-
-
-
公开(公告)号：CN115590068B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211337722.7
申请日：2022-10-28
Applicant: 南昌大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数>1×108CFU/g、牛乳含量>99.7％，其制作过程如下：向牛乳中添加果胶，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h，即得到液态酸奶。
-
公开(公告)号：CN118452380A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410575352.3
申请日：2024-05-10
Applicant: 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种澄清型大米蛋白饮料及其制备方法，属于植物蛋白加工领域。本发明基于特异性酶解技术、阿魏酰低聚糖和燕窝酶解物三者对大米蛋白的协同增溶作用制备澄清型大米蛋白饮料。本发明提供的大米蛋白饮料中含有3.0％大米蛋白、0.12％‑0.18％阿魏酰低聚糖、1.2％‑1.8％燕窝酶解物，其制作过程如下：采用胰凝乳蛋白酶在碱性条件下特异性酶解大米蛋白得到澄清的大米蛋白溶液、采用木聚糖酶水解米糠得到澄清的阿魏酰低聚糖溶液、采用中性蛋白酶水解燕窝碎得到澄清的燕窝酶解液；将上述三种溶液按比例混合，灌装，于121℃杀菌10min，得到澄清的大米蛋白饮料。本发明有效地提升了大米蛋白溶液的稳定性，丰富了大米蛋白的产品形式。
-
公开(公告)号：CN117860775A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311832623.0
申请日：2023-12-28
Applicant: 南昌大学
IPC: A61K31/718 , A61K31/7024 , A61P1/00 , A61P1/04
Abstract: 本发明提供了一种预防溃疡性结肠炎的组合物，包括抗性淀粉和多酚，通过多酚抑制肠道菌群分泌的淀粉酶活性，从而降低抗性淀粉的发酵速率、使得抗性淀粉达到结肠末端被肠道菌群利用，最终缓解结肠末端结肠炎。通过实验发现，本发明提供的组合物可改善小鼠结肠末端的结肠炎、降低结肠后段的氧化应激水平和炎症水平，而单独的抗性淀粉或多酚对结肠末端的改善效果不佳。此外，组合物可改善溃疡性结肠炎小鼠疾病活动指数、恢复溃疡性结肠炎小鼠肠道短链脂肪酸水平，调节肠道微生态平衡。本发明所述的组合物可用于制备缓解溃疡性结肠炎的食品、营养补充剂、饲料添加剂等，具有非常广泛的应用前景。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117413871A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311439036.5
申请日：2023-11-01
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白液态酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。本发明提供的高蛋白液态酸奶是以质量比为100∶(12‑14)∶(0.008‑0.012)的浓度为4％‑6％的燕窝酶解液、奶粉、酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数＞1×108CFU/g、蛋白质含量＞5.0％；本发明提供的高蛋白液态酸奶的制备方法如下：中性蛋白酶酶解燕窝碎后，向燕窝酶解液中添加乳粉，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵5‑6h，即得到高蛋白液态酸奶；本发明基于燕窝蛋白被水解后与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产高蛋白质含量的液态酸奶；本发明制备高蛋白液态酸奶发酵后不需均质即具备较好流动性，且低温保存后不分层、不沉淀。
-
公开(公告)号：CN115948261A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211534967.9
申请日：2022-12-02
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种酿酒酵母及其应用，涉及微生物发酵领域。本发明提供的酿酒酵母具体为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)mei2101.1，保藏编号为CGMCC No.25928，其不仅可以同时将无机硒锌转化为有机硒锌，还具有抗高温和抗酸碱性。本发明提供的酿酒酵母在富硒锌培养基中培养得到富硒锌酵母，作为补硒剂和补锌剂添加到软糖中，可以抵抗软糖制作过程中高温和酸性环境对酵母活性的破坏，软糖还可以对富硒锌酵母起到包埋作用，抗胃液和肠液消化的能力强，软糖中含有的富硒锌酵母活性高，使软糖富含硒锌，保持活性的酵母可以维持有机硒和有机锌的稳定，从而促进机体对硒锌的吸收，达到强化营养效果。
-
公开(公告)号：CN114287618B
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202111569016.0
申请日：2021-12-21
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/10 , A23L33/115
Abstract: 本发明提供了一种与棕榈酸复合的速溶葛粉加工方法，包括（1）制备葛粉浆；（2）葛粉浆预热；（3）加棕榈酸；（4）加热反应；（5）冷却结晶；（6）干燥六个步骤。本发明首次通过将葛粉与棕榈酸复合的方式，解决了葛粉直接用沸水冲调容易结块这一经典难题。并且，本发明通过对葛粉浆预热增加棕榈酸在淀粉基中的分散性，提高葛粉与棕榈酸的复合率；控制复合温度，减少热量对葛根淀粉分子链完整性的破坏，从而加工出一种其他加工方法所达不到的结块率低，黏稠度高的速溶葛粉。
-
公开(公告)号：CN115181767A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210789362.8
申请日：2022-07-06
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种高效制备抗性淀粉的方法，属于淀粉加工领域。本发明通过对蜡质大米淀粉脱支提高直链淀粉含量，通过乙醇沉淀缩小淀粉分子量分布，在此基础上，利用温度法驱动VII型淀粉‑多酚包合物的形成，从而高效制备抗性淀粉。主要步骤包括：蜡质大米淀粉糊化，普鲁兰酶脱支，向脱支的淀粉溶液中加入乙醇沉淀除去脱支不完全的淀粉缩小淀粉分子量分布，加入多酚，高速分散8~10 min，冷却至室温、静置，离心得到淀粉‑多酚包合物沉淀，用无水乙醇洗涤去除沉淀表面游离的多酚，50℃下干燥10 min，即得到高抗性的淀粉‑多酚包合物，具有抗性淀粉含量高、热稳定性高等优点。
-
公开(公告)号：CN112471409B
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202011423594.9
申请日：2020-12-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L11/45
Abstract: 本发明公开了一种坚果豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理；(2)坚果烘干处理：选择预处理后的坚果烘干炒制处理；(3)坚果磨浆处理：加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；(4)大豆磨浆处理：选择预处理后的大豆，加入水混合后，磨浆处理制得全豆豆浆；(5)煮浆处理：选择坚果浆与全豆豆浆进行混合，制得煮浆液；(6)冷却处理：冷却并加入复配凝固剂，制得浆料；(7)成品制作：选择冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐。本发明的方法解决全组分产品粉碎难，坚果在磨浆过程中易氧化，以及产品凝固成型难等问题，该方法无需除渣，保留了大豆和坚果的全部营养成分。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
137
records
(took 0.074 seconds)
