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公开(公告)号：CN114521581B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210044766.4
申请日：2022-01-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 三亚热带水产研究院
IPC分类号： A23B4/16
摘要： 本发明公开一种臭氧缓释载体微球结合流化冰在保障海水鱼品质上的应用方法，属于缓释制剂技术领域，包括步骤：盐水经流化冰机制备为流化冰，与置于臭氧气氛下或臭氧水中进行臭氧吸附后制得的臭氧缓释载体微球混合得到缓释臭氧流化冰，将其覆盖在置于保温容器中的海水鱼之上，融化后更换；本发明通过载体吸附臭氧并将其加入到流化冰中，起到缓释作用，在避免破坏营养成分的同时延长了流化冰的抗菌时效。
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公开(公告)号：CN114521581A
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202210044766.4
申请日：2022-01-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 三亚热带水产研究院
IPC分类号： A23B4/16
摘要： 本发明公开一种臭氧缓释载体微球结合流化冰在保障海水鱼品质上的应用方法，属于缓释制剂技术领域，包括步骤：盐水经流化冰机制备为流化冰，与置于臭氧气氛下或臭氧水中进行臭氧吸附后制得的臭氧缓释载体微球混合得到缓释臭氧流化冰，将其覆盖在置于保温容器中的海水鱼之上，融化后更换；本发明通过载体吸附臭氧并将其加入到流化冰中，起到缓释作用，在避免破坏营养成分的同时延长了流化冰的抗菌时效。
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公开(公告)号：CN118575925A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410835096.7
申请日：2024-06-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，包括以下步骤：将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制，然后进行低温干燥处理，烤制，得到烤罗非鱼；所述腌制液中含有聚谷氨酸；所述低温干燥处理的温度为50‑80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理，显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度，对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义，为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN117946211A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410127199.8
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了基于肽组学和机器学习联合筛选的发酵海鲈鱼鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该发酵海鲈鱼鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.5所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.21875‑0.234375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN116925970B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202310915732.2
申请日：2023-07-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27465，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2023年5月25日；本发明利用植物乳植杆菌所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，产品的白度、凝胶强度和弹性显著提高，腐败微生物比例显著下降，组胺含量显著降低，改善效果明显优于现有技术，具有广阔
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公开(公告)号：CN116375799B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310228846.X
申请日：2023-03-09
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了来源于臭鳜鱼的鲜味肽，涉及食品生物技术领域；所述鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显鲜味的肽，这两种肽与鲜味识别受体T1R1/T1R3的对接能量分别为‑98.25kcal/mol和‑96.30kcal/mol，鲜味为谷氨酸钠的2倍，与已报道的鲜味肽相比具有明显的优势，可用于制备具有明显鲜味的调味包、调味料等调味品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115948291A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211602867.5
申请日：2022-12-13
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN109734772A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910180095.2
申请日：2019-03-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： C07K1/14
摘要： 本发明提供了一种末水坛紫菜蛋白质的提取方法，包括如下步骤：(1)取末水坛紫菜脱水烘干至质量恒定，然后进行粉碎过筛；(2)将粉碎后的末水坛紫菜与蒸馏水混合配置成溶液，采用超声波进行处理，超声处理后离心取上清液，调整上清液pH，静置，离心取沉淀物，即得末水坛紫菜粗蛋白；(3)取末水坛紫菜粗蛋白复溶于蒸馏水，调整pH后进行透析脱盐；(4)将步骤(3)透析后的末水坛紫菜蛋白质溶液进行抽真空旋转蒸发浓缩，然后冷冻真空干燥，即得末水坛紫菜蛋白质提取物。本发明末水坛紫菜蛋白质的提取方法采用辅助水溶液提取末水坛紫菜蛋白质，能够提高末水坛紫菜蛋白质提取率。
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公开(公告)号：CN117946211B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410127199.8
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了基于肽组学和机器学习联合筛选的发酵海鲈鱼鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该发酵海鲈鱼鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.5所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.21875‑0.234375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN118048277A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410342777.X
申请日：2024-03-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及清酒广布乳杆菌H30‑5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用。本发明从罗非鱼自然发酵鱼糜中筛选得到清酒广布乳杆菌H30‑5，通过加菌发酵的方式，有效改善罗非鱼发酵鱼糜质地和风味，为罗非鱼的高值化利用提供重要技术支撑。本发明实验数据表明：利用清酒广布乳杆菌H30‑5所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，加菌发酵获得的罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和愉悦挥发性风味物质含量显著增加，腥臭味挥发性风味物质含量显著减少，所获得的发酵鱼糜制品具有广阔的市场应用前景。
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