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公开(公告)号：CN1886055A
公开(公告)日：2006-12-27
申请号：CN200480035533.8
申请日：2004-12-06
申请人： 不二制油株式会社
摘要： 旨在提供一种面包改良剂，使用该改良剂，在短时间内可以制备出具有改进的发酵口味和改进的质地的面包，以及提供通过使用该改良剂生产面包的方法。发现通过在面包面团中加入发酵的大豆蛋白，不需要进行长时间的发酵，产生的烘烤后的面包具有极佳的发酵口味和在长时间中维持的良好的和柔软的质地，该发酵的大豆蛋白通过用酵母将大豆蛋白例如豆浆初步发酵获得。
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公开(公告)号：CN101119635B
公开(公告)日：2013-02-06
申请号：CN200580048161.7
申请日：2005-12-16
申请人： 不二制油株式会社
CPC分类号： A21D2/368 , A21D2/266 , A21D2/267 , A21D2/268 , A21D2/362 , A21D13/06 , A21D13/064 , A23J3/16
摘要： 目的是提供一种面包改良试剂，其在保持改良面包产品的物理特性和味道的作用的同时，显示赋予抗真菌特性的高度卓越的防腐作用。制备已经用属于双歧杆菌属的微生物处理的发酵的大豆蛋白材料，并且将其用于面包产品中。结果，发现上述材料不仅显示出抑制细菌生长的作用，而且显示出显著的抑制止严重影响面包质量的真菌生长的作用。还发现，这样的发酵的大豆蛋白材料有赋予面包产品卓越物理特性和味道的作用以及作为真菌生长抑制剂的功能。
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公开(公告)号：CN100450368C
公开(公告)日：2009-01-14
申请号：CN200480035533.8
申请日：2004-12-06
申请人： 不二制油株式会社
摘要： 旨在提供一种面包改良剂，使用该改良剂，在短时间内可以制备出具有改进的发酵口味和改进的质地的面包，以及提供通过使用该改良剂生产面包的方法。发现通过在面包面团中加入发酵的大豆蛋白，不需要进行长时间的发酵，产生的烘烤后的面包具有极佳的发酵口味和在长时间中维持的良好的和柔软的质地，该发酵的大豆蛋白通过用酵母将大豆蛋白例如豆浆初步发酵获得。
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公开(公告)号：CN101119635A
公开(公告)日：2008-02-06
申请号：CN200580048161.7
申请日：2005-12-16
申请人： 不二制油株式会社
CPC分类号： A21D2/368 , A21D2/266 , A21D2/267 , A21D2/268 , A21D2/362 , A21D13/06 , A21D13/064 , A23J3/16
摘要： 目的是提供一种面包改良试剂，其在保持改良面包产品的物理特性和味道的作用的同时，显示赋予抗真菌特性的高度卓越的防腐作用。制备已经用属于双歧杆菌属的微生物处理的发酵的大豆蛋白材料，并且将其用于面包产品中。结果，发现上述材料不仅显示出抑制细菌生长的作用，而且显示出显著的抑制止严重影响面包质量的真菌生长的作用。还发现，这样的发酵的大豆蛋白材料有赋予面包产品卓越物理特性和味道的作用以及作为真菌生长抑制剂的功能。
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