作用下进行交联反应，得交联β-环糊精；将均质、杀菌后的稀奶油在30-50℃下与交联β-环糊精搅拌混合均匀，搅拌的速度为850-1500rpm；用水稀释0.5-2倍后，离心、排渣，即可。β-环糊精回收方法包括如下步骤：将醋酸、异丙醇和吸附胆固醇的交联β-环糊精混合均匀，经过超声波处理、搅拌、离心，即可。使用本发明低胆固醇制备方法制得的低胆固醇稀奶油，胆固醇含量非常低，质量稳定，打发性良好，使用β-环糊精回收方法提升β-环糊精回收利用率。