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公开(公告)号：CN101720944B
公开(公告)日：2012-06-06
申请号：CN200910232686.6
申请日：2009-12-04
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23L1/314
摘要： 本发明公开了一种烤牛排的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度-2℃，表面温度-8℃，再进行切片和烧烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烧烤温度为140-160℃。通过本发明可使得烤制出的牛排风味多样、产品鲜嫩多汁，该方案具有技术新颖，效果独特、适合工业化生产等特点。
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公开(公告)号：CN102178261A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110106442.0
申请日：2011-04-27
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种快速发酵肉粒香肠及其加工工艺，其发酵香肠配比如下：猪腿肉500-550重量份，牛腿肉200-250重量份、猪脊膘200-250重量份、纯净水20-40重量份，食盐15-20重量份，亚硝酸钠0.010-0.018重量份，D-异抗坏血酸钠0.5-0.9重量份，葡萄糖5-10重量份，黑胡椒粉0.5-2重量份，迷迭香0.2-1重量份，白肉蔻0.2-1重量份，八角0.5-2重量份，芫荽0.5-2重量份，发酵剂培养物0.5-1.5重量份，乳酸3-8重量份。这些原料经过原料修整、斩拌、灌装、发酵成熟、烟熏、风干等步骤即制得发酵香肠，其生产周期短，适合工业化快速生产。
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公开(公告)号：CN101779694A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN200910263040.4
申请日：2009-12-15
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A22C17/00
摘要： 本发明涉及一种控制生猪屠宰过程中PSE肉产生的方法，其特征是将食品级弱碱性溶液在刺杀放血工序后注射入猪胴体颈部静脉或分点均匀注射入猪背部最长肌、前后腿PSE肉产生概率高的部位；所述食品级弱碱溶液中配料的重量配比为食品级别NaHCO32.5％～4.2％，食品级别NaCl0.75％～1.55％，食品级别蒸馏水94.25％‰～96.75％。本发明可有效的控制PSE肉的产生概率，可使猪胴体PSE肉的产生概率下降4.5～6.2％，具有安全性高、成本低、效果显著、实用性强等特点。
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公开(公告)号：CN101720944A
公开(公告)日：2010-06-09
申请号：CN200910232686.6
申请日：2009-12-04
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23L1/314
摘要： 本发明公开了一种烤牛排的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、修整后进行料水注射，注射率为20％，之后静止腌制24小时，然后进行速冻处理，速冻后牛排中心温度-2℃，表面温度-8℃，再进行切片和烧烤，所述切片厚度18-20mm，重量200克，烧烤温度为140-160℃。通过本发明可使得烤制出的牛排风味多样、产品鲜嫩多汁，该方案具有技术新颖，效果独特、适合工业化生产等特点。
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公开(公告)号：CN101642259A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910184519.9
申请日：2009-08-28
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种增强低温火腿质构的加工技术，通过在原料肉中添加占原料肉重量1-2.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为3∶20∶5。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN101524156A
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200910026123.1
申请日：2009-04-01
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种意式快速发酵香肠及其加工工艺，其发酵香肠原料配比包括有猪肉245－250重量份，牛肉145－150重量份，猪脊膘100－105重量份，食盐12－14重量份，亚硝酸钠0.05－0.075重量份，D－异抗坏血酸钠0.2－0.6重量份，葡萄糖1－5重量份，黑胡椒粉0.5－0.6重量份，月桂叶0.4－0.6重量份，八角0.8－1.2重量份，芫荽0.4－0.6重量份，中性发酵剂0.03－0.04重量份，这些原料经过原料修整、腌制、灌装、发酵、风干等步骤即制得发酵香肠。本发明中的发酵香肠生产周期短，适合工业化快速生产，口味及口感适合绝大多数中国消费者需要。
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公开(公告)号：CN101491324A
公开(公告)日：2009-07-29
申请号：CN200910028382.8
申请日：2009-01-23
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明针对当前肉制品工业发展迅速，肉香味调料不纯正，香味不浓郁的特点，以及我国人民生活水平的提高，急需适应家庭厨房和酒店餐饮的肉风味调料，而开发研制的一种新调料。该肉香味调料是由骨素、蛋白酶、氨基酸、木糖、葡萄糖、HVP、酵母味素、I+G、食盐、味精、香辛料提取物、水组成，经过酶解、热反应、乳化三个阶段制作而成的。该肉香味调料具有香味纯正，肉香味浓郁，头香、体香、基香都能达到良好的效果。具有天然提取物含量高、反应充分的特点。
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公开(公告)号：CN1817147A
公开(公告)日：2006-08-16
申请号：CN200610038059.5
申请日：2006-01-26
申请人： 南京雨润食品有限公司
摘要： 本发明针对现有的低温肉制品只能通过添加防腐剂延长保质期所存在的鲜期短，易变质的问题，公开了一种新的低温肉制品用保鲜剂，它由甘油脂、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，具有可延长保鲜期，制备简单的优点。
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公开(公告)号：CN1723803A
公开(公告)日：2006-01-25
申请号：CN200510041065.1
申请日：2005-07-18
申请人： 南京雨润食品有限公司
发明人： 李锋
IPC分类号： A23L1/31 , A23L3/3454
摘要： 本发明公开了一种可用来防止肴肉制品变质，延长其货架期的天然保鲜剂及其成膜助剂，它由乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、成膜剂复配而成，其质量浓度分别为：乳酸链球菌素0.025％～0.05％，茶多酚0.5％～1.0％，溶菌酶0.5％～1.0％，成膜剂适量，成膜剂为冰醋酸－壳聚糖合剂、胶原蛋白或普鲁兰多糖，其质量浓度为1～3％。它是一种纯天然食品保鲜剂，既能保留原有的风味，又可延长其货架周期，有利于运输和保藏。
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公开(公告)号：CN202449249U
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201120456933.3
申请日：2011-11-17
申请人： 南京雨润食品有限公司
IPC分类号： B65B47/00
摘要： 本实用新型公开了一种真空拉伸机成型模具，其特征是它包括有成型模具套框（1）和成型模具底板（2），成型模具底板（2）安装在成型模具套框（1）上的圆柱形凹槽（3）内，所述圆柱形凹槽（3）的侧壁上设有多道套框排气槽（4）。本实用新型的结构形式既保障了成型薄膜表面积的增大，又不影响圆柱状被包装物在薄膜内的定位，在真空包装阶段又不会形成大面积皱褶，微小的皱褶在后期的二次杀菌时可以完全消失。
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