公开(公告)号：CN112120154A

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN202011076461.9

申请日：2020-10-10

申请人： 湖南粮食集团有限责任公司 ,  湖南金健米制食品有限公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 刘海军 ,  朱凤霞 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  杨娇 ,  陶伟明 ,  易继中 ,  张兴全 ,  张琼 ,  刘菁

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3526 ,  A23L29/30 ,  A23L19/10 ,  A23L33/105

摘要： 一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。所述制备方法是：（1）将原料大米置于水中，一次发酵，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干；（2）加水，半干磨粉，过筛，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉；（3）一次蒸制，挤丝，挂杆风干，老化处理，二次蒸制，水洗，水浸，沥水，杀菌，冷却，包装，即成。本发明半干米粉断条率和烹饪损失率低，食味好，食品安全，货架期长。本发明方法脱镉效率高，能延长货架期，工艺简单，成本低，适于工业化生产。