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公开(公告)号：CN111351900A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN202010248766.7
申请日：2020-04-01
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱-质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。
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公开(公告)号：CN111187686A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN202010069757.1
申请日：2020-01-21
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明通过提高糖化下料温度和增加满罐酵母数两种技术手段相结合，提供了一种可降低啤酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的啤酒酿造方法。用该方法得到的小麦啤酒中高级醇的含量是传统酿造工艺所得高级醇含量的60％-80％，从而减少了小麦啤酒过高的高级醇带来的饮后上头感，提高了小麦的可饮性和饮后舒适度，提高了小麦啤酒的质量，适合在啤酒行业推广应用。
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公开(公告)号：CN111351900B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202010248766.7
申请日：2020-04-01
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱‑质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。
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公开(公告)号：CN113980813B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202111214391.3
申请日：2021-10-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及一种定向选育解脂亚罗酵母（Yarrowia lipolytica）耐高温变异菌株的选育方法，可显著提高菌种的极限耐受温度，并将该方法用于赤藓糖醇发酵菌种的改造，得到解脂亚罗酵母GDMCC 61939，使菌株最适发酵温度从原种的29℃提高到34℃以上，从而降低发酵过程中的冷却负荷，具有显著的应用价值。
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公开(公告)号：CN115125091A
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202110325897.5
申请日：2021-03-26
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12G3/04
摘要： 本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种绵柔酱香型白酒的勾兑方法，采用酱香型基酒1：40%，酱香型基酒2：30%，酱香调香酒：20%，酱香型调味酒：10%，酱香型老酒：0.1%勾兑而成。先根据配比小样勾调，符合国家要求后，放大样品量并低温静置1年后，使酒体更为平衡、丰富和柔和。该酒体总酯为3.98g/L，总酸为2.79g/L，酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯和乳酸乙酯)、醛类(乙醛、苯甲醛和异戊醛)、醇类(异丁醇、正戊醇和异戊醇)等重要风味物质与茅台飞天53度都较为接近。该产品清澈无色、酱香突出、圆润细腻、酒体协调、醇厚丰满、回味悠长和空杯留香持久，该产品饮前愉悦、饮中舒适和饮后不上头，是一款高品质的白酒。
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公开(公告)号：CN113570211A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110788842.8
申请日：2021-07-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本专利针对消费者对食品的接受度评价，开发了一种综合应用面部表情、脑电分析与问卷的消费者接受度评价方法。目前鲜有将直接和间接消费者评测方法相结合，应用在食品评价中。间接评测方法以面部表情情绪分析、脑电分析为例，捕捉消费者在品评过程中的潜意识情绪反应，与直接调查问卷相结合，能够更加全面准确的了解消费者的产品接受度。本发明将产品的品评过程分为外观、香气、味道和口感、后味四个阶段，将多元因子分析、多元线性回归模型引入评价体系，优化了应用面部表情、脑电分析及调查问卷的消费者接受度评价方法。本发明提出的评价方法适用于各类食品，例如饮料、酒、发酵食品、调味品等。
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公开(公告)号：CN113980813A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111214391.3
申请日：2021-10-19
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及一种定向选育解脂亚罗酵母（Yarrowia lipolytica）耐高温变异菌株的选育方法，可显著提高菌种的极限耐受温度，并将该方法用于赤藓糖醇发酵菌种的改造，得到解脂亚罗酵母GDMCC 61939，使菌株最适发酵温度从原种的29℃提高到34℃以上，从而降低发酵过程中的冷却负荷，具有显著的应用价值。
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公开(公告)号：CN113025634A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110247016.2
申请日：2021-03-05
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种包含糖醇和ATP结合域的基因序列以及含该序列的解脂亚罗酵母重组菌株的构建方法，属于微生物基因工程领域。所述的基因核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，该基因在解脂亚罗酵母菌中表达后，重组菌株对酵母菌种赤藓糖醇和核糖等碳水化合物的同化性能差异显著，故推定该基因为具有赤藓糖醇合成调控能力的新基因。重组后的解脂亚罗酵母菌株，还表现出对正常解脂亚罗酵母赤藓糖醇发酵液提取后的母液中多种糖醇和一些非发酵性二糖的同化能力，这对改进解脂亚罗酵母的底物利用能力和赤藓糖醇生产过程废液综合利用具有实际应用价值。
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公开(公告)号：CN112126579A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202011170498.8
申请日：2020-10-28
摘要： 本发明公开了一种果香馥郁型樱桃果醋的酿造方法，其特征在于以新鲜樱桃为原料，包括加酶酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配、陈酿等工序。本发明所获得的樱桃果醋，颜色为樱桃红，酸度醇和，具有浓郁的果香。本产品较好的保留了原果中绝大部分有机酸、纤维素、含氮物质、多种维生素、微量元素、矿物质元素等天然成分，营养价值高，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
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公开(公告)号：CN113025634B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202110247016.2
申请日：2021-03-05
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种包含糖醇和ATP结合域的基因序列以及含该序列的解脂亚罗酵母重组菌株的构建方法，属于微生物基因工程领域。所述的基因核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，该基因在解脂亚罗酵母菌中表达后，重组菌株对酵母菌种赤藓糖醇和核糖等碳水化合物的同化性能差异显著，故推定该基因为具有赤藓糖醇合成调控能力的新基因。重组后的解脂亚罗酵母菌株，还表现出对正常解脂亚罗酵母赤藓糖醇发酵液提取后的母液中多种糖醇和一些非发酵性二糖的同化能力，这对改进解脂亚罗酵母的底物利用能力和赤藓糖醇生产过程废液综合利用具有实际应用价值。
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