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公开(公告)号：CN102994209B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201210547101.1
申请日：2012-12-17
申请人： 东北农业大学
摘要： 水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法属于植物油脂提取技术，该方法包括以下步骤：（1）膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）向步骤（1）得到的乳状液中加入水和磷脂酶进行搅拌酶解反应，得到反应液；（3）向步骤（2）得到的反应液中加入乙醇进行超声处理，超声处理后离心分离，既得大豆油脂；本方法所需的工艺设备简单、破乳时间短、绿色环保并且破乳率高。
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公开(公告)号：CN103621763B
公开(公告)日：2015-04-15
申请号：CN201310620825.9
申请日：2013-11-29
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种复合蛋白乳化体系的制备方法属于动植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液加热进行改性，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋白；（3）将猪里脊肉浸提后离心、过滤得肌原纤维蛋白，将改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合后溶解于含有氯化钠的磷酸缓冲液中配成混合蛋白溶液；（4）向混合蛋白溶液中加入植物油得蛋白油脂混合溶液；（5）将蛋白油脂混合溶液均质后即得复合蛋白乳化体系；该方法制备的大豆蛋白与肌原纤维蛋白复合乳化体系的乳化能力高，且乳化稳定性好，能够在乳化肠制品中应用，降低成本，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN103621763A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310620825.9
申请日：2013-11-29
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种复合蛋白乳化体系的制备方法属于动植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液加热进行改性，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋白；（3）将猪里脊肉浸提后离心、过滤得肌原纤维蛋白，将改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合后溶解于含有氯化钠的磷酸缓冲液中配成混合蛋白溶液；（4）向混合蛋白溶液中加入植物油得蛋白油脂混合溶液；（5）将蛋白油脂混合溶液均质后即得复合蛋白乳化体系；该方法制备的大豆蛋白与肌原纤维蛋白复合乳化体系的乳化能力高，且乳化稳定性好，能够在乳化肠制品中应用，降低成本，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN102994209A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210547101.1
申请日：2012-12-17
申请人： 东北农业大学
摘要： 水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法属于植物油脂提取技术，该方法包括以下步骤：（1）膨化大豆粉碎后与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）向步骤（1）得到的乳状液中加入水和磷脂酶进行搅拌酶解反应，得到反应液；（3）向步骤（2）得到的反应液中加入乙醇进行超声处理，超声处理后离心分离，既得大豆油脂；本方法所需的工艺设备简单、破乳时间短、绿色环保并且破乳率高。
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