公开(公告)号：CN104082788A

公开(公告)日：2014-10-08

申请号：CN201410336211.2

申请日：2014-07-15

申请人： 东北农业大学

发明人： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  沈青

IPC分类号： A23L1/32

CPC分类号： A23L15/00 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/48

摘要： 本发明涉及一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法，解决了目前市场上全蛋粉易结块，分散性、速溶性差等问题。采用两阶段短时喷射蒸煮处理、超声波辅助酶解的方法对全蛋液进行水解，使用复合蛋白酶，使之产生协同作用，冷却灭酶后进行流化床喷涂造粒，从而制得高分散性速溶全蛋粉。应用此技术手段得到的全蛋粉，其分散性和溶解性显著的提高。

公开(公告)号：CN103932227A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201410068997.4

申请日：2014-02-27

申请人： 东北农业大学

发明人： 迟玉杰 ,  赵英 ,  王欢 ,  沈青 ,  王晓莹 ,  程缘 ,  林丽

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23L1/09

CPC分类号： A23L15/00 ,  A23L29/30 ,  A23P10/28 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/328

摘要： 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。

公开(公告)号：CN104082788B

公开(公告)日：2016-04-27

申请号：CN201410336211.2

申请日：2014-07-15

申请人： 东北农业大学

发明人： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  沈青

IPC分类号： A23L15/00

摘要： 本发明涉及一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法，解决了目前市场上全蛋粉易结块，分散性、速溶性差等问题。采用两阶段短时喷射蒸煮处理、超声波辅助酶解的方法对全蛋液进行水解，使用复合蛋白酶，使之产生协同作用，冷却灭酶后进行流化床喷涂造粒，从而制得高分散性速溶全蛋粉。应用此技术手段得到的全蛋粉，其分散性和溶解性显著的提高。

公开(公告)号：CN103932227B

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201410068997.4

申请日：2014-02-27

申请人： 东北农业大学

发明人： 迟玉杰 ,  赵英 ,  王欢 ,  沈青 ,  王晓莹 ,  程缘 ,  林丽

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。