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公开(公告)号：CN116548598A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210093410.X
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种富含DHA成分的牛排酱汁。该牛排酱汁包括酱汁基料和含DHA微胶囊。该微胶囊按照下述方法制备：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并调节pH至7～8，混合后进行均质，在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本发明利用疏水微胶囊包埋保护技术对富含DHA、EPA的微藻油进行包埋，有效防止烹饪过程中氧气和高温对DHA、EPA氧化。将该胶囊添加入牛排酱汁包中，能够满足儿童对DHA摄入需求，具有良好市场前景。
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公开(公告)号：CN116548583A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210094795.1
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种富含DHA成分的功能性香肠制品。该香肠制品包括含DHA微胶囊。该微胶囊按照下述方法制备：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并调节pH至7～8，混合后进行均质，在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本发明利用疏水微胶囊包埋保护技术对富含DHA、EPA的微藻油进行包埋，有效防止烹饪过程中氧气和高温对DHA、EPA氧化。将该胶囊添加入香肠中，能保证DHA有效含量，同时不影响香肠的感官品质和货架期。
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公开(公告)号：CN115462507A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202211038801.8
申请日：2022-08-29
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种丙酸钙嫩化牛肉的方法，该方法包括如下步骤：取屠宰后放置12～36h的牛肉，注射丙酸钙溶液，腌制，得到嫩化后的牛肉。本发明采用丙酸钙对牛肉嫩化，使其剪切力值下降45.5％，达到嫩肉级别，而且对牛肉其他使用品质无显著影响。
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公开(公告)号：CN115281314A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202110290455.1
申请日：2021-03-18
申请人： 青海大学 , 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种对食用牛皮进行天然染色的方法。本发明能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。
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公开(公告)号：CN116530582A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202210094792.8
申请日：2022-01-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/06 , A23P10/30 , A23J3/16 , A23J3/34 , B01J13/02 , A23C9/16 , A23C9/152 , A23C9/156
摘要： 本发明公开了一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊制备方法包括下述步骤：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并用碱调节pH至7～8，混合后进行均质，并在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶，得到含壁材的溶液；2)制备芯材；3)芯材与壁材的溶液混合进行均质；用酸调节pH值至3，进行反应；反应结束后降温，再加入碱调节pH值至8，加入TG酶，冰水浴中固化、平衡，抽滤，洗涤，烘干，即得。本方法利用酶途径糖基化有效提高大分子糖和蛋白的反应效率，产生的壁材溶胀性良好，耐热性高，在高温、遇水等情况下均保持形状完整，可有效保护多不饱和脂肪酸等芯材，有效解决了目前多不饱和脂肪酸微胶囊不能用于高温烹饪加工的问题。
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公开(公告)号：CN113150116A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110290478.2
申请日：2021-03-18
申请人： 青海大学 , 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种制备高效抗氧化肽的方法。本发明通过加热、加热‑体外模拟消化处理制备高抗氧化活性的牛皮胶原蛋白肽，可增加牛皮利用率，提高牛皮附加值。
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公开(公告)号：CN113068659A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110362054.2
申请日：2021-04-02
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明提供了一种用于提高牦牛肉中n‑3多不饱和脂肪酸的营养调控方法。具体为：将裂殖壶藻添加于牦牛日粮中，能够显著增加牦牛肉中多不饱和脂肪酸、ω‑3多不饱和脂肪酸的含量，降低ω‑6/ω‑3不饱和脂肪酸的比例，同时，还可提高牦牛的持水能力，降低牦牛的料重比。本发明可以改变牦牛肉中脂肪酸的组成，有助于ω‑3多不饱和脂肪酸的沉积，改善牦牛肉的品质，提高牦牛的营养价值和经济效益。
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公开(公告)号：CN112970672A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110362055.7
申请日：2021-04-02
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明提供了一种用于生产富含DHA和EPA牦牛肉的日粮调控方法。具体为：宰前在牦牛日粮中添加裂殖壶藻，能够显著增加牦牛肉中DHA和EPA的含量，DHA含量比普通牦牛肉增加2.5倍以上，EPA含量比普通牦牛肉增加2.1倍以上。本发明有效的改善了牦牛肉中的DHA和EPA含量，增加牦牛肉的营养价值，为消费者提供了具有健康特性的优质牦牛肉。
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公开(公告)号：CN112385790A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011295162.4
申请日：2020-11-18
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种山楂风味发酵牛肉或牦牛肉保健香肠及其制作方法。本发明将山楂发酵液、白芸豆提取物、燕麦膳食纤维和(牦)牛肉加工成发酵香肠，得到的山楂味发酵(牦)牛肉香肠具有天然产物的降糖、降血压和降血脂的功能、减肥瘦身，增强免疫力、富含膳食纤维，市场前景好。
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公开(公告)号：CN215050408U
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202120614848.9
申请日：2021-03-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 , 青海大学
摘要： 本实用新型公开了一种动物皮脱毛流水线，包括碱液浸泡池、蒸汽喷淋装置、刮刀装置、整形切割装置和传动带，碱液浸泡池、蒸汽喷淋装置、刮刀装置和整形切割装置按照脱毛流程中的先后顺序从前至后沿着传动带设置。本实用新型公开的一种动物皮脱毛流水线，将屠宰后的动物的动物皮固定于传动带上，动物皮随着传动带运动的过程中，即可完成对动物皮进行碱泡、蒸汽、刮毛和整形切割等处理，获得清除完毛发、干净、统一宽度的动物皮，提高了动物皮脱毛自动化程度，使动物皮处理加工达成统一、大规模、高效流水线式的生产的要求。
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