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公开(公告)号：CN114591798A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210425057.0
申请日：2022-04-21
Applicant: 中国农业大学 , 宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司
IPC: C12G1/022
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒。本发明的酿造方法先对整串葡萄进行除梗，得到整粒葡萄原料；再将所述整粒葡萄原料依次进行二氧化碳浸渍和带皮发酵。本发明的酿造方法对二氧化碳浸渍法进行了改良，使其能够应用在酿造干红葡萄酒的方法中，有效延长了浸渍时间，提高了干红葡萄酒中的果香。该方法能够避免果梗中劣质单宁和生青味对干红葡萄酒风味和香气的影响。采用该方法酿造的干红葡萄酒具有良好的颜色、香气特征以及口感，果香馥郁，风味结构优质，具有陈酿潜力。
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公开(公告)号：CN102650628A
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：CN201210156963.1
申请日：2012-05-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: G01N30/94
Abstract: 本发明提供一种快速检测生物胺的方法，包括步骤：将生物胺标准品和待检测样品用衍生剂衍生化后带上发色基团，于层析材料聚酰胺薄膜上点样，用展开剂展开，在展开剂前沿距薄膜顶端0.5～1cm时停止层析，显色，观察显色结果。本发明提出使用聚酰胺薄膜作为生物胺的层析测定材料，此材料方便易得，展开迅速，展开后的薄层板可以长期保存以备复查，且可以应用薄层扫描仪进行定量测定；利用适当配比的展开剂，可以完全分离目标物与其他组分，因此本方法可以对生物胺实现快速定性、半定量检测，该方法全过程约为1h即可以得到结果，而仪器分析需时较长。
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公开(公告)号：CN114591797A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210446845.8
申请日：2022-04-26
Applicant: 中国农业大学 , 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种用于混酿葡萄酒的基酒酿造方法及基酒。该方法将糖度为19～21°Brix的葡萄进行除梗得到葡萄果粒原料，再将葡萄果粒原料依次进行加热浸渍、闪蒸破碎、过滤和清汁发酵，得到基酒。该方法通过闪蒸和清汁发酵大幅度提高果香，不仅能够显著的提高混酿葡萄酒的品质，同时能够对成熟度较差的葡萄原料进行利用；闪蒸破碎可以使花色苷、多酚和芳香物质被极大量的浸出，使清汁发酵能够生产出颜色、涩感表现良好，果香浓郁的基酒。该方法可以防止带皮发酵后难以过滤的问题，降低生产成本。该基酒整体果香更好，同时具有花香、甜香，生青味低，香气表现优异，口感紧实，具有良好的结构感。
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公开(公告)号：CN102650628B
公开(公告)日：2014-10-29
申请号：CN201210156963.1
申请日：2012-05-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: G01N30/94
Abstract: 本发明提供一种快速检测生物胺的方法，包括步骤：将生物胺标准品和待检测样品用衍生剂衍生化后带上发色基团，于层析材料聚酰胺薄膜上点样，用展开剂展开，在展开剂前沿距薄膜顶端0.5～1cm时停止层析，显色，观察显色结果。本发明提出使用聚酰胺薄膜作为生物胺的层析测定材料，此材料方便易得，展开迅速，展开后的薄层板可以长期保存以备复查，且可以应用薄层扫描仪进行定量测定；利用适当配比的展开剂，可以完全分离目标物与其他组分，因此本方法可以对生物胺实现快速定性、半定量检测，该方法全过程约为1h即可以得到结果，而仪器分析需时较长。
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公开(公告)号：CN116694413A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310783708.8
申请日：2023-06-29
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种提升红葡萄酒颜色稳定性的酿造方法。在将红葡萄原料加入发酵罐中后，向所述发酵罐中添加白葡萄籽，再进行冷浸渍和发酵，得到红葡萄酒。该方法，以白葡萄籽作为辅色原料，为红葡萄酒提供额外的黄烷醇及缩合单宁的来源，能够有效改善红葡萄酒中红色色调在陈酿过程中损失较快的问题，并显著加深红葡萄酒的颜色，尤其是红色色调；该方法使用的白葡萄籽为干白葡萄酒酿造得到的皮渣中的白葡萄籽；不仅可以省去获得白葡萄籽的步骤，还能对白葡萄酒酿造过程中的皮渣进行再利用。
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