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发明公开
一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法审中-实审

公开(公告)号：CN116694413A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310783708.8

申请日：2023-06-29

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 潘秋红 , 夏弄玉 , 刘敖一 , 何非 , 段长青

IPC: C12G1/02 , C12G1/022 , C12R1/865 , C12R1/01

Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法。在将红葡萄原料加入发酵罐中后，向所述发酵罐中添加白葡萄籽，再进行冷浸渍和发酵，得到红葡萄酒。该方法，以白葡萄籽作为辅色原料，为红葡萄酒提供额外的黄烷醇及缩合单宁的来源，能够有效改善红葡萄酒中红色色调在陈酿过程中损失较快的问题，并显著加深红葡萄酒的颜色，尤其是红色色调；该方法使用的白葡萄籽为干白葡萄酒酿造得到的皮渣中的白葡萄籽；不仅可以省去获得白葡萄籽的步骤，还能对白葡萄酒酿造过程中的皮渣进行再利用。

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