公开(公告)号：CN112120154A

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN202011076461.9

申请日：2020-10-10

申请人： 湖南粮食集团有限责任公司 ,  湖南金健米制食品有限公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 刘海军 ,  朱凤霞 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  杨娇 ,  陶伟明 ,  易继中 ,  张兴全 ,  张琼 ,  刘菁

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3526 ,  A23L29/30 ,  A23L19/10 ,  A23L33/105

摘要： 一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。所述制备方法是：（1）将原料大米置于水中，一次发酵，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干；（2）加水，半干磨粉，过筛，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉；（3）一次蒸制，挤丝，挂杆风干，老化处理，二次蒸制，水洗，水浸，沥水，杀菌，冷却，包装，即成。本发明半干米粉断条率和烹饪损失率低，食味好，食品安全，货架期长。本发明方法脱镉效率高，能延长货架期，工艺简单，成本低，适于工业化生产。

公开(公告)号：CN111903901A

公开(公告)日：2020-11-10

申请号：CN202010824664.5

申请日：2020-08-17

申请人： 湖南粮食集团有限责任公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 朱凤霞 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  张兵 ,  杨娇 ,  陶伟明 ,  聂蓬勃 ,  鲁思琴 ,  刘明

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/16 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22

摘要： 一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法，所述米饺专用粉包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。所述制备方法是将大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，或还有小麦纤维粉、三聚磷酸盐和大豆多糖混配，拌匀，即成。所述米饺皮主要由以下原料及重量份制成：所述米饺专用粉80～100份，水50～80份。所述制备方法是先将一部分水加入所述米饺专用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封静置后，压延，切割，即成。本发明米饺专用粉成本低，原料易得，食用安全，营养均衡，口味佳；本发明米饺皮质构性能好、口感佳、不易破裂，耐煮、不易混汤、不黏连，韧性和嚼劲好；本发明方法简单、成本低、适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN111903901B

公开(公告)日：2022-08-26

申请号：CN202010824664.5

申请日：2020-08-17

申请人： 湖南粮食集团有限责任公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 朱凤霞 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  张兵 ,  杨娇 ,  陶伟明 ,  聂蓬勃 ,  鲁思琴 ,  刘明

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/16 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22

摘要： 一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法，所述米饺专用粉包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。所述制备方法是将大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，或还有小麦纤维粉、三聚磷酸盐和大豆多糖混配，拌匀，即成。所述米饺皮主要由以下原料及重量份制成：所述米饺专用粉80～100份，水50～80份。所述制备方法是先将一部分水加入所述米饺专用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封静置后，压延，切割，即成。本发明米饺专用粉成本低，原料易得，食用安全，营养均衡，口味佳；本发明米饺皮质构性能好、口感佳、不易破裂，耐煮、不易混汤、不黏连，韧性和嚼劲好；本发明方法简单、成本低、适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN112167637A

公开(公告)日：2021-01-05

申请号：CN202011183309.0

申请日：2020-10-29

申请人： 湖南粮食集团有限责任公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 杨娇 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  刘博 ,  裴健儒 ,  甘平洋 ,  朱凤霞 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  陶伟明

IPC分类号： A23L33/12 ,  A23L33/20 ,  A23L33/22

摘要： 一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用，所述拌面酱主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。本发明还公开了所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法和应用。本发明强饱腹感藤椒风味拌面酱口感好、滋味丰富、不刺激不上火、营养丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，延缓血糖的升高速度。本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN112167637B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202011183309.0

申请日：2020-10-29

申请人： 中南粮油食品科学研究院有限公司

发明人： 杨娇 ,  陈渠玲 ,  张源泉 ,  刘博 ,  裴健儒 ,  甘平洋 ,  朱凤霞 ,  陈昌勇 ,  周涛 ,  陶伟明

IPC分类号： A23L33/12 ,  A23L33/20 ,  A23L33/22

摘要： 一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用，所述拌面酱主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。本发明还公开了所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法和应用。本发明强饱腹感藤椒风味拌面酱口感好、滋味丰富、不刺激不上火、营养丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，延缓血糖的升高速度。本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。