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公开(公告)号：CN115736173A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202310014859.7
申请日：2023-01-06
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种小麦麸皮粉及其应用，一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用。该小麦麸皮粉为平均粒径≤50μm的超细麦麸全粉；所述的小麦麸皮粉中粒径超过100μm的颗粒占比≤0.2%，粒径为50～100μm的颗粒占比≤10%，其余为粒径小于50μm的颗粒。高纤发糕预制粉包括小麦麸皮粉的比例为20～40%。本发明不仅避免了不溶性膳食纤维对发糕质构品质的破坏作用，而且在保持全麦麸营养组分完整性的前提下，增强了发糕的弹性、胶着性和咀嚼性，改善了膳食纤维的粗糙口感和食用品质。
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公开(公告)号：CN105476363A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201510994397.5
申请日：2015-12-25
申请人： 中国农业大学
IPC分类号： A47G19/02
CPC分类号： A47G19/02
摘要： 本发明属于餐饮器具技术领域，涉及一种具有斜坡滑道的餐盘。蔬菜区(1)和肉类区(2)平行设置于餐盘的前部，坚果区(3)和牛奶、果汁区(4)平行设置于餐盘的中部，主食区(5)设置于餐盘的后部，餐具区(6)设置于餐盘的右侧；其中，牛奶、果汁区(4)还包括圆柱形杯槽；主食区(5)设置有斜坡滑道(8)，斜坡滑道(8)从前至后向下倾斜，其与水平面的夹角为15-75°；餐盘的左侧还设置有指示进食顺序区域(7)，指示进食顺序区域(7)上设置有多种标识物。本发明布局合理，指示明确，使用方便。
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公开(公告)号：CN102326601B
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201110340495.9
申请日：2011-11-01
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种小米软曲奇饼干及其制备方法。它是由小米经洗净、浸泡、干燥和粉碎后与小麦粉、黄油以及白砂糖、果葡糖浆、果胶溶液、鸡蛋和奶粉搅拌混合后挤注成型，然后进行烘烤及冷却后制作成的饼干。本发明拓展了小米的食用方法，加工工艺简单，通过加入果葡糖浆和果胶溶液改进了产品的味道和口感，与市场上的小米饼干产品区别明显，产品的营养价值高，并具有味道和口感良好，营养丰富的特点，能够增加膳食纤维的摄取量，改善消费者的饮食结构。
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公开(公告)号：CN101961094B
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201010528838.X
申请日：2010-11-02
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种食用杂粮杂豆改质调构的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将清选后的杂粮杂豆籽粒进行水分调整、冷冻、干燥等处理，破坏杂粮杂豆外层的较硬的皮壳和糊粉层的结构，改良其吸水性和口感品质。本方法中，将冷冻与干燥处理相结合，确保了冷冻时冰晶的生长和膨大破坏籽粒的内部结构，干燥时水分蒸发，使杂粮杂豆内部形成大量的空隙和通道，有利于吸水和质构疏松。经本方法处理后的杂粮杂豆吸水速度加快，蒸煮性得到改善，干燥后产品的保质期长，可以解决杂粮杂豆蒸煮时间长、吸水困难和口感较硬等问题。
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公开(公告)号：CN101341949B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200810118830.9
申请日：2008-08-25
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了农产品深加工技术领域的一种杂粮咀嚼片及其制备方法。杂粮咀嚼片原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。其原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。制备方法包括以下几个步骤：(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；(2)将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；(3)将造粒后的原料进行干燥；(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。本发明制备的咀嚼片硬度适中，口感良好，风味独特，产品的质量稳定，含有丰富的芦丁、肌醇和β-葡聚糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。
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公开(公告)号：CN101341949A
公开(公告)日：2009-01-14
申请号：CN200810118830.9
申请日：2008-08-25
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了农产品深加工技术领域的一种杂粮咀嚼片及其制备方法。杂粮咀嚼片原料为燕麦、苦荞、南瓜粉和辅料。其原料按重量份数的较佳配比范围为：燕麦：20～35％，苦荞：10～30％，南瓜粉：10～30％，辅料：5～60％。制备方法包括以下几个步骤：(1)将燕麦和苦荞进行烘烤和粉碎；(2)将上述粉碎后的原料与南瓜粉、辅料进行混合并制软材、造粒；(3)将造粒后的原料进行干燥；(4)干燥后的原料颗粒经压片制成成品。本发明制备的咀嚼片硬度适中，口感良好，风味独特，产品的质量稳定，含有丰富的芦丁、肌醇和β－葡聚糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。
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公开(公告)号：CN101147545A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710176451.0
申请日：2007-10-29
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种豆腐方便面及其加工方法，其加工工艺是将大豆等原料经过清选、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、凝固、成型，切条整形、速冻、熟成、碳酸氢钠浸泡解冻、干燥。本发明的干燥豆腐方便面具有均匀而致密的内部结构、良好的复水性(90℃以上的水冲泡，复水时间在2分钟以内)。本方便面不需油炸，主要成分与豆腐相同，含有丰富的蛋白质(53％)、脂肪(25％)、钙、磷、镁等微量元素以及大豆异黄酮。通过速冻、熟成和碳酸氢钠处理，确保了豆腐方便面均匀一致的质构和良好的复水性。本方便面还可以在豆腐生产过程中添加魔芋等难消化多糖类，增加饱腹感，达到预防过度摄取营养而导致的肥胖、生活习惯病等。
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公开(公告)号：CN1405556A
公开(公告)日：2003-03-26
申请号：CN02149307.3
申请日：2002-11-07
申请人： 中国农业大学
IPC分类号： G01N27/04
摘要： 本发明涉及一种淀粉糊化温度的测量方法，特别涉及利用通电加热原理测量淀粉糊化温度的方法，包括如下步骤：制备重量百分比为：淀粉5％～100％，食盐或其它电解质0.05％～5％的悬浮液，其中总重量为水的重量，适当搅拌然后加热上述悬浮液，加热的同时间隔地测量上述悬浮液的电导率σ，并绘制电导率σ对温度T的微分dσ/dT，或电导率σ对加热时间t的微分dσ/dt随加热时间t的变化曲线，确定淀粉糊化温度。本发明操作简单、仪器设备费用低，淀粉试样的浓度范围广，解决了在糊化前试样中淀粉颗粒的沉淀问题，可实现淀粉糊化温度的快速、方便测量。
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公开(公告)号：CN116172155A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310335466.6
申请日：2023-01-06
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种小麦麸皮粉及其应用，一种富含小麦全麸皮的高纤发糕预制粉及其应用。该小麦麸皮粉为平均粒径≤50μm的超细麦麸全粉；所述的小麦麸皮粉中粒径超过100μm的颗粒占比≤0.2％，粒径为50～100μm的颗粒占比≤10％，其余为粒径小于50μm的颗粒。高纤发糕预制粉包括小麦麸皮粉的比例为20～40％。本发明不仅避免了不溶性膳食纤维对发糕质构品质的破坏作用，而且在保持全麦麸营养组分完整性的前提下，增强了发糕的弹性、胶着性和咀嚼性，改善了膳食纤维的粗糙口感和食用品质。
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公开(公告)号：CN104872278B
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201510316557.0
申请日：2015-06-10
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽杀灭谷物微生物和虫卵的系统与方法。进料口(1)与进料装置(2)连接，进料装置(2)、滚筒灭菌室(9)和出料装置(8)依次布置在机架(3)上，滚筒灭菌室(9)倾斜布置，与进料装置(2)连接的一端高于与出料装置(8)连接的一端；传动大齿轮(7)固定安装在滚筒灭菌室(9)上，并与变频驱动电机(5)的动力输出轴驱动旋转的小齿轮啮合安装；蒸汽发生器(13)和风机(11)的出风口通过管道分别与加热器(12)的入口连接，加热器(12)的过热蒸汽出口与出料装置(8)连接。适用于谷物制粉或储藏前处理，以降低粮食作物的微生物含量、虫卵含量，延长货架期和储藏期。
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