公开(公告)号：CN119614310A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202411835576.X

申请日：2024-12-13

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所 ,  百威(武汉)啤酒有限公司

Inventor： 邹纯 ,  丁小燕 ,  王连星 ,  尹军峰 ,  许勇泉 ,  贾云耀 ,  陈建新 ,  李喜书 ,  曹婷 ,  唐展辉 ,  王雪薇 ,  梁爽

IPC: C12C5/00 ,  C12C7/26 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明一种基于复合酶提升茶啤酒澄清度的方法，步骤为：1）在茶啤酒制备过程的特定阶段加入蛋白酶处理，得经蛋白酶处理后的啤酒发酵液；2）茶叶加水浸提，并添加单宁酶处理，获得茶叶提取液；3）在茶啤酒制备过程的特定阶段中将茶叶提取液加入啤酒发酵液中，混合均匀，经膜过滤、杀菌和灌装获得茶啤酒成品。本发明通过蛋白酶对冷麦汁或啤酒发酵液进行处理，高效水解麦汁及酵母发酵过程中产生的蛋白质；通过单宁酶对茶叶进行酶解，将容易形成沉淀的酯型儿茶素水解成不易形成沉淀的非酯型儿茶素，在减少沉淀形成的同时还保留了茶多酚，大幅度改善了茶啤酒的澄清度及保留了儿茶素等功效成分，制备出的产品具有营养成分高、稳定性好等优势。

公开(公告)号：CN115261358A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202211063187.0

申请日：2022-08-31

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所

Inventor： 许勇泉 ,  梁爽 ,  肖安风 ,  邹纯 ,  尹军峰

IPC: C12N9/18 ,  C12N1/14 ,  A23F3/20 ,  C12R1/685

Abstract: 本发明提供一种茶饮料加工专用单宁酶的制备方法，属于微生物发酵领域。其制备方法如下：步骤一、单宁酶发酵培养基制备：固体基质中加入夏秋茶茶粉混合盐溶液；步骤二、产单宁酶菌株种子制备：黑曲霉活化后扩大培养得黑曲霉种子液；步骤三、单宁酶发酵培养；步骤四、粗酶液的制备；步骤五、单宁酶纯化；步骤六、冷冻干燥。本发明将茶叶成分添加到培养基中诱导黑曲霉，可以获得对茶叶单宁亲和性更强的单宁酶，再结合超滤和凝胶柱层析分离纯化，可获得纯度高而且安全无毒的食品级单宁酶。本发明获得的茶饮料用单宁酶，制备成本低廉，而且酶活力较高，具有极高的经济效益，有利于解决夏秋茶鲜叶原料苦涩味重的难题、促进夏秋茶资源的高值化利用。

公开(公告)号：CN114747642A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210252070.0

申请日：2022-03-15

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所

Inventor： 许勇泉 ,  梁爽 ,  邹纯 ,  尹军峰 ,  李丽君 ,  高颖 ,  傅燕青

IPC: A23F3/16

Abstract: 一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；取绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，得到酶解绿茶浸提液；取冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；取匀浆液倒入酶解绿茶浸提液中，并加入β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，得到发酵液；取发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。采用本发明后，不仅可以保持饮料用红茶汁的高茶黄素含量，而且可以削弱青草气、甜香显露，并显著提高花香和果香成分的含量，汤色与香气品质均得到改善。

公开(公告)号：CN113080281A

公开(公告)日：2021-07-09

申请号：CN202110449407.2

申请日：2021-04-25

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所 ,  安徽省三安生物科技有限公司

Inventor： 许勇泉 ,  梁爽 ,  尹军峰 ,  邹纯 ,  汪芳 ,  陈建新

IPC: A23F3/18 ,  A23F3/16 ,  A23F3/06

Abstract: 本发明公开了一种饮料用红茶汁的制备方法，属于茶叶加工方法技术领域。其制备方法如下：将采摘的夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理；将萎凋叶进行匀浆处理；同时将单宁酶酶解的绿茶浸提液混合匀浆液；将混合液进行通气发酵处理；将发酵完成的混合液进行微波加热灭酶处理；将灭酶红茶汁进行过滤处理，冷却至室温。本发明将传统工艺与特定工序相结合，为饮料生产者提供一种汤色金黄、滋味醇和、香气清新而茶黄素含量高的饮料用红茶汁。

公开(公告)号：CN114747642B

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202210252070.0

申请日：2022-03-15

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所

Inventor： 许勇泉 ,  梁爽 ,  邹纯 ,  尹军峰 ,  李丽君 ,  高颖 ,  傅燕青

IPC: A23F3/16

Abstract: 一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；取绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，得到酶解绿茶浸提液；取冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；取匀浆液倒入酶解绿茶浸提液中，并加入β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，得到发酵液；取发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。采用本发明后，不仅可以保持饮料用红茶汁的高茶黄素含量，而且可以削弱青草气、甜香显露，并显著提高花香和果香成分的含量，汤色与香气品质均得到改善。

公开(公告)号：CN114304328A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202210077589.X

申请日：2022-01-24

Applicant: 中国农业科学院茶叶研究所

Inventor： 许勇泉 ,  梁爽 ,  陈文明 ,  陈有来 ,  尹军峰 ,  朱艳 ,  李丽君 ,  邹纯

IPC: A23F3/16 ,  A23F3/06

Abstract: 一种利用绿陈茶液态发酵红茶汁的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：将绿陈茶与热水混合进行水浴浸提；儿茶素粗提液中加入单宁酶进行水浴酶解；茶鲜叶进行冷冻萎凋处理；冷冻萎凋叶进行匀浆处理；匀浆液倒入一次酶解儿茶素粗提液中，加入β‑葡萄糖苷酶作二次酶解处理，发酵处理；发酵液进行微波处理，过滤，冷却至室温。本发明将传统红茶加工工艺与液态发酵工艺相结合，并以2种酶对发酵过程作进一步处理，不仅可以扭转陈茶的陈气，充分利用剩余儿茶素，而且显著提高花香和果香成分的含量、提高茶汁茶黄素含量，改善了陈茶的整体风味品质；该红茶汁稀释5倍后，茶香凸显，青花香突出、汤色红亮、滋味甜醇。