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公开(公告)号：CN117487207A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311548078.2
申请日：2023-11-20
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种绿色精准的淀粉纳米颗粒形状和尺寸调控技术。本发明首先通过对支链淀粉进行普鲁兰酶酶解得到短直链淀粉，随后将其置于不同浓度的天然低共熔溶剂中自组装，得到了平均粒径406.7nm‑104.6nm的球形和米粒状淀粉纳米颗粒。相比于目前制备淀粉纳米颗粒的方法，本发明仅需调整天然低共熔溶剂的浓度，即可制备不同形状和不同粒径梯度的淀粉纳米颗粒。此方法中涉及到的天然低共熔溶剂属于食品组分，绿色安全，水溶性高，价格低廉。同时，本发明制备的淀粉纳米颗粒具备高产量、无毒绿色、精细可控的特点。
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公开(公告)号：CN117487677A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311411135.2
申请日：2023-10-28
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及一株高产甘露聚糖的酿酒酵母及其在制备酵母培养物中的应用。本发明的菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Mei 2301.02，保藏编号为CGMCC NO.27504。本发明在YPD液态培养的基础上，以燕麦糖浆替代碳源、添加不同氮源、生长因子、无机离子和环境条件对YPD液态发酵培养基进行优化，发酵液中甘露聚糖含量和生物量均提高2.75倍。还将燕麦渣替换部分碳源和氮源来对固态发酵培养基进行优化，固态酵母培养物的甘露聚糖含量提高1.55倍，酸溶蛋白/粗蛋白的比例提高1.28倍。本发明的高产甘露聚糖酿酒酵母Mei 2301.02可作为发酵菌种用于酵母培养物的制备，具有应用于食品、保健食品、药品和畜牧业饲料中的潜力，具有较高的经济和市场价值。
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公开(公告)号：CN116849235A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310538322.0
申请日：2023-05-15
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A21D10/00
摘要： 本发明提供一种全谷物面包预拌粉及其制备方法，涉及农产品加工技术领域。本发明提供的全谷物面包预拌粉是采用挤压改性结合参数调控技术对麦麸进行改性，再将改性后的麦麸回添至小麦面粉制备得到一种新型的全谷物预拌粉。挤压改性处理可使不溶性膳食纤维含量降低且可溶性纤维及还原糖含量增加，解决全谷物面包粗糙、比容低的问题；改性纤维回添法避免了损伤淀粉含量高而降低全谷物面包的弹性及口感；同时挤压改性纤维产生的还原糖在烘焙过程通过美拉德反应改变全谷物面包预拌粉的风味。本发明解决了全谷物面包品质差的技术问题，具有纤维含量高、弹性口感好、营养风味提升等多重有益效果，具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN104187293B
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201410349235.1
申请日：2014-07-22
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L7/10
摘要： 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；（3）蒸煮复水完毕后，通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置，控水后，放入真空干燥器箱内，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使米粉水分含量≤60%，再沿预划封边线真空密封，沿断点线撕下控水区，得成品。本发明用干米粉制备湿米粉，将杀菌与蒸煮合二为一，工艺简单，加工周期短，将热处理对湿米粉的影响降到最低，结合真空控水，保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。
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公开(公告)号：CN104187292B
公开(公告)日：2016-10-19
申请号：CN201410348951.8
申请日：2014-07-22
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L7/10
摘要： 一种鲜湿米粉的加工方法，按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%，再0.8Mpa真空密封。本发明在保证产品储藏期的同时解决湿米粉口感发酸的问题。在增强产品食用韧性与口感的同时延长米粉的保质期。可避免杀菌后续的真空控水以及成品包装过程的二次污染，达到长时间保藏的目的。其制备工艺经济节约。
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公开(公告)号：CN104187293A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410349235.1
申请日：2014-07-22
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L1/10
摘要： 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：（1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；（3）蒸煮复水完毕后，通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置，控水后，放入真空干燥器箱内，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使米粉水分含量≤60%，再沿预划封边线真空密封，沿断点线撕下控水区，得成品。本发明用干米粉制备湿米粉，将杀菌与蒸煮合二为一，工艺简单，加工周期短，将热处理对湿米粉的影响降到最低，结合真空控水，保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。
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公开(公告)号：CN117958394A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410159900.4
申请日：2024-02-05
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种高整蛋率工业化生产卤蛋的方法，涉及食品加工技术领域，包括：S1、高温预煮：将鲜蛋在110～120℃饱和食盐水中预煮5～20min；S2、去壳：放入40～50℃饱和食盐水中，使熟蛋具有气室的一端朝上浮起，割破或敲破熟蛋气室位置处的蛋壳，注入凉水，对熟蛋进行揉搓和挤压，去除蛋壳；S3、分装灌卤：将去壳后的蛋品装入高温蒸煮袋中，并向高温蒸煮袋中灌入卤汁，抽真空封袋；S4、灭菌：在灭菌锅中进行灭菌，得到一种卤蛋成品。本发明的有益效果是降低了剥壳破损率，不仅提高了蛋品剥壳后的完整率，而且避免熟蛋在剥壳过程中损坏导致后续卤煮过程中盐分大量渗透，从而使口感变差的问题。
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公开(公告)号：CN117448228A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311442683.1
申请日：2023-11-01
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明属于微生物发酵领域，具体的本发明涉及一种植物乳杆菌及其在泡菜发酵中的应用。本发明提供的乳酸菌植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Mei1101.1，CGMCCNO.27502，其不仅具有良好的降亚硝酸盐能力，还具有优良的风味。本发明的植物乳杆菌菌株可以作为泡菜专用发酵菌株制备直投式发酵剂，投入到泡菜发酵过程中，本发明植物乳杆菌Mei1101.1在发酵结束后pH下降至4.8，总酸含量达到0.3g/100g，亚硝酸盐含量基本为0，所制备的泡菜富含二甲基三硫醚、二甲基二硫醚和壬醛等特殊的挥发性风味物质。因此，本发明的乳酸菌可以缩短泡菜发酵周期，降低泡菜中亚硝酸盐的含量，并且在短时间内增加泡菜的风味，具有良好的应用价值。
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公开(公告)号：CN115786146A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211534959.4
申请日：2022-12-02
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明提供一种富硒锌酵母及其应用，涉及微生物发酵领域。本发明提供的富硒锌酵母由酿酒酵母mei2101.1在富硒锌培养基中培养得到，酿酒酵母mei2101.1不仅可以同时将无机硒锌转化为有机硒锌(硒富集量为1.99mg/g，锌富集量为48.80mg/g)，还具有抗高温(耐50～60℃高温)和抗酸碱性(耐pH为4.5～5.6酸性和耐pH为11～12碱性)。该富硒锌酵母作为发酵剂、补硒剂和补锌剂添加到需要造粒的动物饲料(如仔猪、鱼或蛋雏鸡饲料等)中，可抵抗造粒时高温对酵母活性的破坏，大大减小了无机硒锌类添加剂的毒性，使其逐渐代替氧化锌和亚硒酸钠作为一种无抗畜禽养殖饲料添加剂，具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN118755787A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411031304.4
申请日：2024-07-30
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西金农米业集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种低苦味大米蛋白小肽及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括：将大米蛋白溶于去离子水中，配制成蛋白溶液；加入碱性蛋白酶进行酶解，灭酶，得到大米蛋白酶解液；加入乙醇和mPEG‑HZ进行反应，得到PEG修饰混合液；在所述PEG修饰混合液中加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，得到二次酶解液；过滤、干燥，得到低苦味大米蛋白小肽。本发明的有益效果是以碱性蛋白酶酶解位点为疏水性氨基酸残基的羧基端肽键，用mPEG‑HZ修饰肽段C‑末端的疏水性氨基酸，再通过胰蛋白酶酶解将无苦味肽段与苦味肽切断，除去连有PEG的苦味肽，从而得到低苦味小肽，得到的小肽苦味大大降低，且分子量较为均匀。
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