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发明公开
一种丙酸钙嫩化牛肉的方法审中-实审

公开(公告)号：CN115462507A

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202211038801.8

申请日：2022-08-29

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 张松山 , 杨晓东 , 张扬 , 雷元华 , 孙宝忠 , 谢鹏 , 刘晓畅 , 王欢 , 刘璇 , 于豪杰 , 魏萌

IPC分类号： A23L13/70 , A23L13/40 , A23B4/20

摘要： 本发明公开了一种丙酸钙嫩化牛肉的方法，该方法包括如下步骤：取屠宰后放置12～36h的牛肉，注射丙酸钙溶液，腌制，得到嫩化后的牛肉。本发明采用丙酸钙对牛肉嫩化，使其剪切力值下降45.5％，达到嫩肉级别，而且对牛肉其他使用品质无显著影响。