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公开(公告)号：CN116391790A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310194495.5
申请日：2023-03-03
申请人： 中北大学
摘要： 本发明公开了一种紫苏‑大豆蛋白复配肉的制备方法，通过以大豆蛋白和紫苏蛋白为原料，通过超高压工艺制备成为复配肉，该复配肉具有紫苏蛋白特有的芳香气味，解决现有技术中存在的大豆蛋白中豆腥味过重、添加的香精易分解的问题，本发明制备的紫苏‑大豆蛋白复配肉的原料包括紫苏蛋白、大豆蛋白、谷朊粉、淀粉、牛肉香精或牛肉风味前体物质组合物、魔芋胶、酱油和食用油，同时本发明还提供上述紫苏‑大豆蛋白复配肉的制备方法。
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公开(公告)号：CN115211555A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210822883.9
申请日：2022-07-12
申请人： 中北大学
IPC分类号： A23L29/10 , A23L3/3526 , A23L3/349 , C07K14/415 , C07K1/107
摘要： 本发明公开了一种紫苏蛋白‑多酚共价复合物及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，本发明以紫苏蛋白为基底物，植物多酚为外源添加物经过相互作用生成五种不同的紫苏蛋白‑多酚共价复合物；发明通过多酚对紫苏蛋白进行改性处理，并将改性产物应用于功能因子β‑胡萝卜素的稳态传递；本发明制备的紫苏蛋白‑多酚共价复合物的抗氧化活性、乳化活性和乳化稳定性均显著提高，且本发明制备的紫苏蛋白‑多酚共价复合物作为乳化剂制备的β‑胡萝卜素乳液储存能力和β‑胡萝卜素保留率显著强于紫苏蛋白作乳化剂的β‑胡萝卜素乳液，可用于功能性乳化产品等，在稳定功能因子的运载体材料方面有着广泛的发展前景。
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公开(公告)号：CN117701350A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202211095922.6
申请日：2022-09-06
申请人： 中北大学
摘要： 本发明属于果酒生产加工领域，涉及一种同步获得树莓果酒和树莓浊汁饮品的制备方法。加工工艺包括：果实原料保护、微波灭酶提取、压榨出汁、低温低速离心或低温沉降、清液发酵、收集沉淀制备浊汁饮品等步骤。本发明使用的微波技术能够有效降低果胶甲酯酶活性，抑制其催化高甲酯果胶水解产生甲醇，在保护高甲酯果胶的同时减少甲醇的产生，并提高果实出汁率。压榨汁采用低温低速离心或低温沉降的方法使未被水解的高甲酯果胶带酸沉淀，获得的树莓果汁清液中果胶含量少且酸度小，是树莓果酒发酵的优选材料，而高甲酯果胶粘滑柔爽，是生产高品质树莓浊汁饮料的良好基质。通过上述方法制备的树莓果酒风味自然、口感平衡，浊汁饮料口感丝滑、粘稠稳定。
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公开(公告)号：CN117030914A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310729160.9
申请日：2023-09-15
申请人： 中北大学
摘要： 本发明公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱鉴别不同肉味香精的方法，该方法包括以下步骤：称取一定量的待测肉味香精样品装入顶空样品瓶中，顶空进样，进行GC‑IMS指纹图谱采集；采用VOCal分析软件对得到GC‑IMS指纹图谱进行数据分析处理，从而确定所述待测肉味香精样品的种类。本发明采用GC‑IMS技术，简单快速的实现不同肉味香精中挥发性成分的检测，通过数据处理得到物质的指纹图谱，提取特征物质从而实现不同肉味香精中挥发性成分的对比。该方法无需复杂的前处理，操作简便快捷，对不同肉味香精中挥发性成分的对比具有重要价值。相较于传统方法，本发明无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，为不同肉味香精的快速检测和风味对比分析提供一个新方法。
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公开(公告)号：CN118817921A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410807739.7
申请日：2024-06-21
申请人： 中北大学
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，公开了一种基于气相色谱‑离子迁移谱鉴别不同产地及年份黄酒的方法，包括如下步骤：S1、将不同产地和不同年份的黄酒样品编号，依次称取适量的黄酒样品装入顶空样品瓶中，顶空进样，通过GC‑IMS检测采集黄酒样品的指纹图谱；S2、采用V0Ca1分析软件对步骤S1中得到GC‑IMS指纹图谱进行数据分析处理，从而比较不同产地和不同年份黄酒样品的挥发性有机物。本发明采用GC‑IMS技术，实现不同黄酒中挥发性成分简单快速检测，通过数据处理得到物质的指纹图谱，提取特征物质从而实现不同黄酒中挥发性成分的对比。相较于传统方法，无需样品前处理，操作简单，灵敏度高，有效准确，为不同产地及年份黄酒的快速检测和风味对比分析提供一个新方法。
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