公开(公告)号：CN105614636A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610006284.4

申请日：2016-01-05

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 周林燕 ,  毕金峰 ,  刘璇 ,  易建勇 ,  吴昕烨 ,  周沫 ,  关云静

IPC分类号： A23L2/42

CPC分类号： A23L2/42 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/628 ,  A23V2300/46 ,  A23V2300/26

摘要： 本发明公开了一种提高芒果汁中营养成分含量和抗氧化能力的方法，包括：芒果去皮、去核，得到芒果果肉，将芒果果肉与水按质量比为1:0.5～5混合，打浆，制备得到原芒果汁；向原芒果汁中加入护色剂和调味剂；护色剂为抗坏血酸钠、异VC钠、亚硫酸钠或D-葡萄糖酸-δ-内酯中的一种；调味剂为蔗糖、蜂蜜或柠檬酸中的一种或几种；对添加了护色剂和调味剂的原芒果汁同时进行超高压均质处理和温热处理，即得到芒果汁；超高压均质处理的压力和温度分别为150～220MPa和40～60℃处理，超高压均质处理的流速为2.1L/h，温热处理的温度为40～60℃，温热处理的流速为2.1L/h。本发明公开的方法在有效杀灭微生物同时能有效提高芒果汁中维生素、总酚、胡萝卜素、花青素、矿物质等营养元素含量及抗氧化能力。

公开(公告)号：CN104432396A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410802363.7

申请日：2014-12-19

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 毕金峰 ,  周林燕 ,  关云静 ,  刘璇 ,  易建勇 ,  吴昕烨

IPC分类号： A23L2/70

CPC分类号： A23L3/0155 ,  A23L2/02

摘要： 本发明涉及一种果蔬汁杀菌方法，包括如下步骤：将果蔬汁进行预热处理，并对其进行超高压均质处理和温热处理即可，其中，所述超高压均质处理的进料温度为50℃-60℃，压力为100MPa-400MPa，所述温热处理的温度50℃-60℃。本发明可使果蔬汁中自然菌群达到国家食品卫生标准，大肠杆菌至少降低5.0个对数单位，达到美国FDA规定的非热力杀菌的卫生安全要求。本发明所制得的果蔬汁在保证卫生安全要求的条件下，能较好的保持品质和营养成分，其色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物和抗氧化能力均没有显著变化；经感官评价分析，气味、口感和风味也要显著优于巴氏杀菌果蔬汁。