公开(公告)号：CN118216546A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410038772.8

申请日：2024-01-10

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

发明人： 王玺 ,  段盛林 ,  王成祥 ,  潘聪 ,  江潇潇 ,  苑鹏 ,  马利建 ,  刘士伟 ,  刘辉 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  王默涵 ,  丁方莉 ,  陈孟泽

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06

摘要： 本发明提供了一种低GI高纤杂粮韧性饼干及其制备方法，属于食品制造技术领域。该低GI高纤杂粮韧性饼干的原料包括改性淀粉、抗性淀粉、燕麦麸皮粉、脱盐乳清粉、麦芽粉、小苏打、碳酸氢铵、益生元粉、水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油。通过精选改性淀粉的种类和比例，调节各预混料的成分，优化水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油混合液加热温度，成功制备了低GI高纤杂粮韧性饼干；制备过程中面团具有更好的延展性，满足连续化生产的需求，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN118116497A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410296806.3

申请日：2024-03-15

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  中国人民解放军空军特色医学中心

发明人： 柳嘉 ,  王若永 ,  王子纯 ,  王玺 ,  王晴 ,  王萌 ,  张璐 ,  丁方莉 ,  马剑锐 ,  陈孟泽 ,  苑鹏 ,  段盛林

IPC分类号： G16C20/20 ,  G16C20/70 ,  G06N3/084 ,  G01N30/02

摘要： 本发明提供了一种食品GI预测模型及其构建方法与应用，属于食品成分分析技术领域。本发明提供的食品GI预测模型的构建方法，包括以下步骤：S1，获取定标食品的HI、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、膳食纤维含量；S2，将所述定标食品的HI，蛋白质含量，脂肪含量，碳水化合物含量，膳食纤维含量采用神经网络预测模型进行拟合分析，得到食品GI预测模型；其中，GI为血糖生成指数，HI为水解指数，步骤S1中所述定标食品与步骤S2中所述食品GI预测模型中的食品的类别相同。本发明利用上述构建方法，得到一种饼干类食品的GI预测模型，相较现有GI预测模型提高了预测准确率，具有良好的应用与推广前景。

公开(公告)号：CN117694380A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202410024081.2

申请日：2024-01-05

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司

发明人： 余治权 ,  段盛林 ,  郑骁阳 ,  刘菲菲 ,  刘士伟 ,  马喜山 ,  倪双双 ,  潘聪 ,  陈孟泽 ,  于有强 ,  马芙俊 ,  张璐 ,  刘金洋 ,  苑鹏 ,  柳嘉

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D8/04 ,  A21D13/80 ,  A21D8/06 ,  A21D8/02

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种谷物发酵粉及其制备工艺和应用。原料组成包括：植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、酵母和燕麦粉。本发明制备的谷物发酵粉用于燕麦面包的制作，可以提高面包风味的同时，保证其质构特性得到进一步提高，如硬度低、弹性强、内聚性高、粘性低等，赋予燕麦面包更好的持气性和口感度。