类可可脂的制备方法
    3.
    发明授权

    公开(公告)号:CN1026012C

    公开(公告)日:1994-09-28

    申请号:CN87108377

    申请日:1987-12-17

    Inventor: 田村幸一

    Abstract: 公开了一种类可可脂的制备方法。首先,用对于甘油的1,3位具有特异性的脂肪酶使茶籽油和/或其精制油与硬脂酸或者硬脂酸的低级醇酯进行酯交换反应。然后,从该反应生成物中分离出中熔点部分,使该分离出的精制油与富含棕榈酰油酰棕榈精的油脂相混合。

    用粉状脂酶转酯基的方法

    公开(公告)号:CN1111285A

    公开(公告)日:1995-11-08

    申请号:CN94115396.7

    申请日:1994-09-16

    CPC classification number: C12P7/6454 C12N11/14

    Abstract: 使用一种粉状脂酶进行转酯基的方法,其中在有或没有惰性有机溶剂存在的条件下,将粉状脂酶分散到含酯的起始原料中,并在转酯基反应过程中,将至少90%的分散脂酶颗粒的直径保持在1—100μm范围内。得到的反应速度高于传统的使用粉状脂酶的转酯基化方法,并且该脂酶易于回收和再使用,而其脂酶活性没有损失,还降低了由于固定化载体上残留的底物发生的转化及减少了由于固定化载体将水带入反应体系而产生的副反应。

    油炸食品用的面衣材料以及使用该面衣材料的油炸食品的制作方法

    公开(公告)号:CN1102763A

    公开(公告)日:1995-05-24

    申请号:CN94115727.X

    申请日:1994-08-26

    Abstract: 含小麦粉50—70份重量、化工淀粉10—30份重量、以及由蛋白粉、蛋黄粉、植物性蛋白粉、油脂粉、膨胀剂和增粘多糖类中的3种以上构成的粉末物5—25份重量的油炸食品用面衣材料。在其中加入水或蛋液和水,制成面衣浆液,附着于被炸制的食品材料上,必要时再附着一些面包粉,油炸,根据需要冷冻或冷藏,制成油炸食品。使用这样的油炸食品用面衣材料,油炸后在常温下保存或者冷冻、冷藏,然后用电子灶、气锅或烤箱再加热,仍能保持刚炸完时的口感、外观和味道。

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