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公开(公告)号：CN113475676A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110786558.7
申请日：2021-07-12
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种增加豌豆苗中微量元素锌含量的培育方法，将其直接打浆与面粉混合，最终制备出优质的富锌面条：豌豆苗汁液中的总锌含量为12.19～19.18mg/L，豌豆苗添加比例不超过9％(g/g)，面条锌含量增加5％(g/g)。本发明的培育方法可以指导食用富锌豌豆苗和面条的批量生产，生长周期短，安全性高。
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公开(公告)号：CN112971185A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110412851.7
申请日：2021-04-16
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23P10/30
Abstract: 本发明涉及一种预糊化颗粒状食品的防粘连方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种防止预糊化颗粒状食品烹饪时粘连的方法，可以在颗粒表面形成具有热不可逆性的食用膜，用水烹饪时可以抑制颗粒中小分子物质迁移到外部环境形成溶出物，降低蒸煮损失率，防止水分被吸收和蒸发后颗粒之间通过溶出物相互粘连、结块。本发明能有效解决预糊化颗粒状食品的混汤和板结等技术难题，达到降低粘性、改善食用品质的目的。
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公开(公告)号：CN112760273A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN202110315313.6
申请日：2021-03-24
Applicant: 中国农业大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/16 , A23L5/20 , A23L11/30 , A23L3/3571 , A23C7/04 , C12R1/01 , C12R1/865 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及复合菌剂及其制备的食品。本发明提供的复合菌剂由酵母菌和乳酸片球菌制成。本发明提供的复合菌剂具有较好蛋白水解能力，以该菌剂发酵获得的产品中致敏性蛋白及麸质肽含量较低，因此，能够降低经胃肠道消化后对肠上皮细胞的毒性作用，并且经复合菌剂发酵获得的面团具有更好的延展性以及更丰富的风味物质。
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公开(公告)号：CN110367456A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910777906.7
申请日：2019-08-22
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L7/109 , A23L7/104 , A23L3/3571 , A23L3/3508
Abstract: 本发明属于食品技术领域的一种方便湿面防腐保鲜方法包括：称取面粉和溶菌酶粉末，将溶菌酶粉末加入水中，得到溶菌酶溶液，将溶菌酶溶液加入面粉中，搅拌揉和至面团表面光滑，加水量为面粉质量的30％～35％，溶菌酶粉末添加量为面粉质量的0.2％～0.8％；将面团醒发，用压面机将醒发的面团压辊成面片后切条，制成面条；将面条放入沸水中煮滚，迅速将面条捞出，凉水淋洗，沥干，得到新鲜湿面；将新鲜湿面使用pH值为4～6的乳酸钠缓冲溶液浸泡，二次捞出沥干，得到乳酸钠浸泡的湿面；最后进行包装和杀菌，得到方便湿面；使用该方法对方便湿面进行处理，保质期得到了明显的延长，面条酸味显著降低，且该方法可以充分利用现有方便湿面生产线，方法简单，易于推广。
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公开(公告)号：CN101869149A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：CN201010180329.2
申请日：2010-05-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了属于益生菌细胞固定化的延伸技术领域的一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法，菌种筛选后，进行优化培养液的制备，浓缩菌液的制备，然后在优化培养液中加入保护剂和包埋剂以及浓缩菌液振荡培养得喷粉前的营养液，再将其喷雾干燥，最后保藏喷雾干燥所得的菌粉，本发明涉及到优化培养液的制备、浓缩菌液的制备，保护剂的筛选，包埋剂比例与喷雾干燥条件，按照本工艺流程生产的菌粉菌落活数可达到109，实现了在较低成本下生产具有较高菌落数的工业化要求，能够满足生产酸浆豆腐的实际需要，并为工业化生产益生菌粉提供了一定的理论基础。相比冷冻干燥来说，本发明的加工工艺简单、成本较低，有很大的生产市场。
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公开(公告)号：CN1557184A
公开(公告)日：2004-12-29
申请号：CN200410000694.5
申请日：2004-01-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了属于食品加工领域的不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。用喷雾干燥技术，分别选取不同比例的明胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β－环糊精、卵磷脂和蜂蜜的水溶液复配进行实验；通过胶体磨磨浆、均质机均质，使溶液中各成分混合均匀，且辅料很好地吸附蜂蜜中极易吸湿的果糖；通过喷雾干燥脱去溶液中的水分，促使蜂蜜干燥成粉。本发明不仅保证了蜂蜜中主要营养成分的含量，同时有效的阻隔了蜂蜜与外界空气的接触，降低了产品的吸湿性，保证了产品的贮藏性能，增加了蜂蜜产品的种类。
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公开(公告)号：CN117837744A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410205499.3
申请日：2024-02-26
Applicant: 河北天顺酱业有限公司 , 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种高氨基酸含量黄豆酱发酵工艺，包括如下步骤：S1、原料预处理：挑选精选颗粒饱满、籽粒完整无损伤、无虫害霉变、新鲜的非转基因大豆，然后在清洗机中使用流动的自来水对大豆进行彻底清洗，清洗时间控制在30秒‑90秒，清除大豆表面灰尘和杂质；S2、浸泡：将清洗好的大豆置于20℃‑26℃的符合GB5749‑2022《生活饮用水卫生标准》要求的洁净自来水中进行浸泡，浸泡时间控制在6h‑12h，当大豆表面基本无皱褶后结束浸泡；该发酵工艺在发酵后，原料被微生物分解的更彻底，游离氨基酸含量总量、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等呈甜味的氨基酸含量均显著高于对比案例和市售产品，且风味更佳。
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公开(公告)号：CN116439030A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310540637.9
申请日：2023-05-15
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用红蓝LED光照提高豌豆苗品质的方法；本发明的发明人将露芽状态的豌豆苗施以红蓝LED光照培养，并从光质、总光强和光周期的角度研究了红蓝LED光照培养对豌豆苗品质的影响，发明人综合考量了光质、总光强和光周期三个方面的参数条件对于豌豆苗中的总酚含量、总黄酮含量、抗氧化能力的影响，发现采用本发明方法的技术方案能够显著提高豌豆苗的总酚含量、总黄酮含量和抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN101518279B
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN200910081400.9
申请日：2009-04-03
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了果蔬保鲜技术领域一种鲜切薯类的护色保鲜方法。该方法将新鲜或贮藏的甘薯原料经过去皮，切片，护色液浸泡，漂烫，浸糖，沥干，包装处理后进行冷藏，样品在冷冻过程中未发生褐变。该发明操作简单，周期短，应用范围较广，可广泛应用于马铃薯、甘薯及山药此类易褐变鲜切蔬菜制作中，为提高薯类净菜的食用安全性和延长产品的货架期提供了新思路。
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